基础研究

1. 建立MN-ZLW系列乳酸菌RAPD指纹图谱的研究
2. 卵黄高磷蛋白的纯化及其对RAW264.7生长形态的影响
3. 林蛙油对运动训练小鼠肝脏保护作用研究
4. 响应面法优化燕麦麸蛋白的挤压提取工艺
5. 马粪海胆生殖腺多糖的抑菌和抗氧化活性研究
6. 半乳糖—L-赖氨酸美拉德反应产物的抗氧化活性
7. 蝇蛆蛋白对大鼠生长发育影响
8. 制备条件对木薯淀粉醋酸酯取代度的影响
9. 响应面法优化桃花多糖提取工艺
10. 天然水溶性甲壳素溶液的性质
11. 大孔树脂纯化薰衣草总黄酮的工艺
12. 超声波提取苹果果胶工艺优化及凝胶特性测定
13. 不同诱变方法对透明质酸产生菌株Sz560的诱变效应

补白

1. 来稿要求及注意事项
2. 欢迎订阅2013年《食品研究与开发》

分离提取

1. 超声波强化提取杜氏盐藻中β-胡萝卜素工艺的研究
2. 碧螺春茶提取物抗氧化活性研究
3. 响应面法优化紫甘薯花青素的提取工艺
4. 二次酶解法提取硫酸软骨素的工艺优化研究
5. 酶解法提取小黄鱼内脏鱼油工艺的研究
6. 二氧化碳超临界提取海蓬子油的工艺研究
7. 微波辅助法提取羊栖菜多糖

食品研发

1. 干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌发酵乳清饮料的研究
2. 低糖番石榴果脯的加工工艺
3. 牛蒡超细粉营养面包的研制
4. 魔芋酸奶的研制
5. 耐高温再制干酪的研制
6. 大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的研制
7. 海带营养面包制作的研究
8. 加热方式对血浆流变学及质构性质的影响
9. 油炸豆腐渣虾肉丸工艺研究

天然产物

1. 茉莉花花蕾红色素的理化性质及其稳定性研究

检测分析

1. 微波消解——原子荧光法测定水果中总砷
   
2. 智舌高频正弦包络信号对椰汁的区分辨识研究
3. 露兜 簕 果萜类化合物的分离和鉴定
4. 腹泻性贝类毒素（DSP）的两种快速检测方法比较
5. 荧光分光光度计快速测定番茄酱中微生物数量
6. 亲水色谱法测定甜叶菊叶片中糖苷含量
7. 云南松露挥发性风味物质GC-MS分析
8. 酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量

生物工程

1. 一株产α-葡萄糖苷酶菌株的鉴定和选育
2. 两种食用菌固体发酵菜籽饼粕脱毒的比较
3. 脱脂蛋黄蛋白粉酶水解实验研究
4. 酸菜乳酸菌分离鉴定及共轭亚油酸含量分析
5. 鳕鱼皮胶原活性多肽的制备研究
6. 大豆小分子肽生物学功能效果评价
7. Tricine-SDS-PAGE测定小麦蛋白酶解物分子量分布
8. 重组黑曲霉产大豆异黄酮糖苷酶发酵条件的研究
9. 杨梅米醋带渣发酵工艺
10. 一种具有抑制细胞增殖的薤白多糖的分离及性质

营养保健

1. 酸驼乳中优势乳酸菌的胃肠道耐受特性研究
2. 普洱茶对小鼠体重的控制作用研究
3. 蔬菜复合鱼肉饼营养成分分析
4. 岩藻多糖对小鼠免疫功能的影响

贮藏保鲜

1. 速冻水饺贮存过程中品质变化研究
2. 油茶壳总黄酮对食用油脂抗氧化性研究

质量安全

1. HACCP在低温真空油炸马铃薯片生产中的应用
2. 减肥代餐棒在加工过程中的关键控制点研究

专题论述

1. 南极磷虾产业开发特点及发展趋势
2. 水产品低温保活运输研究进展
3. 油料冷榨在葡萄籽加工中的应用前景
4. 低嘌呤食品的认识与发展
5. 神经网络与遗传算法及其在食品工艺优化中的应用
6. 玉米胚芽油制取工艺及综合利用研究进展

1. 《食品研究与开发》2012年总目次