名家论坛

1. 培养肉的研究进展与挑战

科技动态

1. 益生菌可缓解船员焦虑压力
2. 科学家创制等位基因让稻米更好吃
3. 茶叶原产地识别技术成功研发1小时识别茶叶“户籍”
4. 首个植物种子调控油脂降解的转录因子被发现
5. 甜辣椒新品种走上餐桌
6. 科学家构建大豆单碱基替换基因编辑技术体系
7. DNA测试有助追踪食物中毒
8. 学者发现可以用锶同位素判断大闸蟹真实产地
9. 中外科研团队揭示被子植物繁衍关键机制

基础研究

1. 热辅助超声波处理中VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及其机制
2. 乳清蛋白磷酸化改性对其营养价值和消化吸收的影响
3. 母乳婴儿源乳杆菌的筛选及其免疫调节能力研究
4. 红参对乳酸菌体外增菌的影响
5. 玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr对酒精性HepG2细胞的保护作用
6. 豌豆低聚肽硒螯合物的体外抗氧化作用
7. 不同热处理条件下大豆蛋白体外模拟消化产物结构和分子质量分布
8. 产细菌素益生菌
   ——枯草芽孢杆菌HJD.A32生物学特性研究
9. 不同品种苹果非浓缩还原汁的多酚组成及与抗氧化能力的关系
10. 丙二醛氧化修饰对核桃分离蛋白乳化性质的影响
11. 转谷氨酰胺酶改性对明胶耐酶解性的影响
12. 高糖胁迫下蜂蜜接合酵母碳代谢流的研究

信息窗

1. 英媒：喝咖啡可能改变基因活动
2. 研究显示低钠盐干预可大幅预防心血管疾病
3. 《针对食品安全监管部门防控新型冠状病毒肺炎（COVID-19）与食品安全的临时指南》发布
4. 喂养方式影响婴儿体内病毒定植
5. 韩国发布《食品等的标示标准》部分修改征求意见稿
6. 新型纳米材料去除水中抗生素

营养与功能

1. 副干酪乳杆菌TD062对Ⅱ型糖尿病小鼠的降糖作用

加工技术

1. 甘草次酸生物合成菌株的筛选与发酵条件优化
2. Fru-Gly化合物的合成条件优化及其抗氧化活性
3. 黄酒固定化发酵过程及香气物质形成的研究
4. 合成己酸乙酯酯化酶产生菌的鉴定及产酶条件优化
5. 固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺
6. 草莓酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化性的变化研究
7. 微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响
8. 挤压和发酵对小米多肽ACE抑制活性及抗氧化作用的影响
9. 超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物功能性质及结构的影响
10. 超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉工艺优化及结构分析
11. 烹调方式对猪肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响

食品贮藏与保鲜

1. 魔芋甘聚糖-海藻酸钠复合涂膜对生姜的保鲜性能
2. 过热蒸汽处理对米糠营养性质和储藏稳定性的影响
3. 壳聚糖微胶囊对鱼油品质的影响

分析与检测

1. 转基因大米TT51-1品系精准定量检测方法的比较研究
2. 志贺氏菌CRISPR位点的比较基因组学及与质粒数量的相关性分析
3. 基于宏基因组分析桑葚酵素的微生物多样性
4. 高效液相色谱法测定海水鱼中嘌呤含量
5. 肉制品中9种N-亚硝胺测定方法的建立
6. 基于GC-MS-O香气成分分析和多元统计分析的柚子品种鉴别
7. 海产品中邻苯二甲酸酯的检测及健康风险评估

综述

1. 超高压升/卸压过程对杀菌效果的影响研究进展

其它

1. 益生菌的科学共识（2020年版）
2. 食品科学高被引论文计量分析

学会工作

1. 关于召开中国食品科学技术学会第十七届年会的通知（第一轮）

图外资讯

1. ■通过改善耕作方式减少排放
2. ■过滤后的咖啡对心血管健康更有利
3. ■植物中感温机理的研究
4. ■怀孕前多吃蔬菜可降低早产的风险
5. ■摄入纤维可能降低患乳腺癌的风险
6. ■健康成为素食者的主要动力