名家论坛

1. 智能感知技术在食品制造过程中的应用研究进展

基础研究

1. 甜菊糖苷改善根皮素溶解性及体外释放的研究
2. 基于分子对接的副溶血弧菌外膜蛋白OmpW天然抑制剂的筛选
3. 不动杆菌来源酯键水解酶生物信息学分析及PAEs降解机理
4. 碱性蛋白酶降解鲢鱼肌原纤维蛋白的组学分析

营养与功能

1. 益生菌复配富铬酵母缓解2型糖尿病的效果评价
2. 黑木耳胞外多糖对小鼠肠道微生态及免疫调节的影响
3. 桦褐孔菌多糖对糖尿病小鼠的干预作用及机制
4. 生、熟小米提取物降糖效果研究
5. 不同烹调方式淀粉食材的血糖反应和饱腹感反应
6. 紫山药抗性淀粉调节高脂血症金黄地鼠脂质代谢
7. 牛初乳中抗高血压因子对成年大鼠心肌细胞电压依懒性钙通道的影响

加工技术

1. 响应面法优化芹菜纤维植物空心胶囊的制备工艺
2. 玉米醇溶蛋白-葡萄糖美拉德反应产物制备姜黄素纳米颗粒
3. BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量
4. 加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响
5. 干酪乳杆菌发酵对脱脂薏米营养品质的影响
6. 酶解制备竹笋可溶性膳食纤维及其抗氧化活性研究
7. 乳清分离蛋白-果胶复合物在Pickering乳液制备中的应用
8. 高吸附铅乳酸菌的微胶囊化及特性
9. 脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响
10. 预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响
11. 冷休克处理提高嗜酸乳杆菌的冻干存活率
12. 高、低酰基结冷胶的乳化活性及稳定性
13. 细菌素-纳米金壳核结构的形成和特性表征

食品贮藏与保鲜

1. γ-聚谷氨酸对冻藏谷蛋白水合及结构的影响
2. 低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响
3. 膨压处理对冬枣薄壁组织细胞微观力学特性的影响
4. 烤鸡货架期优势菌鉴定及其防腐研究

分析与检测

1. 单核细胞增生李斯特菌特异性单链抗体磁珠的制备与评价
2. 基于固相萃取-薄层色谱图像分析法鉴别糖浆掺假蜂蜜
3. 基于TaqMan探针荧光PCR检测致泻性大肠埃希氏菌
4. 牡蛎中产广谱细菌素芽孢杆菌的筛选及鉴定
5. 陈香型铁观音原料农药残留分析及其降解方法初探
6. 复合益生菌发酵不同基料乳酸菌饮料中挥发性代谢物差异分析
7. 保加利亚乳杆菌的筛选及其发酵乳中的风味物质
8. 多食材替代亚硝酸盐对腊肉挥发性风味的影响
9. 基于高通量测序技术分析广味香肠中细菌群落结构和演替规律
10. 基于Heracles II快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味
11. 电子鼻结合OAV分析臭豆腐卤水的挥发性成分及风味活性物质
12. 屎肠球菌R2发酵豆腐黄浆水的代谢作用
13. 枯草芽孢杆菌中胞壁肽的分离纯化及其对芽孢的影响

综述

1. 风险获益评估模型在食物营养与安全评估中的研究进展
2. 蛋白质氧化影响机体营养状况的研究进展
3. 制酒废弃物的来源、成分分析及综合利用途径

学会工作

1. 关于申报2021年度“中国食品科学技术学会科技创新奖”的通知

国外资讯

1. ■降盐不减咸的新发现
2. ■三氯蔗糖-碳水化合物组合可能影响胰岛素敏感性
3. ■肠道菌群影响加工食品的代谢