青年编委专栏

1. 发酵乳中乳酸菌菌株间互作机制及其对产品特性影响的研究进展

研究与探讨

1. 酸碱煮制对莲藕食用品质的影响
2. 以不同嵌段比例mPEG-PLA 为载体制备番茄红素胶束及其对番茄红素各异构体的增溶控释作用研究
3. 西番莲果皮多糖锌的结构表征和益生元作用
4. 杨梅单宁-酪蛋白复合膜的制备及性能评价
5. 纳米淀粉的疏水改性及其对叶黄素的吸附研究
6. 蕨菜多糖的提取、纯化、结构表征与抗氧化活性研究
7. 挤压膨化处理对酶解小米粉蛋白结构和功能特性的影响
8. 盐浓度对欧洲鳗肌原纤维蛋白理化性质和凝胶形成性能的影响
9. pH 对箭筈豌豆白蛋白和球蛋白物化性质的影响
10. 共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究
11. 蒸汽爆破处理对金针菇菇脚水提物抗氧化及抗炎活性的影响
12. 圆苞车前子壳粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响

生物工程

1. 食盐添加对鲊广椒感官品质及细菌类群的影响
2. 长治地区清香型大曲理化特性与细菌类群的关联性分析
3. 5 株杏果实采后病原真菌的分离及鉴定
4. 枯草芽孢杆菌发酵对豆类粗多糖结构与抗氧化活性的影响
5. 基于GC-IMS 分析非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵脐橙酒挥发性香气成分
6. 天然酱醪中产β-苯乙醇酵母菌的分离鉴定、发酵条件优化及其应用
7. 高产EPS 乳酸片球菌的航天育种及其EPS 性能研究
8. 基于非靶向代谢组学解析肉桂精油纳米乳抑制假单胞菌CM2 作用机制研究

工艺技术

1. 紫苏籽粕迷迭香酸的亚临界水提取工艺优化及其抗氧化活性
2. 超声波辅助熬制三文鱼骨汤的工艺优化及其滋味评价
3. 响应面法优化天然低共熔溶剂提取米糠蛋白工艺
4. 超声波-微波辅助提取杜仲叶多糖工艺优化及其体外抗凝血活性分析
5. 基于逐步回归分析法的玉竹多糖吸湿因素探索及其防潮中间体片剂的研制
6. 超声辅助双水相提取刺梨黄酮的工艺优化及其对黄嘌呤氧化酶活性的抑制作用
7. 基于响应面法和人工神经网络优化复合乳酸菌发酵蓝莓汁产胞外多糖工艺
8. 咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用
9. 杏鲍菇废弃菌渣中D-氨基葡萄糖盐酸盐的制备工艺及生物学活性分析
10. 西洋参低聚糖的制备及其体外功能活性分析
11. 姜黄素微胶囊的制备及其对小鼠腹泻干预效果的研究

包装与机械

1. 不同预干燥方式对瞬时压差膨化香菇脆品质特性的影响

分析检测

1. 不同品种大丽花花瓣营养及活性成分分析和评价
2. 不同活化方法修饰碳电极检测红油中辣椒素含量的电化学研究
3. 大果木姜子不同部位挥发油成分及其抗氧化活性分析
4. 高苦茶碱茶树新品系‘苦茶6 号’茶类适制性研究
5. 快速滤过型净化结合超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡蛋中38 种杀菌剂类农药残留
6. 基于碳点内滤效应快速检测鲜牛奶中碱性磷酸酶活性的荧光分析方法的构建
7. 基于HS-SPME-GC-MS 和多元统计分析三种红茶特征挥发性成分
8. 黄化茶树新品种‘茗冠’绿茶特征代谢产物分析
9. 固相支撑液液萃取结合LC-MS/MS 快速测定生乳中32 种农药残留

贮运保鲜

1. 低温结合不同硅窗面积气调包装保鲜对大蒜贮藏品质的影响
2. 基于GC-IMS 分析粮仓位置效应对稻谷挥发性风味物质的影响
3. 阿拉伯半乳聚糖处理对采后青脆李果实贮藏特性的影响

营养与保健

1. L-阿拉伯糖复配糖对小鼠血糖的影响
2. 西藏蜂胶及其模拟消化液的活性成分和抗氧化活性
3. 灯盏花乙素对黑色素瘤B16 体内外的作用及机制研究
4. 枸杞叶多糖对小鼠代谢、抗氧化、免疫功能及肠道微生物的影响
5. 银杏肽锌螯合物的制备、体外消化及抗氧化活性分析
6. 发酵陈皮水提物体外抗氧化活性及对秀丽隐杆线虫抗衰老作用

专题综述

1. 植物基蛋白肉的研究现状与挑战
2. 高压静电技术及其在肉类和果蔬保鲜中的应用进展
3. 食用菌品质评价因素及保鲜技术研究进展
4. 酶法制备低聚异麦芽糖的研究现状
5. 多尺度蛋白质-多糖基益生菌递送体系研究进展

1. 《食品工业科技》第九届优秀审稿专家表彰