蒸汽爆破处理对金针菇菇脚水提物抗氧化及抗炎活性的影响

孙梦雪，倪立颖，黄裕鸿，王 彬，张 明，吴茂玉，于发家，马 超,

（1.中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东济南 250014；2.长江大学生命科学学院，湖北荆州 434022；3.山东恒宝食品集团有限公司，山东日照 276800）

金针菇（Flammulina velutipes），一种腐生异养型真菌，又名构菌、毛柄金钱菌和冬菇，属于口蘑科金钱菌属，是著名的食药用菌[1]。金针菇从外界吸收氮元素、微量元素、糖类等[2]，在子实体中转化为蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维等多种营养物质。金针菇还含有多糖、萜类、脂肪酸、多酚等活性物质[3]，具有抗肿瘤、抗衰老、抗炎、增强记忆力、降血脂、免疫调节、抗氧化等生物活性[4-7]。近年来，金针菇需求量不断增加，加工后剩余的菌柄、菌盖、畸形菇等副产物除极少部分被作为饲料外，绝大部分被直接丢弃，不仅造成了严重的环境污染，而且不符合绿色、持续、健康的发展理念，资源浪费极大。目前，我国在农产品加工领域大力倡导资源高值利用和产品多元化开发，因此，急需发现新的技术促进金针菇废弃物高值利用，提升国际竞争力，带动金针菇产业多元化发展。

蒸汽爆破技术（steam explosion，简称汽爆技术）是指在高压密闭环境中，利用高温高压的蒸汽作用于原料，通过瞬间释压过程实现原料组分的分离和结构变化的一项技术。物料在蒸汽中加热并维持高压后瞬间泄压，随着压强骤降、水分汽化，气体迅速膨胀，固体物料受机械力作用结构受到破坏并产生爆破效应[8-9]。蒸汽爆破作为新兴的预处理技术，最早是在1926 年，由美国学者W.·H. 梅森（W. H. Mason）开发，应用于硬纸板生产、造纸、木材加工等工业化领域[10]。截至目前，蒸汽爆破技术已被开发用于动物饲料加工、食品预处理、中草药预处理和农业副产品的开发[11]，汽爆技术可以促使膳食纤维改性，在高温高压的处理条件破坏了纤维素的氢键和有序结构，降低多糖的分子量，提高其可溶性膳食纤维的溶出并提高了相关的理化特性[12-16]。然而，汽爆技术由于其复杂的物理和化学过程，难以准确地控制处理的强度和均匀性，因此更容易引起有效成分的降解和美拉德反应的发生，且处理不能连续进行[17]。金针菇菇脚中含有多种生物活性成分，因此，本研究采用蒸汽爆破技术对金针菇菇脚进行预处理，利用超高效液相色谱-质谱联用技术（UHPLC-MS/MS）对比分析汽爆前后金针菇菇脚水提物活性成分的差异；通过DPPH、ABTS和FRAP 法测定蒸汽爆破前后金针菇菇脚水提物的体外抗氧化能力；研究其对LPS 刺激的巨噬细胞释放NO 的影响及抗炎机制，对比汽爆前后金针菇菇脚水提物抗炎活性的差异。本研究旨为金针菇废弃物产品加工工艺优化及新产品研发提供技术参考，以期为金针菇菇脚的高值化利用提供参考，并拓展蒸汽爆破技术在食品预处理及加工行业的利用范围。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

金针菇菇脚 山东邹城友和菌业有限公司；没食子酸、抗坏血酸、苯酚、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 上海MACKLIN 生化科技有限公司；2,2′-联氨-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐（ABTS）、2,2-联苯基-1-苦基肼基（DPPH）、Trolox（水溶性维生素E）、FeCl3、Cell Counting Kit-8（CCK-8）试剂 北京索莱宝科技有限公司；脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）、氨卡青霉素/链霉素 美国Sigma 公司；无水乙醇 国药集团化学试剂有限公司；小鼠巨噬细胞系RAW264.7、IL-6 试剂盒、IL-1β试剂盒、TNFα试剂盒 武汉博士德生物技术股份有限公司；胎牛血清 美国ScienCell 公司；DMEM 高糖培养基、胰蛋白酶消化液 武汉普诺赛生命科技有限公司。

QBS-80 型蒸汽爆破设备 鹤壁政道启宝实业有限公司；MCO-18AC 细胞培养箱 松下健康医疗器械有限公司；SHA-B 双功能水浴恒温振荡器 苏杰瑞尔电器有限公司；JRA-1000X 低温超声波破碎仪 无锡杰瑞安仪器设备有限公司；RXH-B-1 热风循环烘箱 江阴市宏达粉体设备有限公司；FD-2 真空冷冻干燥机 上海比朗仪器制造有限公司；JXFSTPRP-48 全自动样品快速研磨仪 上海净信科技公司；TGL-10B 高速台式离心机 上海安亭科学仪器厂；RH-600A 高速粉碎机 永康市荣浩工贸有限公司；Multiskan FC 酶标仪 美国赛默飞世尔科技公司；超高效液相色谱质谱联用UHPLC-MS/MS（Thermo，Ultimate 3000LC，Q Exactive HF） 美国赛默飞世尔科技公司；Zorbax Eclipse C18色谱柱（1.8 μm×2.1 mm×100 mm） 美国安捷伦科技公司。

1.2 实验方法

1.2.1 蒸汽爆破处理 将金针菇菇脚分为蒸汽爆破处理组（命名为SFV 组），和未经蒸汽爆破处理组（命名为FV 组），每组1 kg。SFV 组按照之前研究对金针菇菇脚膳食纤维汽爆改性工艺优化后的参数[18]进行蒸汽爆破处理，即蒸汽爆破料腔比5:8，保压时间105 s，蒸汽爆破压强1 MPa。随后，将SFV 组和FV组同时置于电热鼓风干燥箱中，60 ℃，干燥5 h 以上至恒重。干燥的金针菇菇脚用高速粉碎机打粉，过80 目筛，备用。

1.2.2 水提物的制备 采用梁慧嘉等[19]的方法测定并稍作改进。分别取SFV 和FV 组金针菇菇脚粉末100 g，料液比1:30（g/mL）加入蒸馏水，100 ℃水浴提取3 h，过滤，取滤液。重复2 次，合并2 次滤液，减压浓缩，冷冻干燥，即得水提物SFVE 和FVE，放入4 ℃冰箱备用，用于后续成分分析及抗氧化、抗炎活性评价实验。

1.2.3 UHPLC-MS/MS 分析 采用An 等[20]的方法测定并稍作改进，称取上述得到的金针菇菇脚水提物100 mg 置于2 mL 离心管中，加入1 mL 70%甲醇和3 mm 规格钢珠，用全自动样品快速研磨仪（JXFSTPRP-48，70 Hz）振荡破碎3 min，冷却后低温超声（40 kHz）10 min，4 ℃低温下12000 r/min 离心10 min。取上清液稀释100 倍，加入10 μL 浓度为100 μg/mL 的内标（二氯苯丙氨酸），用0.22 μm PTFE滤头过滤后，使用安捷伦C18柱（1.8 μm×2.1 mm×100 mm），通过超高效液相色谱-质谱联用仪（UHPLCMS/MS）进行化学组成分析。使用Compound Discoverer 3.3 进行保留时间矫正、峰识别、峰提取等工作，根据二级质谱信息利用Thermo mzCloud 在线数据库、Thermo mzValut 本地数据库进行物质鉴定。根据各样品中物质的峰面积，计算物质在样品中相对百分比，确定含量（各物质相对浓度=内标浓度/内标峰面积×代谢物峰面积/样品取样量）。

色谱条件为：柱温30 ℃，进样量2 μL，流速0.3 mL/min。流动相为0.1%甲酸水（A）和乙腈（B），梯度洗脱程序为5% B，0～2 min；5%～30% B，2～6 min；30% B，6～7 min；30%～78% B，7～12 min；78%B，12～14 min；78%～95% B，14～17 min；95% B，17～20 min。质谱条件为：正离子模式下进行全扫描，一级全扫描（Full Scan，m/z 100～1500）与数据依赖性二级质谱扫描（dd-MS2，TopN=10）；分辨率：120000（一级质谱），60000（二级质谱）。碰撞模式：高能量碰撞解离（HCD）。加热器温度325 ℃；鞘气流速：45 arb；辅助气流速：15 arb；吹扫气流速：1 arb；电喷雾电压：3.5 kV；毛细管温度：330 °C；S-Lens RF Level：55%。

1.2.4 粗多糖的测定 金针菇菇脚粗多糖的测定参照NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的测定》所述方法进行测定，根据试验测定的葡萄糖溶液OD 值制得粗多糖标准曲线y=0.0065x+0.0255，R2=0.9994。

1.2.5 总酚含量的测定 用Folin-Ciocalteu（FC）法[21]测定样品的总酚（TPC）含量，以没食子酸作为标准品制得标准曲线y=0.0198x+0.0091,R2=0.9993。通过甲醇溶解样品后，向0.5 mL 的福林酚试剂和0.4 mL蒸馏水的混合液中加入0.6 mL 样品溶液，反应1 min后，加入1.5 mL Na2CO3（m/v: 20%）和6 mL 蒸馏水。将整个反应体系放置于70 ℃中，水浴10 min。待冷却到室温，用酶标仪765 nm 处测定吸光值。样品中总酚含量表示为每mg 样品中含有没食子酸（GAE）的量（mg GAE/mg 水提物）。

1.2.6 总黄酮含量测定 总黄酮（TFC）的含量根据Cai 等[22]的方法测定。用芦丁作为标准品，制得标准曲线y=0.3189x+0.0066，R2=0.9995。在0.3 mL 的5% NaNO2和3.8 mL 的70%乙醇混合液中加入样品溶液1.2 mL，充分混合。反应8 min 后，加入0.3 mL 10% Al（NO3）3、4.0 mL 4% NaOH 溶液和0.4 mL 的水溶液，在室温下反应12 min，用酶标仪测量510 nm处的吸光度。样品中总黄酮含量表示为每mg 样品含有芦丁（RE）的量（mg RE/mg 水提物）。

1.2.7 DPPH 自由基清除能力测定 按照文献[23]的方法测定样品的DPPH 自由基清除能力。0.1 mmol/L的DPPH 甲醇溶液现用现配。0.5 mL 的水提物溶液以及Trolox 标准溶液分别与2 mL 的DPPH 溶液混合，在25 ℃条件下避光反应30 min，用酶标仪测量517 nm 处的吸光度。水提物的DPPH 自由基清除能力用每mg 水提物含有Trolox（TE）的量来表示（nmol TE/mg 水提物）。

1.2.8 ABTS+自由基清除能力测定 ABTS+自由基清除能力的测定方法按照文献[24]的报道并稍作修改。7 mmol/L 的ABTS 溶液和40 mmol/L 的过硫酸钾溶液按照5:88 比例进行混合，避光条件下反应12 h 后ABTS 工作溶液配制完成。1 mL ABTS 溶液用100 mL 左右的无水乙醇进行稀释，在波长734 nm测量其吸光值。取0.5 mL 的样品溶液加入4 mL的ABTS 工作液，混匀后，37 ℃避光反应6 min。用酶标仪测定734 nm 处的吸光值。以Trolox 作为标准品，制作标准曲线。样品中ABTS+自由基清除能力用每mg 水提物含有Trolox（TE）的量（nmol TE/mg 水提物）来表示。

1.2.9 铁离子还原能力测定 铁离子还原能力测定按照文献[25]的报道并稍作修改。0.5 mL 水提物溶液或Trolox 溶液与4.5 mL 现配FRAP 试剂混匀，在37 ℃的避光环境中反应10 min。使用酶标仪测定593 nm 处的吸光值。以Trolox 作为标准品，做标准曲线。样品中铁离子还原能力用每mg 水提物含有Trolox （TE）的量来表示（nmol TE/mg 水提物）。

1.2.10 抗炎活性测定

1.2.10.1 金针菇菇脚水提物对RAW264.7 细胞相对活性的影响 在96 孔板中加入1×104个/孔对数期生长的RAW264.7 细胞，37 ℃，5% CO2细胞培养箱中过夜。根据实验设计空白组、阴性对照组及样品组，空白组为正常培养基培养，阴性对照组每孔加入终浓度为1 μg/mL LPS，样品组为LPS+终浓度为62.5、125、250、500 μg/mL 的FVE 或SFVE。处理24 h后，每孔分别加入CCK-8 试剂10 μL，放入37 ℃，5%的CO2的细胞培养箱中反应4 h。反应结束后，用酶标仪检测450 nm 处的吸光度，细胞相对活性根据公式（1）计算。

1.2.10.2 金针菇菇脚水提物对LPS 诱导的RAW264.7细胞NO 产生量的影响 NO 产生量采用Griess 分析法[26]。在96 孔板中加入1×104个/孔对数期生长的RAW264.7 细胞，37 ℃，5% CO2条件下过夜培养。加入不同浓度的FVE 和SFVE（0、62.5、125、250、500 μg/mL）处理1 h，加入终浓度为1 μg/mL 的LPS溶液，37 ℃、5% CO2的培养箱中培养24 h。培养结束后，在96 孔板中加入100 μL 上清液，随加入100 μL Griess 试剂，反应10 min，于540 nm 处测定吸光度值。NO 的产生率根据公式（2）计算。

1.2.10.3 炎症细胞因子TNF-α、IL-6、IL-1β分泌量的影响 按1.2.10.2 对细胞进行处理，取细胞上清液，参照酶联免疫吸附剂（ELISA）试剂盒说明书对肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-6（IL-6）、白细胞介素-1β（IL-1β）的分泌量进行测定，根据标准曲线，计算各种炎症因子的含量。

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 金针菇菇脚水提物化合物种类及含量的差异

金针菇菇脚的食用和药用价值很大程度上取决于其生物活性化合物的含量。因此，本研究通过UHPLC-MS/MS 检测了蒸汽爆破前后金针菇菇脚水提物的化合物种类及含量变化。图1 展示了未蒸汽爆破（FVE）与蒸汽爆破后（SFVE）金针菇菇脚水提物的总离子色谱图（TIC）。结果可知，金针菇菇脚水提物具有136 种羧酸衍生物、肉桂酸及其衍生物和吲哚类衍生物及有机氧化物等化合物等，主要化合物如表1 所示。结果表明，经过蒸汽爆破后，部分化合物含量显著升高（P＜0.05），如甜菜碱、反式-3-吲哚丙烯酸、腺苷、烟酰胺等，含量为1356.69、832.86、1134.54和192.15 μg/g，分别是未汽爆组的1.14 倍、1.32 倍、3.39 倍、3.21 倍，相关研究表明，汽爆的物理爆破作用能够打破植物组织-细胞-细胞壁水平的多尺度抗提取屏障结构，提高活性成分的破壁促溶效果[17]，这可能是影响蒸汽爆破前后水提物化合物含量差异的原因。据报道，甜菜碱具有显著的抗氧化、抗炎、保肝护肝等生物活性[27]，吲哚类衍生物同样具有广泛的生物活性，如抗癌、抗抑郁、抗炎、抗真菌及抗HIV 等[28]。烟酰胺具有显著的降低皮肤黑色素的作用及抗菌活性[29]。腺苷具有降血糖及保肝护肝及治疗肾功能紊乱和肾衰竭的作用[30]，值得注意的是，蒸汽爆破处理促进了N-甲酰基-L-酪氨酸、α-亚麻酸、4-胍基丁酸的溶出，在未汽爆组中未检出。因此，蒸汽爆破处理能够促进部分活性化合物的溶出，增加其提取率。蒸汽爆破前后化合物种类及含量的不同可能会导致样品抗氧化及抗炎等生物活性存在差异。

表1 蒸汽爆破前后金针菇菇脚化合物组成及含量Table 1 Composition and content of compounds in Flammulina velutipes stembase before and after steam explosion

图1 蒸汽爆破前后金针菇菇脚水提物总离子流色谱图Fig.1 Total ion chromatograms of Flammulina velutipes stembase water extracts before and after steam explosion

2.2 蒸汽爆破处理对金针菇菇脚水提物中粗多糖、总酚及总黄酮的含量的影响

为了探究蒸汽爆破处理对金针菇菇脚中活性成分含量的影响，对其粗多糖、总酚及总黄酮的含量进行检测及对比，结果见表2。爆破加工是利用高温和高压共同作用于原料，并通过瞬时释压过程实现原料的组分分离和结构的变化，通过与其他分离技术的结合，可实现物料在组分水平、细胞水平和组织水平的分级分离。由表可知，蒸汽爆破处理后金针菇菇脚水提物（SFVE）多糖含量为（105.37±0.17）mg/g 样品干重，相比蒸汽爆破前的金针菇菇脚增加了56.03%，这可能是由于蒸汽爆破过程中存在类酸性水解、热降解、类机械断裂、氢键破坏以及结构重排等作用[31]打开了多糖溶出的通道，使多糖溶出加快，或者高温高压对化学键的破坏，使多糖的含量及种类发生变化[32]，实验结果与何陈灿等[33]的研究一致。值得注意的是，FVE 的多酚及黄酮含量分别为（13.47±0.02）mg GAE/g和（11.81±0.18）mg RE/g，而SFVE 的多酚及黄酮含量分别为（12.62±0.20）mg GAE/g 和（9.86±0.07）mg RE/g，相比之下，蒸汽爆破处理后金针菇菇脚总多酚及总黄酮含量有所减少，这可能是因为样品高温高压环境中长时间停留会导致酚类化合物降解或聚合[34]，从而导致其含量减少。

表2 金针菇菇脚水提物总酚、总黄酮含量及抗氧化活性Table 2 Total phenolics, total flavonoids and antioxidant activities of Flammulina velutipes stembase water extracts

2.3 蒸汽爆破处理对金针菇菇脚抗氧化活性的影响

由表2 可知，汽爆前后的金针菇菇脚水提物均具有DPPH 自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力和Fe3+还原能力，说明金针菇菇脚水提物具有显著的抗氧化活性，且汽爆后的金针菇菇脚（SFVE）抗氧化活性更强。蒸汽爆破后的DPPH 自由基的清除能力、ABTS+自由基清除能力和Fe3+还原能力分别为（77.59±0.84）nmol TE/mg 水提物、（76.38±2.78）nmol TE/mg 水提物、（53.29±2.05）nmol TE/mg 水提物（P＜0.05），分别为未汽爆组（FVE）的1.12 倍、1.07 倍、1.12 倍。与DPPH 及ABTS+自由基清除能力相比，蒸汽爆破前后金针菇菇脚水提物对Fe3+还原能力较弱。经过蒸汽爆破处理后，这些活性的增强可能与其水提物中活性成分的更易溶出及相互协同作用有关[10,35]，这一结果与徐一凡等[36]的研究结果一致。结果表明金针菇菇脚水提物是一种有效的天然抗氧化剂，具有较好的保健功效，有望开发新型天然功能食品用于缓解人体衰老或预防疾病发生。

2.4 蒸汽爆破前后金针菇菇脚水提物的体外抗炎作用比较

2.4.1 细胞存活率分析 为了明确本实验所采用的LPS刺激和金针菇菇脚水提物处理是否影响RAW264.7细胞的正常生长，本文分别采用不同浓度LPS 和水提物处理细胞24 h，然后采用CCK-8 法对细胞的相对活性进行了检测。如图2 所示，与CON 组相比，添加浓度为62.5、125、250 和500 μg/mL 时，FVE和SFVE 的细胞相对活性均在空白组的98%以上。该结果表明，FVE 和SFVE 在上述浓度范围内未表现任何细胞毒性。在后续试验中采用1 μg/mL LPS作为刺激浓度，并将500、250、125、62.5 μg/mL 作为FVE 及SFVE 的处理浓度。

图2 金针菇菇脚水提物对RAW264.7 巨噬细胞活力的影响Fig.2 Effect of Flammulina velutipes stembase water extracts on cell viability in RAW264.7 macrophages

2.4.2 金针菇菇脚水提物对LPS 诱导的RAW264.7细胞NO 产生率的影响 由图3 可知，模型组的NO释放量显著高于对照组（P＜0.05），表明造模成功。与模型组相比，各浓度FVE 和SFVE 处理均能显著降低NO 释放量（P＜0.05），且具有浓度依赖性。据报道，金针菇多糖具有明显的抗炎活性，增强RAW264.7细胞活力和吞噬能力，抑制NO 和ROS 的分泌，抑制炎症因子IL-1β、IL-6、IL-18 和TNF-α的分泌与基因表达[37]，这可能是FVE/SFVE 主要的抗炎活性物质，蒸汽爆破从样品抑制LPS 诱导RAW264.7 细胞产生NO 的结果中显示，和模型组相比，FVE 和SFVE 均有一定的抑制NO 生成效果，当样品浓度在62.5 μg/mL 时，FVE 和SFVE 的NO 产生率分别为96.78%±0.41%、73.18%±1.52%，样品浓度达到500 μg/mL 时，FVE 和SFVE 的NO 产生率分别为56.12%±0.23%、52.01%±0.88%。其中蒸汽爆破后的金针菇菇脚水提物对LPS 诱导RAW264.7 细胞产生NO 有较为显著的抑制活性（P＜0.05），且存在剂量依赖关系，SFVE 的抗炎效果优于FVE，这可能和提取物中的多糖含量有关系，也可能是因为经过蒸汽爆破处理促进了其他抗炎活性物质的溶出及化合物之间的协同作用，如甜菜碱、吲哚类衍生物等化合物。

图3 金针菇菇脚水提物对RAW264.7 巨噬细胞NO 产生率的影响Fig.3 Effects of Flammulina velutipes stembase water extracts on NO production rate in RAW264.7 macrophages

2.4.3 金针菇菇脚水提物对LPS 诱导的RAW264.7细胞炎症因子TNF-α、IL-1β和IL-6 的影响 LPS可以诱导炎症细胞中促炎细胞因子的分泌增加，如TNF-α、IL-1β和IL-6 等，这些细胞因子的过度分泌是炎症的标志[38]。在这种情况下，一些具有抗炎活性的物质可以减少促炎细胞因子的分泌[39-42]。由图4可知，各浓度FVE 和SFVE 处理后TNF-α表达量分别为852.27～1254.51 pg/mL 和736.20～1146.21 pg/mL，IL-1β的表达量分别为81.52～133.32 pg/mL 和73.18～130.88 pg/mL，IL-6 的表达量分别为228.87～297.80 pg/mL 和205.84～288.20 pg/mL。与模型组相比，FVE和SFVE 在一定浓度下均对细胞炎症因子TNF-α、IL-1β和IL-6 的表达具有显著的抑制作用（P＜0.05），这一结果与马升等[43]的金针菇多糖研究结果一致，说明多糖可能是主要的抗炎活性成分。在62.5 μg/mL的浓度处理下，FVE 和SFVE 就对TNF-α和IL-6表现出了抑制活性，当浓度为125 μg/mL 时，FVE和SFVE 处理才对IL-1β表现出明显的抑制效果。结果表明，FVE 和SFVE 处理对TNF-α、IL-1β和IL-6的蛋白表达具有很强的抑制作用，呈浓度依赖性，且SFVE 处理后的抑制效果更显著，这一结果与NO 产生率一致。与FVE 相比，SFVE 是一种更好的炎症抑制剂。综上，FVE 和SFVE 处理对细胞炎症因子均有抑制作用，表明金针菇菇脚水提物能在蛋白表达水平上抑制细胞炎症因子的表达，降低机体炎症反应，从而发挥抗炎作用。

图4 金针菇菇脚水提物对RAW264.7 巨噬细胞产生的炎症因子的影响Fig.4 Effect of Flammulina velutipes stembase water extracts on inflammatory cytokines in RAW264.7 macrophages

3 结论

本研究开展了蒸汽爆破前后金针菇菇脚的活性成分及相关生物活性评价相关工作。研究证明，蒸汽爆破能有效提高金针菇菇脚中多糖的得率，而且会影响金针菇菇脚中其他化合物的含量及组成。相关活性评价结果证明，金针菇菇脚水提物具有显著的抗氧化及抗炎活性，经过蒸汽爆破后效果会更为显著，这可能和多糖的溶出率及活性成分之间的协同作用有关。且ELISA 测定细胞因子水平结果表明金针菇菇脚水提物能下调TNF-α、IL-1β、IL-6 的分泌水平，从蛋白表达水平上阐述了FVE 以及SFVE 抗炎机制。综上所述，蒸汽爆破对金针菇菇脚生物活性物质的释放及抗氧化抗炎活性的提升具有良好的效果，并为金针菇菇脚功能性成分提取、多糖制备等方面的应用提供有效的途径，为金针菇菇脚等天然食用菌废弃物产品开发提供新思路和理论依据。蒸汽爆破技术在食用菌废弃物的预处理方面有巨大的潜力，随着研究的深入，将致力于研究蒸汽爆破的强度和均匀性，避免有效成分的降解和美拉德反应的发生，进一步拓展爆破技术在食品原料预处理及加工行业的利用范围。