青年编委专栏

1. 提高乳酸菌加工与胃肠耐受性的策略与新技术

未来食品

1. 基于虚拟筛选、分子对接和分子互作解析两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE 抑制活性作用机制

研究与探讨

1. 花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响
2. 转谷氨酰胺酶对米粉、米面团和米面包的改良
3. 超声时间对牛肉干品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
4. 不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响
5. 基于粒径的高纯度低聚果糖（P-FOS）干粉流动特性研究
6. 解冻方式对冷冻脱衣核桃仁解冻品质的影响
7. 不同豆角品种生长期及发芽处理对其皂苷含量的影响
8. 湿法球磨对咖啡果皮不溶性膳食纤维组成、结构及功能性质的影响
9. 不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响
10. 桑黄子实体多糖的提取工艺优化、结构解析及免疫活性分析

生物工程

1. 豆血红蛋白在酿酒酵母中的异源表达
2. 产低温脂肪酶菌株鉴定、发酵条件优化及酶学性质分析
3. 传统酸粥中乳酸菌的分离筛选及其体外抗氧化能力分析
4. 利用毕赤酵母底盘产生大麻二酚酸合成酶及其催化活性分析
5. 改造枯草芽孢杆菌的乙醛酸旁路合成乙醇酸
6. 极端红曲霉高粱发酵产物的抗氧化性和抗炎性
7. 响应面法优化高产ACE 抑制肽发酵乳生产工艺及其质构和风味特性研究
8. 产琥珀酸放线杆菌利用甘薯粉产丁二酸发酵条件优化

工艺技术

1. 牛骨髓蛋白的酶解工艺优化及其理化性质和抗氧化特性
2. 低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化
3. Box-Behnken 设计-响应面法优化桔梗醇提工艺及醇提物美白活性分析
4. 超声辅助双水相提取绞股蓝皂苷工艺及其降糖活性分析
5. 柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析
6. 霍山石斛茶饮的制备工艺优化及其免疫调节作用
7. 竹茹总黄酮超声波处理与纤维素酶协同提取工艺优化及其体外抗氧化活性分析
8. 酶解大豆乳清蛋白制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性评价
9. 基于层次分析-熵权法优化刺五加多组分超声提取工艺
10. pH 响应壳聚糖马来酸盐水凝胶制备及其缓释性能

包装与机械

1. 混合实验仪（Mixolab）评价筛选优质饺子粉
2. 荞麦麸皮黄酮稳定性和抗氧化活性分析及其壳聚糖共混膜的制备

食品添加剂

1. 海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用

食品安全

1. 基于数据挖掘的江门市蔬菜食品安全风险分析与预测

分析检测

1. 顶空固相微萃取结合溶剂辅助风味蒸发分析无籽刺梨挥发性成分及其呈香贡献
2. 奶粉中饱和烃与芳香烃矿物油的高灵敏检测方法建立
3. 氨基酸含量结合多元统计分析对蜂蜜品种的判别
4. QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测猪肉中76 种兽药及其代谢物
5. 基于CiteSpace 知识图谱及专利计量对铁皮石斛相关研究的可视化分析
6. 基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析
7. 基于电子鼻快速检测生鲜猪肉的异味

贮运保鲜

1. 套袋对鸭梨果实蜡质组分及贮藏品质的影响
2. 不同杀菌方式油浸秋刀鱼软罐头贮藏期脂肪酸和挥发性物质的变化
3. 鲜核桃致病菌分离鉴定及二氧化氯对其抑制效应研究
4. 2 种乌贼冻藏期间品质及肌原纤维蛋白功能特性变化

营养与保健

1. 肉苁蓉总苷对HepG2 细胞增殖、凋亡及Wnt/β-Catenin 通路相关蛋白表达的影响
2. 基于PI3K/AKT1 通路探讨山西老陈醋对高脂饮食诱导大鼠抗氧化作用机制
3. 基于LPS 炎症模型探究鲍姆纤孔菌（Sanghuangporus baumi）菌丝多糖对巨噬细胞RAW264.7 的免疫调节作用
4. 不同分子量澳洲坚果多肽制备工艺与抗氧化活性

专题综述

1. 乳源性血管紧张素转换酶抑制肽的研究进展
2. 超声波技术在肉品加工中的应用研究进展
3. 海参内脏精深加工难点与对策
4. 植物源咸味肽制备与应用研究进展
5. 热凝胶的结构、功能、改性方法及在食品领域的应用进展
6. 多孔淀粉的制备及其在食品领域的应用研究进展
7. 蒸汽爆破对膳食纤维的影响及应用研究进展

1. 相聚青岛《食品工业科技》编委会换届会议成功召开