青年编委专栏

1. 高抗性淀粉奶白花芸豆的压热法制备工艺研究

未来食品

1. 荔枝核提取物干预非酒精性脂肪肝病的网络药理学分析及验证
2. 植物乳（奶）物质组成、加工难题及其创新技术研究进展

研究与探讨

1. 不同采收期对‘野酿2 号’毛葡萄酒理化特性及香气成分的影响
2. 壳聚糖微花对原花青素吸附机理的研究
3. 芒果核壳纤维素纳米纤维的结构表征及其稳定的Pickering 乳液性质分析
4. 超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响
5. 鲟鱼表皮粘液抗菌肽的分离鉴定及抑菌活性分析
6. 两种方法制备的蛹虫草多糖特性及体外生物活性对比分析
7. 壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响
8. 豆粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
9. 外源蛋白酶对豆浆机制作豆浆风味的影响
10. 黄原胶和瓜尔豆胶对鸡血凝胶特性的影响
11. 麦麸膳食纤维对发酵挂面品质的影响
12. 基于离体模型研究推测荸荠蒸制中LPC（18:1）和LPE（18:1）形成壬醛和癸醛的机制

生物工程

1. 基于理化指标和MiSeq 高通量测序技术红曲品质及微生物类群的解析
2. 海洋细菌Sphingomonas sp. Q2 产琼胶酶发酵条件优化、酶学性质及降解产物研究
3. 魔芋粗粉制备低聚糖工艺优化及产物生理活性分析
4. 乳酸菌对羊乳酸奶体外降血糖和抗氧化功能的影响
5. 苯乳酸对单增李斯特菌生物被膜的影响
6. 杂合抗菌肽NK-LPd 的设计、表达及抑菌活性评价
7. 动物双歧杆菌联合传统发酵剂对发酵牛乳、牦牛乳品质的影响
8. 镇江香醋醋酸发酵阶段细菌的垂直分布与富集培养
9. 基于分子动力学模拟的扩展青霉棒曲霉素MFS 蛋白转运机制研究
10. 基于RPA-LFD 法的多黏菌素耐药基因mcr-1 可视化快速检测方法建立与应用

工艺技术

1. 基于主成分分析优化咖啡微水脱胶工艺
2. 响应面-主成分分析法优化五花肉片真空油炸工艺研究
3. 复合乳酸菌发酵沙棘汁降酸的工艺优化及特性分析
4. 小二仙草总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化活性分析
5. 龙牙百合多糖的超声辅助提取及其抗氧化、降血脂活性分析
6. 牡丹籽粕中黄酮类化合物的提取工艺优化及膜法分离纯化
7. 糖基化改性制备核桃分离蛋白-菊粉共轭物及其性质分析
8. 响应面法优化红薯叶凉粉的配方及工艺
9. 桔梗多糖的复合酶提取、结构表征及抗氧化活性分析
10. 超声退火法制备抗性淀粉及其理化性质分析
11. 超滤亲和结合液相色谱-质谱联用和分子对接技术筛选茶叶中α-葡萄糖苷酶抑制肽

分析检测

1. 菊芋中抗氧化成分的在线鉴定和构效关系分析
2. QuEChERS-超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定水果制品和肉酱中10 种四环素类抗生素
3. 冬枣黑斑病的光学特性检测方法建立
4. 基于主成分分析和聚类分析的烘烤类澳洲坚果果仁综合品质评价
5. 凤冈锌硒茶挥发性成分提取及其香气成分分析
6. 10 个肺形侧耳菌株的营养成分及呈味物质分析
7. 基于电子鼻和气质联用识别不同工艺的俄色茶
8. 等温多自配引发扩增技术快速检测学校餐饮中三种食源性致病菌
9. 基于HS-SPME-GC-MS 技术分析不同种类黑茶香气成分

营养与保健

1. 黄精多糖理化性质及其对D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤的保护作用
2. 基于Baiten 专利数据库的草果食品专利格局分析
3. 常见食用菌营养成分及风味物质分析
4. 黄精提取物改善D-半乳糖所致衰老小鼠器官功能及机制研究
5. 三叶青超微粉对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的调节作用

专题综述

1. 海洋寡糖酶法制备研究进展
2. 植物精油纳米乳液对肉源腐败菌和致病菌的抑菌作用研究进展
3. 肌肉蛋白质降解对发酵肉制品品质影响的研究进展
4. 液滴微流控结合核酸扩增技术在食源性致病菌检测中的应用
5. 动物蛋白源免疫调节肽的研究进展
6. 碳水化合物质量指标以及血糖生成指数影响因素的进展

1. AI for Food Industry:人工智能在食品工业中的应用
2. 特邀主编简介

贮运保鲜

1. 不同贮藏期对鲜切菜山药和铁棍山药货架期品质的影响
2. 海洋微生物源抗菌肽对鲜榨黄瓜汁贮藏品质的影响
3. 漂白紫胶/海藻酸钠复合膜的制备及其在冷鲜肉保鲜中的应用