青年论坛

1. 第二信使分子调控细菌胞外多糖生物合成研究进展

基础研究

1. 芝麻过敏原Ses i 3同源建模及B细胞线性抗原表位预测
2. 水产品腐败希瓦氏菌冷激蛋白的结构与功能分析
3. 活性肽定量构效关系建模过程中1种肽段长度不等的表征方法的建立
4. 2种抗氧化剂对α-葡萄糖苷酶的抑制作用
5. 硬脂酸修饰的燕麦多糖自聚集胶束的制备及其特性初探
6. 麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响
7. 儿茶素对巨噬-脂肪细胞共培养体系中细胞因子基因表达及AMPK/SIRT1磷酸化水平的影响
8. 环境条件对温和气单胞菌群体感应基因luxI/luxR表达的影响
9. 山西老陈醋大曲霉菌生理代谢特征及优良菌株间的互作
10. 本土酿酒酵母与商业酵母混菌发酵特性研究
11. 酒花中异α酸对短乳杆菌49胞外pH、胞内ATP及细胞膜脂肪酸组成的影响
12. 不同分子质量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微胶囊稳定性研究
13. Nisin Z复配剂对常见食源性致病菌的协同抑菌作用

营养与功能

1. 双蛋白对异基因造血干细胞移植小鼠造血及免疫重建的影响
2. 杂粮饭的预测与真实血糖指数差异性分析

加工技术

1. 蛋清溶菌酶的提取及其酶学性质探究
2. 灵芝孢子多糖的提取工艺优化及单糖组成、抗氧化活性分析
3. 酿酒酵母Y3401产乙醇条件优化及其产香特性
4. 短乳杆菌鸟氨酸氨甲酰基转移酶对黄酒发酵中氨基甲酸乙酯的调控作用
5. 紫苏子油O/W型纳米微乳的制备及其氧化稳定性
6. 益生菌干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9发酵乳胞外多糖含量对流变学特性、质构和稳定性的影响
7. 基于微流变技术研究不同嗜热链球菌对发酵乳凝胶化的影响
8. 植物乳杆菌对发酵香肠蛋白质分解及游离氨基酸的影响
9. 红球菌利用小龙虾壳粉产几丁质脱乙酰酶的培养条件优化
10. 铁氧体法降低贻贝蒸煮液中重金属镉含量的工艺优化
11. 射频处理对花椒粉品质及EVOH/PA包装薄膜性能的影响

食品贮藏与保鲜

1. 贮藏过程中阿根廷鱿鱼生物胺的变化及产胺菌的分离鉴定
2. 鲐鱼冷海水贮藏期间特定腐败菌的鉴定

分析与检测

1. 乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU11823全基因组测序及胞外多糖基因簇分析
2. 适于制备参考菌株用沙门氏菌的鉴定和特性研究
3. 自然发酵锦州小菜中优良酵母菌的筛选及鉴定
4. 高产胞外多糖嗜热链球菌的筛选及胞外多糖的结构分析
5. 海产品中蜂房哈夫尼菌的鉴定及相关特性研究
6. 传统虾酱中酵母菌分离鉴定及碳源利用特性
7. 盐渍辣椒真菌多样性分析
8. 发酵剂对羊肉干中亚硝酸盐、亚硝胺残留量与风味物质的影响
9. 郫县豆瓣特征挥发性物质演变及其香型特性研究
10. 基于Illumina MiSeq高通量技术比较甘肃藏区传统牦牛发酵乳制品细菌菌群多样性

综述

1. 中国传统发酵食品来源典型小分子脂肪酸酯合成微生物及酶的研究进展
2. 下一代益生菌对肥胖人群肠道微生物调控作用的研究进展
3. 乳酸菌发酵降低牛乳蛋白致敏性的研究进展
4. 肉类食品生物膜的形成机制及预防措施
5. 动物蛋白质可食性涂膜降低深度油炸食品油脂含量的研究进展

学会工作

1. 关于召开中国食品科学技术学会第十八届年会的通知（第一轮）

国外资讯

1. ■食用可可改善肥胖小鼠的健康状况
2. ■绿色蔬菜中的硫基糖可促进重要肠道细菌的生长
3. ■从“粮食安全”转向“营养安全”以增进健康和福祉
4. ■JAMA子刊：怀孕期间每天喝咖啡，会导致婴儿出生体型偏小
5. ■绿叶蔬菜是增强肌肉功能必不可少的食物