■绿叶蔬菜是增强肌肉功能必不可少的食物

根据伊迪丝·考恩大学（ECU）的最新研究，每天吃一杯绿叶蔬菜，可以增强肌肉功能。

发表在《营养杂志》(Journal of Nutrition)上的一项研究发现，食用富含硝酸盐的食物（主要是蔬菜）的人，他们下肢的肌肉功能明显更好。

肌肉功能不佳会增加摔倒和骨折的风险，并被认定为总体健康和幸福的关键指标。

研究人员收集了来自3759 名澳大利亚人的数据，他们参加了为期12年的墨尔本贝克心脏和糖尿病研究所的联合研究。从中发现，硝酸盐摄入量最高的人，其下肢力量比硝酸盐摄入量最低的人的下肢力量强11%，且走路速度快4%。

ECU 营养研究所首席研究员马克·西姆博士说，研究结果为饮食在整体健康中所起的作用提供了重要证据。他说：“我们的研究表明，食用富含硝酸盐的蔬菜可以增强你的肌肉力量，而无需进行任何体育活动。然而，为了优化肌肉功能，我们建议均衡饮食，除了食用富含绿叶的蔬菜，再加上定期运动，包括重量训练，是最理想的。”

肌肉功能对于保持整个机体的健康至关重要，尤其是晚年骨骼的强度。西姆博士说：“65 岁以上的澳大利亚人中，每年大约有三分之一的人跌倒，因此找到预防此类事件及其潜在严重后果的方法是非常重要的。”

西姆博士说，虽然绿叶蔬菜可能是我们最不喜欢的蔬菜之一，但它们却是最重要的。研究发现，富含硝酸盐的蔬菜，如莴苣、菠菜、羽衣甘蓝，甚至甜菜根，对健康最有益处。西姆博士说：“不到十分之一的澳大利亚人每天食用推荐蔬菜约5～6 份。我们每天应该吃各种蔬菜，其中至少有一种是绿叶蔬菜，这对肌肉、骨骼和心血管系统健康有一系列积极的作用。作为健康饮食的一部分，吃富含硝酸盐的蔬菜比服用补充剂具有更好的效果，因为其可提供一系列对健康起到至关重要作用的基本维生素和矿物质。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/03/210324132309.htm