食品化学

1. 蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性
2. 叶酸-壳聚糖修饰姜黄素纳米脂质体的制备及其性质
3. 氧化单宁酸对猪血浆蛋白水解物水包油乳状液氧化稳定性的影响
4. β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性
5. γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析
6. 不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响
7. 大豆分离蛋白超声处理对其与木糖美拉德反应及产物乳化能力的影响
8. 不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肉糜乳化凝胶特性的影响
9. 不同热处理温度下大豆11S球蛋白Zeta电位、粒径和红外光谱分析
10. ZnO薄膜的sol-gel法制备及其对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制性能
11. 北沙参多糖铁配合物的制备、结构特征及生物活性
12. 基于拉曼光谱解析冻藏过程中鱼糜蛋白的结构变化

生物工程

1. 一种米曲霉耐盐蛋白酶的纯化及酶学性质分析
2. 传统鱼露发酵过程中细菌群落演替及对其挥发性风味形成的影响分析
3. Screening and Evaluation of Probiotics for Antimicrobial Activity against Foodborne Pathogenic Bacteria
4. 高光谱技术融合平板菌落法同步计数酸奶中益生菌
5. 1 株类胡萝卜素产生菌的鉴定及其发酵培养基的优化
6. 干酪乳杆菌11MZ-5-1发酵酸菜化学成分及细菌多样性分析
7. 戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵在樱桃酒酿造中的应用
8. 高通量测序方法研究传统四川泡菜母水中微生物群落的动态变化
9. 空肠弯曲菌中规律成簇间隔短回文重复序列（CRISPR）的检测与结构分析
10. 13 种河豚鱼CO I基因部分DNA序列分析及在物种鉴定中的应用
11. 基于高通量测序的南美白对虾中微生物群落分析
12. 高通量测序分析不同增菌温度下冷鲜鸡肉细菌的群落多样性
13. 1 株产桔青霉素扩展青霉的鉴定及其产毒条件优化
14. 不同真菌固体发酵对蕨菜主要活性成分及其体外抗氧化和抗炎症作用的影响
15. 老白干酒曲中酵母菌多样性分析
16. TP-M13-SSR技术在麦芽品种鉴定中的应用

成分分析

1. 蔬菜及其制品中不同形态酚酸成分分析
2. 不同林型、产地、参龄及坡向对林下参20 种单体皂苷含量的影响
3. 电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响
4. 不同果肉类型枇杷果肉挥发性成分分析
5. 拟穴青蟹软壳蟹与硬壳蟹的小分子营养物质组成差异
6. 盐水鹅与酱鹅营养成分及主体风味物质比较分析
7. 高效液相色谱-串联质谱法定量分析橄榄果实氨基酸组分
8. 溶剂提取对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响
9. 金银花纯花固态发酵酒风味特征及活性功能成分分析
10. 比色法与HPLC法对比测定桑叶茶中γ-氨基丁酸的含量

工艺技术

1. 盐析法联合离子液体双水相纯化木瓜蛋白酶
2. 超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化
3. 4 种蛋白酶水解双孢蘑菇效果比较及风味蛋白酶水解工艺优化

安全检测

1. 破乳诱导萃取-ICP-MS法测定食用油中镉的含量
2. Development of a Predictive Model for Rapid Detection of Sulfur Content in Honeysuckle Based on Hyperspectral Imaging Technology
3. 粉唑醇在草莓生长和加工过程中对映体选择性降解行为规律
4. 应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6 种葡萄球菌
5. 紫胶色酸A的荧光性质及其在检测中的应用
6. 动物源性食品中青霉素类药物残留检测
7. 基于竞争性等位基因特异性PCR技术的麦芽品种纯度定性和定量检测
8. 一种锌金属有机骨架（Zn-MOF）材料的荧光光谱法在食品Fe3＋检测中的应用

图书评介

1. 精编的《美国家畜屠宰与肉类检验法规》
2. 《淀粉与淀粉制品工艺学》书评
3. 《食品科学》2018年总目录