《淀粉与淀粉制品工艺学》书评

（甘敏敏 中国农业出版社）

淀粉作为重要的可再生资源，已被广泛地应用于食品、纺织、造纸、医药、建筑、化工、石油、燃料等行业，进入21世纪以来，淀粉工业的发展尤为迅速，淀粉及淀粉制品在国民经济中发挥着越来越重要的作用。

《淀粉与淀粉制品工艺学》（第二版）被原农业部教材办列入普通高等教育农业部“十二五”规划教材，其主编为吉林农业大学陈光教授，陈教授多年来一直为本科生讲授相关课程，具有丰富的教学经验，获得吉林省优秀教学成果一等奖。本书在保留第一版特色的基础上，根据多年的教学实践，压缩了淀粉理论方面的内容，增加了变性淀粉的应用、淀粉及其制品在高分子复合材料中的应用、淀粉及淀粉制品分析测试的新方法与手段等内容。全书内容包括：绪论、淀粉的结构与性质、玉米淀粉的生产工艺与设备、薯类及其他谷类淀粉生产工艺、淀粉制糖、变性淀粉、淀粉及变性淀粉的应用、淀粉在高分子复合物中的应用、淀粉及淀粉制品检测技术。不仅介绍了经典的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。本书内容与科研、生产实践紧密结合，可作为食品科学与工程、粮食工程、农产品加工等专业的教材使用，也可供淀粉生产、食品加工企业和从事淀粉深加工的技术、科研、产品推广使用人员学习参考。