专家约稿

1. 经口给予透明质酸的生理功能及其作用机制研究进展

基础研究

1. 具有甜味抑制作用的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸衍生物的构效关系
2. 5 种不同基因型辣椒果实发育期品质变化
3. 牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺与细菌群落结构分析
4. 乳源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌多靶点抑菌机制
5. 马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用
6. 苯乳酸抑制链格孢霉作用靶位的分析
7. 分子动力学模拟超高压结合热处理对β-乳球蛋白结构的影响
8. 红豆皮多酚提取物对两种致病菌的抑菌活性及作用机理
9. 不同光照对荞麦芽黄酮类化合物及相关代谢酶基因表达的影响
10. Processing Characteristics of Different Beef Cuts from Xia-Nan Cattle and Suitability for Beef Jerky Processing
11. 金针菇膳食纤维改性、理化性质及抗氧化、降血脂活性
12. 3 种梨果实发育过程中酚类物质及其抗氧化能力分析
13. 蛹虫草胞外多糖的制备、结构分析及其免疫活性

食品工程

1. 超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响
2. 马铃薯薄片干燥过程热变形量分析
3. 微波法制备莲子淀粉-绿原酸复合物及其流变特性分析
4. 气流膨化过程中马铃薯方便粥水分变化动力学模型及品质变化分析
5. 瓜尔豆胶与魔芋胶复配联合超声处理改善鸡血豆腐的品质

营养卫生

1. EGCG通过激活AMPK、抑制PPARγ调控3T3-L1脂肪细胞中脂滴蓄积
2. 云南野生牛肝菌中重金属的生物有效性及健康风险评估
3. ‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠肠道屏障和肠道菌群的影响
4. 10-羟基癸烯酸诱导肝癌细胞凋亡、周期阻滞及迁移抑制的机制
5. 软枣猕猴桃在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化活性的变化规律
6. 黄花倒水莲总皂苷抗凝血和抗血栓作用及机制：基于网络药理学
7. 南瓜籽蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽的制备及其降血压活性

包装贮运

1. 脱水香菇不同贮藏水分活度下细菌菌落演替规律及关键菌控制
2. 褪黑素处理对香菇采后品质及活性氧代谢的影响
3. 间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐在大菱鲆模拟保活运输中的作用效果
4. 低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响
5. 静电纺丝结合热诱导交联制备的抗菌吸水衬垫对冷鲜肉的保鲜效果

专题论述

1. 白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展
2. 人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用进展
3. 乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法
4. 水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展
5. 泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展
6. 植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应
7. 噬菌体裂解酶结构特征、重组策略及其在控制食源性致病菌中的应用
8. 基于WoS数据库与文献计量学的食品质量安全管理研究热点及演进分析
9. 乳清蛋白改性研究进展
10. 油脂组学的发展及其应用
11. 多糖降血糖活性构效关系及作用机制研究进展
12. 支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展
13. 海参多糖生物学活性及其作用机制研究进展
14. 发酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代谢研究进展