专论与综述

1. 扩增子测序分析助力传统发酵食品微生物群落研究
2. 白酒大曲风味物质研究进展
3. 我国蒸馏白酒中内生性风险物质现状浅析
4. 中华老字号玉和醋发展历史及现状

研究报告

1. 不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响
2. 黄酒对健康大鼠肥胖相关指标的影响
3. 海洋源低温微生物产苹果酸脱氢酶发酵条件优化
4. 出芽短梗霉固态发酵啤酒糟制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维工艺研究
5. 一株海洋低温葡萄糖氧化酶担子菌的诱变育种及其酶学性质研究
6. 高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究
7. 枣阳酸浆水来源乳酸菌对泡菜及泡菜水发酵品质的影响
8. 响应面法优化木醋杆菌NUST4.2种子扩大培养条件
9. 褐藻胶降解酶产生菌的筛选与鉴定
10. 不同来源酒曲酿制米酒中乳酸菌的分离与鉴定
11. 响应面法优化西藏黄牛源产纤维素酶菌株发酵条件
12. 高产γ-谷维素的杂粮基质筛选及工艺优化
13. 白酒杂醇油酯化酶的分子构建
14. 有机氮源对L-色氨酸发酵的影响
15. 不同菌株对酸奶品质与感官特性的影响
16. 香梨发酵酒发酵工艺的优化及其香气成分研究
17. 南山牧场牛乳中具有抑菌活性乳酸菌的筛选及鉴定
18. 红曲米添加量对红曲酒多酚成分及其抗氧化活性的影响
19. 花生肽亚铁金属配位螯合物结构解析及稳态性研究
20. 接种量对草莓酒发酵特性的影响
21. 碱法预处理玉米芯糖化发酵转化酒精工艺优化
22. L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响
23. 树体遮光对不同转色期赤霞珠葡萄花色苷组成及含量的影响
24. 不同产地腌渍萝卜化学成分分析及抑菌活性比较
25. 以丙酸钙作抑菌剂制备猕猴桃酒工艺研究
26. 鸡腿菇多糖的液态发酵工艺优化及抗氧化活性
27. 黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究

创新与借鉴

1. 基于PubMLST数据库分析蜡样芽胞杆菌群的遗传学
2. 高产L-精氨酸谷氨酸棒状杆菌的构建

经验交流

1. 茎瘤芥瘤茎质构分析
2. 地理标志产品宜宾酒窖泥理化特性研究
3. 陶瓷膜在淀粉糖澄清工艺中的应用研究
4. 黑曲霉泡腾片对烟草青枯病防效及烟株生长的影响

分析与检测

1. 发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响
2. 不同菌种菊苣根发酵提取物的挥发性成分分析及应用

产品开发

1. 新型奶啤饮料的工艺优化及品质评价
2. 响应面法优化椰浆蛋白发酵饮料发酵工艺

1. 传统食品“稻庭面条”内部的空洞和龟裂之作用
2. 小型葡萄酒厂的销售策略和流通渠道选择
3. 蒙古的马奶酒传统制法及其微生物学特征
4. 泡盛酒及白薯烧酒的挥发性成分相互关系解析
5. 梦幻之米“雄町”
6. 稻米成熟期的高气温所导致的粳米的白心化分析
7. “滩酒”之介绍
   ——滩酒研究会的贡献
8. 本格烧酒监评会受评酒品所用曲产生的挥发性成分比较研究
9. 烧酒贮藏容器中生成的溶媒和（第1篇）
   ——含微量金属盐的乙醇及乙醇水溶剂的运动粘度