“滩酒”之介绍——滩酒研究会的贡献

明石贵裕

滩酒的“滩”是指位于大阪湾沿岸的神户市到西宫市的一条狭长地带，这个地区是日本清酒的主产区之一，该地区海洋性气候明显，故谓之“滩”。这里的气候、风土、优良的水质，以及本地产大粒稻米，这些优良的条件造就出了优质的滩酒。滩酒研究会由约100名专业人员组成，他们一个重要任务是研究如何准确地向消费者介绍滩酒，重点是酒瓶上的标签用语，不是一般性介绍而是能让消费者从心里产生共鸣，通过饮滩酒得到身心的愉悦。

该研究会设有酒质审查委员会，下面设米部、水部、酿造部、酒质部、管理部、编辑部，根据本部分管的范围开展活动。促销的首要任务是宣传，要使用消费者易懂的用语，如“收敛性好”、“清纯”、“浑厚”、“华丽感”、“平和感”、“成熟感”等，这些都是用来形容酒质的。为了消费者能看得更清楚，将以往对味和香气进行的5阶段评价放到一起，用图的形式进行整体表示。

该研究会还对各酒厂生产的酒质商业用语进行审查，以保证其准确性。审查人员由滩酒研究会任命的有经验的评酒员，其中包括大阪国税局鉴定室的官员所组成。对酒质的评定标准是一定的，文章中用表给出了13个香气评价用语和28个口味评价用语，例如对香气“果样香气：能使人联想甜水果的气味”等；对味道“收敛性：味的整合性和后收性好”等。

摘自 日本酿造协会杂志，2017年第5期第330页（宋 钢译）