专家约稿

1. 食品胶体研究进展与未来趋势：组分互作、未来食品结构设计及胶体营养学视角

基础研究

1. 乳酸菌产苯乳酸对指状青霉的抑菌活性及作用机理
2. 预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响
3. 烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响
4. 不同成熟度莲子鲜食品质评价
5. 不同品种山药蒸制过程中淀粉消化率及抗氧化活性
6. 小麦面粉的3D打印特性
7. 紫甘薯多糖分离、组分鉴定及抗氧化代谢机理

食品工程

1. 3 种脱皮方式对白胡椒品质的影响
2. 超声-微酸性电解水联合处理对腐败希瓦氏菌的作用机制
3. 不同处理方法对蛋清蛋白免疫原性及结构的影响
4. 超高压与热杀菌对刺梨汁贮藏期品质影响的比较
5. 不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响
6. LED蓝光处理对小麦粉的减菌效果及其品质的影响

营养卫生

1. 杏鲍菇富硒蛋白的营养结构特性及对铅毒性的缓解作用
2. 榆干离褶伞溶栓酶对动脉血栓大鼠血管内膜的保护作用
3. 矢车菊-3-O-葡萄糖苷及其代谢物原儿茶酸对杂环胺诱导细胞损伤的修复机制
4. 低聚果糖对C57BL/6小鼠肥胖预防及其肠道菌群的调节作用
5. 紫苏籽多糖分离纯化及抗肿瘤活性
6. 魔芋葡甘露聚糖对高热能膳食诱导小鼠认知功能障碍及脑部氧化应激状态的影响
7. 连翘苷对食管上皮恶性转变细胞和食管癌Eca-109细胞的抑制作用及机制

包装贮运

1. 酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响
2. 冷藏期间滩羊肉保水性变化的机制
3. 包装方式和宰后不同时间包装对羊肉品质的影响
4. 1-甲基环丙烯对‘香水’梨果实品质和挥发性成分及相关基因表达的影响
5. 不同预冷方式对甜玉米储藏品质的影响
6. 不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响
7. 基于温度条件的西兰花硅窗自发气调硅窗面积的筛选及验证

专题论述

1. G蛋白偶联雌激素受体在乳制品雌激素检测中的应用潜力
2. 合成生物学构建微生物工程菌研究进展
3. 凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展
4. 毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展
5. 基于量子区块链的食品冷链追溯系统构建
6. 铁蛋白纳米载体在营养与健康领域的应用研究进展
7. AP2/ERF转录因子调控果蔬采后病害的作用研究进展
8. 搅打稀奶油品质及其影响因素的研究进展
9. 结构化油脂及其在烘焙产品中的应用研究进展
10. 基于科技创新成果现状的我国食品产业科技创新能力分析
11. 乳酸克鲁维酵母作为微生物细胞工厂的应用研究进展
12. 桃品质的无损检测技术研究进展
13. 全球黄曲霉毒素研究的文献计量学分析
14. 辣椒、花椒等辛辣香辛料对肉制品风味影响的研究进展
15. 跨境电商进口食品安全监管的困境与出路
16. 乳酸菌对真菌毒素的减毒研究进展

1. 辅酶Q10等5 种原料的保健食品纳入备案制目录管理的情况分析及启示