名家论坛

1. 淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展

信息窗

1. 现代酿酒酵母品系源自欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品系混合体
2. 虫子劫持葡萄为自己“盖房”
3. 多个食药用菌品种入选农业植物新品种保护名录
4. 研究发现水稻对干旱有“记忆”
5. 中英科学家发现黑木耳含“抗癌基因”
6. 新研究称饮食与痴呆症不相关
7. 研究显示吃蘑菇可预防轻度认知障碍
8. 吃蓝莓有助于降血压和软化血管
9. 农业农村部加快推进良种重大科研联合攻关
10. 美国新工艺有望让饮料瓶“升级”回收
11. 新研究发现气候变化正影响全球渔业生产力
12. 地中海饮食可降低老年黄斑变性发病率
13. 每天一杯热可可缓解多发性硬化症病痛

基础研究

1. 不同极性没食子酸酯对水包油型乳状液物理和氧化稳定性的影响
2. 大豆分离蛋白溶液/乳液酸化过程的微观流变学研究
3. 糖基化反应对大豆分离蛋白/麦芽糊精体系酸诱导凝胶流变性及微观结构的影响
4. 射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响
5. 模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究
6. 超声频率对大米蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物ACE抑制活性的影响
7. 热处理对羊骨胶原蛋白结构的影响
8. 高静压糊化木薯淀粉的重结晶性质
9. 低离子强度下调节pH值对鲤肌球蛋白空间构象的影响
10. 黄曲霉毒素M1与赭曲霉毒素A联合作用诱导分化Caco-2细胞凋亡的机制
11. 豆粕发酵物改善小鼠睡眠功效及其与天麻的协同作用
12. 仿刺参胶原蛋白多肽对Ⅱ型糖尿病小鼠肾脏的保护机制
13. 驼乳对II 型糖尿病小鼠的糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响
14. 玉米肽和姜黄素对酒精性脂肪肝的作用
15. 复合果蔬发酵汁对小鼠脾淋巴细胞的作用研究
16. 迷迭香主要组分对沙门氏菌的抑制机理

科技动态

1. 纳米复合材料可高敏感测水中重金属铅
2. 中美科学家揭开甘蓝型油菜“家族血统”之谜
3. 研究发现马铃薯疮痂病与土壤微生物群落紧密关联
4. 科学家揭示乙烯调控种子休眠新机制
5. 我国玉米重要核心种质黄早四“密码”破译

加工技术

1. 瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌对发酵香肠蛋白质分解和游离脂肪酸释放的影响
2. RpoE 缺陷对甲型副伤寒沙门氏菌在肉制品加工中热失活特性的影响
3. 植物乳杆菌发酵大麦粉对挂面品质及消化特性的影响
4. 基于原生质体法保加利亚乳杆菌电转化条件的研究
5. 氮源对蚜虫拟酵母生物合成新型乳化剂
   ——甘露糖赤藓糖醇脂的影响
6. 超声制备中长链结构酯纳米乳液及其体外消化的研究
7. 豆腐加工废水发酵物的抑菌作用
8. 丙烯酰胺改性果胶-Fe3O4磁性微球的制备及对水和海产品中Cu2+的吸附性能
9. 核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化
10. 遗传算法优化杏仁气体射流冲击干燥工艺
11. 鱿鱼墨黑色素的提取及其对A549细胞的影响
12. 上浆时间对水晶虾仁品质的影响

特 讯

1. 《中国食品学报》首批入选中国科协AMiner 学术期刊精准推送项目

食品贮藏与保鲜

1. 低温胁迫肌原纤维蛋白结构和热稳定性的变化

分析与检测

1. 植物乳杆菌共培养诱导产细菌素基因座的遗传分析
2. 高通量测序分析臭豆腐中的细菌菌种多样性
3. 两种代表性厚皮甜瓜风味指纹图谱的构建及差异分析
4. 全二维气相色谱/飞行时间质谱分析传统工艺与机械化工艺老白干原酒的挥发性成分
5. 基于实时荧光环介导等温扩增快速检测鸡肉中的大肠杆菌O157：H7
6. 毛细管区带电泳在牛乳蛋白掺假检测中的应用及方法优化
7. 东北膜荚黄芪内生细菌的分离及其活性代谢物分析

综 述

1. 天然酚类化合物对晚期糖基化末端产物抑制作用研究进展
2. 食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展

学会工作

1. 关于申报2019年度“中国食品科学技术学会科技创新奖”的通知

国外资讯

1. ■肉类消费可能会增加患非酒精性脂肪肝的风险
2. ■腰果所含的热量可能比标签上显示的要少
3. ■绿茶可减少小鼠肥胖和健康风险
4. ■研究发现地中海饮食可在短期内促进耐力运动
5. ■研究发现“空腹模拟”饮食疗法或有助逆转肠道炎症