■腰果所含的热量可能比标签上显示的要少

一百多年来，阿特沃特因子一直被用来计算食物中的可代谢能量(食品标签上的卡路里值)。然而，最近的证据表明，对于几种木本坚果而言阿特沃特因子不能提供准确的数值。在《营养》杂志上发表的一项研究中，美国农业部农业研究服务处(USDA ARS)的研究人员对腰果中有效能量的含量进行了测定。

研究人员招募了18 名健康的成年人，并对他们分为两个治疗阶段分别进行了随机、交叉研究。为期4 周试验周期内，受试者被要求进行严格的基本饮食控制，他们中部分受试者的饮食中不添加任何添加物，另一部分则添加42g/d(1.5 份)腰果，但最终保证摄入的热量是相同的。随后研究人员分析了包括氮(蛋白质)、脂肪、能量和碳水化合物所组成的完整饮食组合。在每个干预阶段的最后一周，研究人员收集所有受试者产生的粪便和尿液，并对其氮、能量和脂肪进行分析。用所得数据计算腰果的代谢能和营养素的消化率。

研究人员发现，一份28 g 腰果的平均有效能量(卡路里)含量为137 kcal，比使用阿特沃特因子预测的163 kcal/份低16%。此外，当将腰果作为菜单的一部分食用时，会导致饮食的消化率下降。

因此，研究人员得出的结论是，“腰果和其他木本坚果所提供的实际热量比之前认为的要少，这一认识可能有助于人们消除摄入这些营养丰富食物的心理障碍。”

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