食品科学
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2020年7期
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目录
基础研究
乳酸对阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用
长黑青稞中不同形态多酚的提取及体外抗氧化活性
植物糖原-槲皮素复合物的制备及特征
制备条件对结冷胶流体凝胶形成的影响
大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系
新疆花生品种(系)蛋白亚基组成及品质特性分析
牛至精油对腐生葡萄球菌抑制作用机制
孔石莼多糖锌结构表征与体外降血糖活性
肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85分子结构及对伤寒沙门氏菌的抗菌机理
表面糊化处理确定乙酰化羟丙基小麦淀粉中取代基团分布
紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析
食品工程
超声复合碱处理对Oleosin蛋 白结构及功能特性的影响
热风干燥过程中带壳鲜花生水分迁移特性及品质变化
Multi-Scale Structure and Physicochemical Properties of Highland Barley Starch Following Dry Heat Treatment
苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比
射流空化对大豆分离蛋白的理化性质及结构的影响
射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响
不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响
营养卫生
Protective Effect and Underlying Mechanism of Aplysin on Ethanol-Induced Liver Injury in Rats
糖基化酪蛋白消化物对正常小鼠免疫调节作用的影响
桑叶生物碱对四氯化碳联合高脂饮食诱导的小鼠肝纤维化的改善作用
硫辛酸和白藜芦醇在对乙酰氨基酚致HepG2细胞损伤中的抗氧化作用
小麦低聚肽对急性酒精中毒小鼠抗氧化功能的影响
姬松茸多肽提取物对D-半乳糖致衰老模型小鼠的保护作用
包装贮运
基于气相色谱-质谱、液相色谱-质谱技术研究贮藏过程中滩羊肉脂肪代谢通路转换
近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响
冷激结合甜菜碱处理对西葫芦冷害及能量代谢的影响
反式-2-己烯醛对梨果黑斑病菌Alternaria alternata的抑菌作用及其机理
鸡蛋贮藏过程中脂质氧化与内源酶活性的相关性
冰水混合物结合溶菌酶对菠菜品质及硝酸盐含量的影响
不同减菌化处理方式对暗纹东方鲀冷藏期间品质变化的影响
专题论述
纳米金的合成及其在重金属离子检测中的应用进展
3-甲基丁醛对奶酪坚果风味的贡献及其生物合成的研究进展
柑橘果皮角质层及其对采后贮藏保鲜影响的研究进展
鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展
葱属植物活性物质及其生理功能研究进展
姜黄素 膜运载体系的构建及功能性应用研究进展
植物多糖的抗肿瘤活性研究进展
葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展
果胶结构域精细结构研究进展
脆弱性评价及其在食品欺诈中的应用研究进展
乳酸菌缓解酒精性肝病的研究进展
食源二肽基肽酶IV抑制剂的研究进展
食醋大曲功能微生物菌群与品质解析研究进展
全氟化合物污染现状及其与肝型脂肪酸结合蛋白相互作用研究进展