特约专栏

1. 未来食品：机遇与挑战
2. 浓厚味γ-谷氨酰肽研究进展、机遇与挑战

基础研究

1. 水产源大肠杆菌耐药可移动遗传元件II型整合子的结构特征及适应性代价
2. 氧化纤维素纳米颗粒稳定的Pickering乳液延缓油脂消化的研究
3. pH值对“L-抗坏血酸-L-半胱氨酸-甘氨酸”体系挥发性物质形成的影响
4. 酸枣多糖羧甲基化修饰及活性研究
5. 不同直链占比OSA酯化淀粉对橙皮素增溶的影响
6. 玉米谷氨酰胺酶基因在毕赤酵母中表达条件的优化

营养与功能

1. 大豆油-月桂酸结构脂质对C57BL/6J小鼠脂质代谢的影响
2. 牛蒡多糖与绿原酸对斑马鱼氧化损伤的协同抗氧化作用
3. 利用秀丽线虫糖/脂损伤模型快速鉴定4种天然产物的修复功效
4. 樱桃花色苷对肥胖小鼠的降糖作用

加工与制造

1. 超声制备抗性淀粉及其对香肠品质和血糖生成指数的影响
2. 葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响
3. 添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响
4. 夏季鲜叶工夫红茶适制性研究
5. 不同干燥方式下带壳鲜花生质构、营养成分及能耗的表征
6. 热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响
7. 壶瓶碎米荠多糖的提取、分离及抗氧化活性研究
8. 一株耐高温诱变鼠李糖乳杆菌产酸条件优化及其特性分析
9. 仿刺参精酶解工艺的优化及酶解液的抗氧化活性
10. 剁椒扇贝酱工艺研究及贮藏品质分析

贮藏与保鲜

1. 波动温度条件下生鲜三文鱼中单增李斯特菌生长预测模拟
2. 酱鸭中优势背景菌群对金黄色葡萄球菌生长影响的预测模拟
3. 冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响
4. 高温、高湿条件下模拟仓储小麦品质与微生物群落结构的变化
5. 采后壳寡糖处理减轻皇冠梨果皮褐变的研究
6. 低温贮藏对血橙不同部位果肉中类胡萝卜素酯的影响

分析与检测

1. 非标记蛋白组学法鉴别牛肉丸中肉类掺假的方法研究
2. 薄膜荧光传感器对冷藏鸭肉新鲜度的无损检测
3. 市售人造肉饼食用品质评价
4. 高通量测序技术分析榨菜腌制过程中表面白膜的微生物群落结构
5. 工业化生产大豆酱微生物群落发酵演替规律及功能变化特征
6. 雷山鱼酱酸中微生物多样性及品质特性分析
7. 苹果浊汁中特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律
8. 宁夏细叶百合鳞茎活性物质含量与生态因子的相关性
9. 3种副伤寒沙门氏菌的傅里叶变换红外光谱快速分类鉴定
10. 固相萃取-液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中双酚A、双酚F和双酚S

研究进展

1. 果蔬与肠道菌群互作及其健康功效研究进展
2. 基于先进材料的纸基传感器在多毒素联合检测中的应用
3. 高内相乳液的制备及在食品中的应用
4. 基于改性果胶的纳米乳液包埋生物活性物质研究进展
5. 果胶甲酯化修饰与果实质地变化研究进展
6. 绿豆淀粉的性质、改性及其应用

其它

1. 基于文献计量的纤维素基食品包装膜研究态势分析
2. 乳脂肪球膜及其配料的科学共识