基础研究

1. 乳双歧杆菌Probio-M8氧气耐受性驯化研究
2. 藻蓝色素蛋白诱导非小细胞肺癌H1299细胞凋亡的机制
3. 海参肌原纤维蛋白在羟自由基生成体系中的结构变化
4. 负载生育酚的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的构建及性质表征
5. 果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响
6. OPO结构脂在模拟婴儿胃肠道消化环境中脂肪酸的释放特性
7. 大豆种皮多糖对模拟肠液流变特性和肠道菌群的影响
8. 甘薯渣中可溶性膳食纤维对肠道菌群代谢产物的影响
9. 龙眼多糖与燕麦多糖的结构特征及其益生活性比较
10. 家蝇乙酰胆碱酯酶基因密码子优化及酶学特性表征
11. 初始pH值对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻干燥性能的影响
12. 植物乳杆菌DL3对腐败希瓦氏菌的抑制作用
13. 巯基、二硫键对面团流变学特性的影响

特讯

1. 《中国食品学报》再次入选中国精品科技期刊、多篇论文入选F5000

营养与功能

1. 食物提供充足营养时3种常见饮水对斑马鱼幼鱼抗氧化能力的影响
2. 2株益生菌对抑郁模型大鼠行为学和肠道菌群的影响
3. 健康成人肠道菌群对烧酸奶的反应
4. 山西老陈醋源植物乳杆菌173对II型糖尿病大鼠的降血糖机制

加工技术

1. 基于COMSOL Multiphysics对含顶隙液态罐头食品热杀菌的模拟研究
2. 可溶性膳食纤维强化重组蛋片的响应面优化制备和品质评价
3. 响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺
4. 分子蒸馏纯化花生油甘油二酯及其成分变化研究
5. pH驱动法制备姜黄素乳液
6. 反复冻融对葡萄酒中酚类物质的影响
7. 干酪乳杆菌纯种发酵水苏糖合生元酸奶的菌种筛选与工艺
8. 贻贝蒸煮液酶解工艺的优化
9. 黄油的烘焙稳定特性及其脂肪酸含量

快讯

1. 湖南省农业科学院：生物合成香叶木素实现零的突破

国外资讯

1. 2021年《中国食品学报》征订启事
2. 2021年《食品科技》征订启事
3. ■光遗传学方法可以揭示肠道微生物如何影响寿命
4. ■肠道菌群在大脑功能和情绪调节上可发挥作用
5. ■新型改良小麦可能有助于解决全球粮食短缺
6. ■家庭种植的食物有助于改善儿童的健康状况

分析与检测

1. 一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究
2. 降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定与益生特性评价
3. 产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定
4. 炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响
5. 岩藻黄质的抗脂质氧化活性研究
6. 基于激光辅助顶空固相微萃取技术分析甲鱼油挥发性成分
7. DNA条形码技术鉴定污染蛋糕的真菌
8. 液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪

新视角

1. 生姜对新型冠状病毒肺炎的防治作用探讨

综述

1. 新型模式平台
   ——蜜蜂用于肠道菌群与营养健康研究
2. 国内外休闲食品产业与科技现状及发展趋势

总目次

1. 《中国食品学报》2020年总目次（卷终）

1. 玉米肽缓解小鼠体力疲劳的作用