基 础 研 究

1. 两种谷氨酰胺酶的酶学特性研究
2. 自然发酵甜面酱中芽孢杆菌的分离、筛选及鉴定
3. 生姜护色及热风干燥工艺条件优化
4. 发酵大蒜加工过程中功能物质与抗氧化活性的变化研究
5. 苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定
6. 基于模糊数学综合评价法研制鮰鱼辣椒酱配方的研究
7. 鲁氏酵母对豆酱品质及挥发性香气成分的影响
8. 粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响
9. 酱油选育菌种制曲条件的优化研究
10. 自制花椒调味油中11种真菌毒素的研究分析
11. 蟹味黄豆酱的研制及其理化分析
12. 酵母菌降解亚硝酸盐条件优化
13. 基于模糊数学家常味烧烤酱配方优化及挥发性风味成分研究
14. 不同类型高粱与山西陈醋酿造关系的研究
15. 采收后加工对大红袍花椒中芳香成分和麻味物质含量及组成的影响
16. 正交实验法优化姜黄油及姜黄素提取工艺
17. 低盐鲫鱼鱼露发酵过程中的氨基酸分析
18. 泡菜中高效氨氮降解菌的筛选及鉴定
19. 基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化

技 术 研 发

1. 虾仁干贝香菇复合型海鲜拌饭酱的研究
2. 香辣即食调味碱蓬菜的研制开发
3. 即食块菌软罐头的工艺研究
4. 利用葛根渣酿醋工艺研究
5. 浅谈贵州独山虾酸的制作工艺
6. 蓝莓番茄酱工艺研究
7. 广式糖醋酱制作工艺研究
8. 火锅底料生产技术研究
9. 固态功能菌制剂接火对酿造山西老陈醋的影响
10. 油菜籽饼粕风味豆酱生产工艺研发

分 析 检 测

1. 酱油中生物胺的形成机制及其测定
2. 川味香肠食用安全性分析
3. 基于电子鼻和GC-MS技术对市售酱油风味品质的评价
4. 烤肉酱挥发性风味物质的分析
5. 傅里叶变换红外光谱鉴别芝麻酱中掺杂花生酱

食 品 添 加 剂

1. 响应面法优化乙醇提取草果黄酮的工艺研究
2. 响应面法优化紫薯中花色苷的提取工艺
3. 基于人工神经网络的茄子皮紫色素的提取研究

专 论 综 述

1. 味精减少食品中钠含量作用的探讨
2. 食品中α-二羰基化合物产生的危害及控制
3. 基于标准工艺制作下素食菜肴食盐使用规律及影响因素研究
4. 酱油的风味物质及其研究进展