专论与综述

1. 传统发酵大豆制品挥发性成分和微生物多样性的研究进展
2. 我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析
3. 苦荞营养、功能和香气成分的研究进展
4. 三孢布拉霉中类胡萝卜素增产方法的研究进展

研究报告

1. 酿酒和鲜食葡萄酿造起泡葡萄酒品质差异研究
2. 酱香型白酒耐乳酸酵母的筛选及特性研究
3. 浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选
4. 酿造酱油回收油脂的酶法脱酸工艺研究
5. 超声波催陈新醋的工艺研究
6. 非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究
7. 银杏酒成分分析及其品质鉴定
8. 荔枝酒制备过程中DDMP生成的适宜条件及变化规律
9. 转木糖还原酶基因XYL1酿酒酵母的构建及产木糖醇能力研究
10. 新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析
11. 广西地区青年人肠道乳酸菌的分离及其发酵酸奶品质的评价
12. 碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究
13. 扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究
14. 热烫拉伸温度对Mozzarella干酪蛋白降解及质构特性的影响
15. 一株海洋链霉菌发酵条件的优化及其抑菌活性物质的研究
16. 不同杀菌方式对低醇枣酒品质的影响
17. 木糖浓度及补料发酵对树干毕赤酵母乙醇发酵的影响
18. 全因子试验设计优化产ACE抑制肽羊乳发酵工艺及其冷藏研究
19. 不同菌种发酵对巴戟天活性成分含量的影响
20. 核-壳型松香基磁性聚合物固定化脂肪酶的制备及性能
21. 响应面法优化大曲中黄曲霉毒素B1提取工艺
22. 传统发酵白牦牛酸奶重金属风险评估

创新与借鉴

1. 紫色红曲霉中新型酯酶ESM1的纯化及其酶学特性研究
2. 动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布

经验交流

1. 酱香型白酒制酒机械化生产试验的研究
2. 植物乳杆菌发酵对猕猴桃抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响
3. 超声波法提取水溶性茯苓多糖工艺优化及其抗氧化活性探究
4. 利用猴头菌发酵大果山楂汁的条件优化研究
5. 凝结芽孢杆菌发酵枸杞汁的工艺优化及主要成分变化

分析与检测

1. 不同萃取头固相微萃取分析小米清酒挥发性成分的研究
2. 黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析
3. 酵母与酵子及其制作馒头挥发性物质分析
4. 永康高山绿茶超高效液相色谱指纹图谱研究

产品开发

1. 基于安琪混合酒曲的糯米酒新工艺研究
2. 黄金贡柚果酒的发酵工艺研究
3. 啤酒糟酸奶的研制

海外文摘

1. 《日本酿造协会杂志》文摘