特约评论

1. 食品科学领域基础研究现状和发展趋势
   ——基于广东省基础与应用基础研究基金申请和资助情况的分析

主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养

1. 直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化
2. 可可精油及其Pickering 乳液的体外抗氧化和抑菌活性
3. 岩藻多糖及其降解物在小鼠肠道中的代谢及对肠道代谢产物的影响
4. 百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶及机制
5. 单、双脂肪酸甘油酯(亚麻酸)乳液的制备及特性研究
6. 香菇风味高内相乳/液体油涂层应用下空气油炸鱿鱼的品质特征比较
7. 用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析
8. 基料油对水致复合油凝胶性质的影响
9. 十聚甘油单油酸酯-酪蛋白酸钠复合物的构建与对柠檬醛的稳定作用
10. 银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒提升乳液稳定性及虾青素生物可及性
11. 绿豆蛋白基乳液的稳定性及胃肠消化行为
12. 冷等离子体处理改性大豆分离蛋白及改善其界面性能
13. 负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米复合物的制备表征、体外消化及其抗氧化活性
14. 生物利用度模型在纳米载药中的研究与应用
15. 物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展
16. 改性果胶水凝胶的构建及应用研究进展

食品营养

1. 虾青素对D-半乳糖致衰老大鼠肾脏和心脏组织氧化损伤的修复作用
2. 卵黄高磷蛋白磷酸肽及其钙螯合物在双细胞共培养体系中对成骨细胞分化的促进作用
3. 莲藕渣多糖通过MAPK/NF-κB 途径调节小鼠腹腔巨噬细胞的免疫应答

生物工程

1. 我国食源性诺如病毒GII.2[P2]型毒株基因组结构与衣壳蛋白功能研究
2. 微泡菌昆布多糖酶Lam128A 的酶学性质及酶解产物抗氧化活性
3. 广西长寿饮食模式对人体肠道菌群结构的调节作用

食品生化

1. 非热物理场辅助酶法制备烘焙用淀粉基脂肪模拟物的理化特性比较
2. 超声辅助酶法提取咖啡果皮果胶工艺的优化及其理化特性分析
3. 基于非靶向代谢组学分析茯砖茶发花过程代谢产物变化
4. 酶法纯化麦麸不溶性膳食纤维的结构及理化性质

贮藏保鲜

1. 商标保鲜卡的制备及在克瑞森葡萄采后保鲜中的应用
2. 肉桂精油香氛抗菌活性及成分分析
3. 羧甲基壳聚糖/氧化羧甲基纤维素/姜黄素复合膜的制备及其在草莓涂膜保鲜中的应用
4. 不同方式二次杀菌的红烧卤牛肉在贮藏期间的品质变化

食品加工

1. 基于变异系数法对不同温度干燥枸杞品质的评价
2. 超高压耦合热处理对鳙鱼鱼糜凝胶特性和水分迁移的影响
3. 不同结构的非离子型乳化剂对冷冻面团及其面包品质的变化
4. 文冠果果壳总皂苷的提取工艺优化及抗氧化、抗肿瘤活性评价
5. 土豆烧牛肉菜肴食用品质评价解析
6. 泰国罗勒挥发油的提取工艺优化、组成分析及感官评价
7. 藏柳茶多糖的提取、结构解析及抗氧化活性分析
8. 不同品种马铃薯淀粉的微观结构及物化性质比较分析

食品风味

1. 延庆产区“美乐”干红葡萄酒在不同橡木桶陈酿过程中的香气变化
2. 基于GC-MS-O 结合OAV 比较铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质
3. 宁夏菜心不同部位发酵理化品质及挥发性风味物质的分析

安全控制

1. UPLC-Q/Orbitrap HRMS 快速测定清咽类保健食品中12 种非法添加药物
2. 基于电子鼻和可见/近红外光谱技术的羊肉真实性鉴别

专题综述

1. 低聚糖拮抗食源性致病菌的研究及应用进展
2. 岭南特色水果副产物中活性成分的提取技术及综合利用研究进展