专家约稿

1. 天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展

基础研究

1. 茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理
2. 运动对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响
3. 升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响
4. Thermal Unfolding and Aggregation Process of Recombinant Staphylococcal Enterotoxin M (rSEM) Associated with Potential Toxin Responsible for Staphylococcal Food Poisoning
5. 小米麸皮水溶性膳食纤维-Cr(III)配合物的合成、表征及其体外抗氧化活性
6. 基于氨基功能化离子液体萃取番茄中超氧化物歧化酶
7. 芥末精油包合物对棘孢曲霉的抑菌机理

食品工程

1. Effect of Freeze-Thaw Treatment on Structural, Thermal, Mechanical and Physical Properties of Starch-Based Films
2. 静电纺丝制备白藜芦醇固体分散体及其性能
3. 不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律
4. 超声辅助酶法制备海参性腺多糖的结构特性及抗氧化活性

营养卫生

1. 不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响
2. 板栗壳黄酮结构分析及其对胰脂肪酶活力的抑制作用
3. 酶法水解猴头菇多肽的生物活性
4. 虾青素保护视网膜色素上皮细胞免受蓝光发光二极管诱导的氧化应激损伤

包装贮运

1. 氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中微生物的抑制作用
2. 呼吸代谢参与粉红单端孢侵染厚皮甜瓜果实不同阶段的防御反应
3. 魔芋葡甘聚糖/油酸修饰纳米ZnO复合抗菌膜的制备与表征
4. 壳聚糖/磺丁基-β-环糊精纳米粒子的制备及其对海藻酸钠膜物理性能的影响
5. 基于高压静电场处理的樱桃番茄果实贮藏期生理品质及其代谢
6. 南瓜果实愈伤期间果皮和果肉苯丙烷代谢和愈伤组织的比较
7. 凹唇姜精油包结物的制备及其对鲜切草鱼肉冷藏品质的影响

专题论述

1. 单核细胞增生李斯特菌菌株分型与其致病潜力基因相关性研究进展
2. 宰后成熟对生鲜肉品质影响的研究进展
3. 黄烷-3-醇类化合物在体内的吸收、代谢特征与机制研究进展
4. 金属有机框架材料在食品检测中应用的研究进展
5. 减菌技术在冷却肉关键安全控制点抑菌分子机制的研究进展
6. 食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展
7. 食品加工对血红蛋白结构和功能特性影响的研究进展
8. 单核细胞增生李斯特菌进化家系的研究进展
9. 中国食品安全风险分级研究进展
10. 乳酸杆菌脂磷壁酸的结构及免疫调控功能研究进展
11. 金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展
12. 低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展
13. 冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展
14. 食品3D打印技术及其在肉类加工中应用的研究进展
15. 腌腊肉制品中真菌毒素污染现状及防控研究进展
16. 植物源活性成分降血糖作用及其机理研究进展
17. 培育肉的监管发展战略研究
18. 食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展
19. 基于纳米材料的电化学免疫传感器及其在蛋白质检测中的研究进展
20. 脂质氧化对肉制品中4 类有害物质形成影响的研究进展
21. 挤压预处理酶解修饰大豆蛋白乳化特性的研究进展
22. 乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用