中国调味品
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2022年12期
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目录
基础研究
酱醪中耐盐高产酶菌株的筛选、分离和鉴定及其生化特性分析
陈皮精油的提取工艺优化及其抗氧化研究
响应面法优化腐乳后酵工艺抑制白点的产生
超临界萃取黑姜姜辣素GC-MS分析及降血糖活性研究
肉桂精油可食性复合膜的抑菌性能研究
酶法制备丝素肽及结构性能测试
凯里白酸汤乳酸菌的分离鉴定及菌种性能测定
香菇脆片的研制及干燥方式对产品品质的影响
复合磷酸盐和海藻酸钠联用对冷藏牛蛙腿肉品质的影响
热加工工艺对调理里脊肉色泽和质构特性的影响
不同干燥方式对香菜品质及自由基清除能力的影响
复合发酵法优化低盐黑豆酱油风味研究
复合天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的研究
技术研发
模糊数学评定与响应面法综合优化熏马肉辣椒酱工艺
大肠杆菌发酵生产L-苯丙氨酸新工艺研究
酿酒酵母发酵制备蒜氨酸的工艺研究
响应面法优化槲皮素纳米粒的制备工艺
金果梨紫薯酵素混菌发酵工艺及其抗氧化活性
响应面优化黑豆皮膳食纤维鸡肉香肠工艺与品质分析
模糊数学在虾味香精加工工艺研究中的应用
基于响应面分析的沙蟹汁制备工艺优化及其风味研究
沙拉鱼糜食品的加工工艺及仓储稳定性研究
年产1000 t臭鳜鱼的工厂设计
响应面法优化低糖红枣果酱的加工工艺
番茄复合调味料的色泽稳定性研究
分析检测
LC/Q-TOF鉴定蚝油中非挥发性特征物质的研究
基于电子鼻和GC-MS技术分析不同干燥方式对香葱挥发性物质的影响
基于角度转换的蔗汁制原汁红糖过程蔗糖含量快速分析
郫县豆瓣复合油加工工艺研究及挥发性风味物质分析
基于HS-SPME-GC/MS的海南万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液挥发性成分分析
腐乳生产过程的微生物量变分析与研究
SPME-GC-MS结合ROAV分析捞汁对富含蛋白质凉菜总体风味影响的研究
食品添加剂
罗汉果美拉德反应制备食用香料的工艺优化
专论综述
食品供应链食品质量安全保障体系研究
酵母抽提物中Kokumi 肽的研究进展
超声处理对大豆蛋白结构及性质的影响研究进展
酱油发酵过程中生物胺生成影响因素及其调控研究进展
玉米黄色素提取工艺及其稳定性研究进展
月桂酰精氨酸乙酯在食品保鲜领域中的应用研究进展
乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成研究进展
