中国调味品
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2021年5期
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目录
基础研究
烹饪方式对香椿芽的抗氧化物质和抗氧化活性的影响
假丝酵母的添加对高盐稀态酱油有机酸含量影响
黄骅市特产虾酱中优势细菌的分离鉴定及抗性研究
不同盐浓度对新平酸腌菜发酵过程的影响
辐照处理对九尺板鸭感官品质及货架期的影响研究
添加糖和乳酸菌对东北酸菜发酵效果的影响
基于酱肉制备的甜面酱复合菌种酶解工艺研究
超声波协同复合酶提取花椒麻味物质工艺的优化
豆渣中可溶性多糖的不同提取方法比较和工艺优化
模糊逻辑模型优化海藻鸡肉膏工艺条件
四种糖基化酰基血红蛋白色素的牢固度研究
儿茶素/大豆分离蛋白复合物对猪肉肠品质的影响
山楂浸提液对泡菜亚硝酸盐含量及品质变化的影响
技术研发
响应面法优化同步提取黑蒜中多酚与黄酮的工艺及抗氧化活性的测定
酵母抽提物复合膏状调味料粘度与稳定性研究
酶与米曲对发芽糙米挥发性物质的影响
右旋糖酐酶酶学特性及热失活动力学研究
浓厚型酵母抽提物对5款鸡精调味料呈味肽影响研究
响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究
萝卜酱菜生产技术工艺及包装流程阐述
两种川式调味即食型黄花菜复水工艺及配方研究
西瓜皮酱菜的研制
板栗花生辣酱的研制
低盐紫苏椒麻味方便酱料工艺优化与配方研制
糟辣食用菌酱的研制
利用低值白姑鱼制备柴鱼风味调味汁的研究
影响火锅底料香辛料熬煮出味质量的因素研究
分析检测
基于红外光谱角度度量模型同时测定辣椒油品质指标
不同发酵方式萝卜泡菜中有机酸的变化分析
基于主成分分析的红枣有机酸含量差异性分析
核苷磷酸化酶酶活力检测方法的建立
食品添加剂
响应面优化广西红蓝草红色素提取工艺及其特性研究
金属离子对玫瑰花色苷水提液稳定性的影响
不同添加剂对菱角淀粉凝胶的微观结构及质构的影响
专论综述
食醋的食品安全风险分析及对策研究
植物蛋白多肽的研究进展
香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展
自贡冷吃肉制品研究现状与存在问题解析
发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用
胡椒传入及在川菜烹饪中的运用
分子感官科学技术在调味品上的应用研究进展
