青年论坛

1. 非热加工技术对食品内源酶的控制研究进展

基础研究

1. 大蒜素与乳清分离蛋白结合物的体外模拟消化特性
2. 乳清分离蛋白纤维-多糖复合纳米颗粒负载β-胡萝卜素特性研究
3. 蓝莓花色苷对H2O2诱导A549细胞氧化损伤的保护作用
4. 儿茶素对鱿鱼肌肉-TMAOase体系中肌原纤维蛋白功能特性的影响
5. 黑豆蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶及其结构的影响
6. CaCl2和NaCl诱导对大豆分离蛋白纳米纤维冷凝胶的影响
7. 大蒜油自微乳的抑菌作用
8. 细叶小檗碱的抑菌稳定性及其对细菌蛋白质的影响

营养与功能

1. 基于肠道菌群的黑果腺肋花楸多酚降压作用初探
2. 副干酪乳杆菌L9缓解抑郁大鼠腹泻的作用机制
3. 发酵豌豆蛋白肽对盐酸林可霉素诱导的小鼠肠道菌群紊乱的调节作用
4. 新型益生菌发酵竹笋膳食纤维酸奶的菌种筛选及通便功能研究
5. 膳食纤维对肠道菌群紊乱及脂代谢异常的修复作用
6. 牡蛎肽和紫苏籽肽及其复配物对环磷酰胺致雄性大鼠性功能损伤的改善作用

加工技术

1. CS@Fe3O4结合微波或远红外解冻对真鲷品质特性的影响
2. 臭氧漂洗过程中鱼肉组分溶出及其对鱼糜品质的影响
3. 真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊
4. 射频处理对猕猴桃片灭酶工艺的优化
5. 我国婴儿配方奶粉脂溶性维生素的科学设计范围研究

食品贮藏与保鲜

1. 鲜熟白切鸡气调锁鲜技术参数研究
2. 蓝莓表皮蜡质组分对果实采后抗病性的影响
3. 芳樟醇抑制嗜冷杆菌引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高
4. 肉桂-山苍子复合植物精油对发霉花生黑曲霉BQM菌的抑菌效果

分析与检测

1. 酸冷胁迫下保加利亚乳杆菌定量PCR内参基因的筛选
2. 乳酸菌发酵豆腐乳清的风味特征研究
3. 基于电子舌和近红外光谱技术的进口牛肉产地溯源
4. 牡蛎低聚肽的结构表征及体外抗氧化作用
5. 多酚复合普鲁兰酶改性藕粉的慢消化特性及结构表征
6. 淀粉基食品包装材料的生命周期评价

综述

1. 影响淀粉消化的内外因素
2. 饮食成分影响肠道菌群结构的研究进展
3. 异蛋白复合凝聚研究进展
4. 纳米结构脂质载体的制备、表征及其在食品领域的研究进展
5. 益生菌发酵果蔬汁生物活性成分及功能特性研究进展
6. 苹果酚类物质与膳食纤维的结合作用
7. 低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用
8. 纳米抗菌纤维的静电纺丝制备技术及其抗菌活性研究进展
9. 鱼明胶基可食用膜改性方法及应用研究进展

其它

1. 引领未来食品产业发展的食品科学与工程专业人才培养体系改革探索

学会工作

1. 中国食品科学技术学会第七届理事会在京成立

国外资讯

1. ■饮食如何影响味觉敏感度和偏好
2. ■Omega-3脂肪酸如何减少动脉粥样硬化的新发现
3. ■研究发现，益生菌可以改善怀孕期间的恶心和呕吐症状
4. ■每天食用一份酸奶可能有助于控制高血压

总目次

1. 《中国食品学报》2021年总目次（卷终）