特邀文章

1. 国家自然科学基金食品科学学科2019年度项目资助情况分析与2020年度项目分类申请展望

营养与功能

1. 抹竹膳食补充剂防护小鼠代谢综合征的试验研究
2. 基于BALB/C小鼠模型评价牛乳αs1-酪蛋白的致敏特性
3. 基于动物模型的大豆球蛋白诱导肠黏膜过敏反应机理研究
4. 短乳杆菌AR247的抗氧化成分及其抗衰老作用
5. 类蛋白反应修饰的牡蛎肽锌结合物的生物利用性
6. 一株植物乳杆菌体内降胆固醇的作用机制

I科技动态

1. 中外科学家首次解析小麦适应性进化机制
2. 超级稻粒宽粒重基因调控产量机制获揭示
3. 我国学者建立红茶发酵量化判别模型
4. 科学家首创抗除草剂甘蓝型油菜新种质
5. 我国科学家解析稻瘟病菌糖基化修饰蛋白组图谱及作用机制

信息窗

1. 日本研究：多摄入膳食纤维可降低死亡风险
2. 陆稻陆生适应性进化研究取得新进展
3. 控制淀粉品质的关键基因被找到
4. 巴西高校研究：常吃豆类不易患抑郁症
5. 研究人员解析豆科植物深度系统发育关系
6. 摄入方式或致甜味剂效果各异
7. 球磨法制备微纳米含氮生物炭可去除水体重金属
8. 科学家揭示大豆异黄酮摄入与冠心病风险下降关联
9. 荞麦蜜可以明显改善人肠道微生物
10. 睡眠学家解释失眠与饮食过量的关系
11. 番茄丢失的耐盐基因被找回

基础研究

1. 野生和种植藜蒿不同部位提取物的抗氧化活性和酶抑制活性
2. 鲽鱼骨胶原蛋白的结构及流变学特性
3. 酸碱对大豆油脂中反式脂肪酸的影响
4. 长鳍金枪鱼多肽制备及其对H2O2诱导的张氏肝细胞的保护作用
5. 山楂黄酮对BRL-3A肝细胞DNA损伤的修复作用及其机制

加工技术

1. 不同添加物对挤压重组米血糖生成指数和理化性质的影响
2. 3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响
3. 龙眼果肉多糖超微粉碎-酶解提取工艺优化及其免疫活性
4. EPA藻油微胶囊工艺及其制备过程中脂肪酸组成的变化
5. 植物乳杆菌DMDL 9010培养基优化及其安全性评价
6. 耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用
7. 热处理对鱼鳞蛋白酶解特性的影响
8. 超声处理的大豆分离蛋白/麦芽糊精混合物酸诱导凝胶性质研究
9. 单液滴干燥过程中阿拉伯胶乳液的干燥特性

食品贮藏与保鲜

1. 鱼源腐败希瓦氏菌生长/非生长界面模型的建立和验证
2. 牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建
3. 曲酸、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果褐变的影响
4. 溶剂和微乳化的稀释效应对食用植物精油抗菌活性的影响

分析与检测

1. 基于计算机模拟技术优化筛选核酸适配体的初探
2. 果香风味导向白地霉M5的分离鉴定及生物学特性研究
3. 鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献
4. 发酵豆制品潜在风险因子分析
5. 高光谱亚像元分解预测花生中的黄曲霉毒素B1
6. 分子印迹固相萃取/液-质谱联用法测定烟熏鲟鱼中苯并芘
7. 渤海虾酱中益消细菌的分离和鉴定
8. 鲣鱼蛋白肽谱效关系研究
9. 赣南脐橙代谢组学研究
10. 海南传统发酵蔬菜中微生物多样性分析
11. 苏尼特羊不同部位肌肉抗氧化系统的差异

综述

1. 乳清蛋白及与其它乳成分的热聚合作用机制研究进展

国外资讯

1. ■杂交酵母产生美味的比利时啤酒
2. ■新工具追踪单增李斯特菌踪迹
3. ■欧洲食品安全局：食物不是新型冠状病毒的可能来源或传播途径
4. ■大数据揭示了气候变化对农作物产量的影响