名家论坛

1. 海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制

信息窗

1. 动物实验显示油炸食品加剧肠病病情
2. 国家卫健委：2018年城乡居民健康素养水平升至17.06%
3. 食物过敏增多 如何化解“舌尖上的危险”？
4. 世卫组织呼吁深入研究微塑料对健康的影响
5. 经常吃葱属蔬菜 肠癌风险低很多
6. 外媒：科学家从鸡蛋壳中提取出可用作骨移植的物质
7. 更低热量！ 科学家研制出大部分由水组成的“黄油”
8. 美媒：研究表明植物蛋白比动物蛋白更利于健康
9. 2019年度国家自然科学基金申请项目评审结果公布
10. 研究称鱼油补剂对2型糖尿病并无明显防治效果
11. 英媒：韩国科学家发现泡菜饮品可逆转脱发
12. 植物性食品代替肉类可使美国节约大量耕地

营养与功能

1. 沙棘粕提取物对H2O2诱导的B16F10细胞氧化损伤的保护及修复
2. 绿豆肽对RAW264.7巨噬细胞增殖及免疫活性物质的影响

科技动态

1. 富硒猪肉或将问世
2. 研究表明：在小麦粉中添加VD是预防VD缺乏症经济有效的方法
3. 一种安全高效的荔枝防腐方法获发明专利
4. 中科院植物所解析果实成熟作用新机制
5. 我国科研人员创制出油菜高产新株型优异种质 油菜单株产量有望提高约30%
6. 英研究发现与吃盐量有关的基因位点
7. 维生素含量高 新品白菜形似“黄玫瑰”
8. 水稻基因组有了更清晰的三维图谱
9. 我国科学家揭示香蕉亚基因组进化和功能分歧

政策法规

1. 科技部等6部门印发《关于扩大高校和科研院所科研相关自主权的若干意见》的通知
2. 《保健食品标注警示用语指南》发布将于2020年1月正式实施

基础研究

1. 优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性
2. 乙醇促进法夫酵母虾青素合成的机理及其代谢调控
3. 小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响
4. 甲醛对鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
5. 魔芋胶对咸蛋清蛋白热诱导凝胶特性的影响

加工技术

1. 小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究
2. 不同发酵剂对发酵香肠中风味物质释放及有害生物胺控制的影响
3. 酒曲果胶酯酶产生菌降低白酒中甲醇含量的研究
4. 双酶水解鸡副产物制备蛋白胨工艺的优化
5. 黑豆纳豆激酶冻干保护剂的选择
6. 挂面干燥特性与模型拟合研究
7. 马铃薯超声解冻过程的数值模拟研究
8. 水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响
9. 高压均质对胡萝卜汁物化特性及类胡萝卜素含量的影响
10. 超声波及高压均质制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的特性比较

食品贮藏与保鲜

1. 内嵌混合乳化剂微球的海藻酸钠食品抗菌包装膜的机械和释放性能研究
2. 冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响
3. 不同植物源提取液对冰藏鲳鱼水分迁移及蛋白质特性的影响
4. 草酸处理对采后哈密瓜果实膜脂代谢的影响

分析与检测

1. 传统发酵蔬菜中抑制嗜水气单胞菌群体感应及生物膜形成乳酸菌的筛选与鉴定
2. 冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析
3. 基于宏基因组学分析气调包装中华鳖贮藏期间菌相变化
4. 基于超声成像技术的方腿中异物检测
5. 不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析
6. 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的显微观测及界面结构分析
7. 庐山和井冈山不同海拔高度野生油茶籽油及化学成分的比较
8. 基于赣南脐橙指纹图谱的主成分及UPLC-Q-TOF-MS分析
9. 肉桂精油微胶囊中精油提取和测定方法的比较
10. 基于介电频谱灵武长枣维生素C含量预测方法的研究
11. 基于介电参数同步监测苹果静压过程生理变化
12. 俄罗斯鲟鱼不同部位肌肉营养组成分析与评价

综 述

1. 基于生物来源和纳米技术的姜黄素传递载体的研究进展
2. 茶叶药理成分抑制口腔致病菌的作用及机制
3. n-3多不饱和脂肪酸抑制骨骼肌蛋白异常分解的研究进展

国外资讯

1. ■美国FDA发布行业指南：营养成分表中某些营养素的计量单位转换
2. ■乳酸菌作为天然防腐剂的用途评估
3. ■美国农业部批准转基因抗旱大豆
4. ■健康的植物性饮食可能会降低患心脏病的风险
5. ■FDA批准大豆血红蛋白成为新的着色剂