■健康的植物性饮食可能会降低患心脏病的风险

发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究表明，与那些大量食用肉类和精制碳水化合物的人相比，饮食健康、以植物为主的人患心脏病和死于心脏病的可能性更小。

研究人员对12168 名中年人进行长达30年的跟踪调查，从几个方面对他们的饮食习惯进行评估。在研究开始时，参与者年龄位于45～64 岁之间，没有心脏病迹象。研究人员观察了4 种类型饮食中所包含的植物种类和数量，这4 种饮食类型包括：全植物性饮食；主要以健康植物为基础，如绿色蔬菜的饮食；完全素食和饮食中包括更多不健康的植物性食物，主要是淀粉类食物，如土豆和加工食品。这项研究中5436 名参与者死亡，其中1565 名死于心血管疾病。

研究中遵循前3 种健康饮食的参与者平均每天食用4.1～4.8 份水果和蔬菜，不多于1份红肉或加工肉类。相比之下，坚持第4 种不健康植物性饮食的人平均每天食用2.3 份水果和蔬菜，1.2 份红肉或加工肉类。

研究人员发现，与最严格遵循植物性或素食饮食的人相比，那些饮食中含有更多动物产品和精制碳水化合物的人死于心脏病的可能性高31%～32%，死于其他不同原因疾病的可能性高18%～25%。与摄入植物最多的参与者相比，植物性食物摄入不足的参与者患心力衰竭、非致命性心脏病或中风的可能性高16%。在随访期间，素食者和摄入健康植物性食物最多的人比那些摄入最少的人患有心脏疾病概率低16%。

研究人员指出，这项研究的一个局限在于：只是基于他们要求参与者准确回忆并报告其食谱，不清楚摄入的植物或动物食品的数量，从而达到最佳的心脏健康或延长寿命。

原文链接：http://www.ift.org/Food -Technology/Daily -News/2019/August/08/healthy-plant-based-diet-may-lower-heartdisease-risk.aspx