专论与综述 （2016年05期）

1. 白酒大曲微生物研究进展
2. 提高微生物谷胱甘肽产率措施的探讨
3. 漆酶的结构及其应用研究进展
4. 模糊数学评价法在食品感官评价中的应用

研究报告 （2016年05期）

1. 新疆哈族奶酪中产蛋白酶非发酵剂乳酸菌的筛选及其系统发育分析
2. 一株褐藻酸裂解酶高产菌的筛选及其酶学性质研究
3. 氮源对酿酒酵母GJ2008不同糖浓度甘蔗汁酒精分批发酵的影响
4. 动态发酵合成球形细菌纤维素条件研究
5. 窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究
6. 优化陈米糖化液提高细菌纤维素产量的研究
7. （+）γ-内酰胺酶菌株的筛选鉴定及其部分酶学特性研究
8. 不同截留分子质量超滤膜对酱油过滤性能的比较
9. 豆豉中生物胺含量的动态变化研究
10. 大青叶对酒曲发酵影响的研究
11. 冬虫夏草菌CS.SYSU-Ⅱ深层发酵条件的优化
12. 核桃青皮活性成分的亚临界水提取工艺优化及抗氧化活性
13. 甜柿果实总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化研究
14. 葡甘聚糖酶高产菌株Q1发酵条件优化及酶的分离纯化
15. 突变型黄单胞杆菌产黄原胶条件的优化
16. 产β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母的筛选及酶学特性研究
17. 薏米糯米黄酒酿造工艺条件的研究
18. 丙酸发酵过程中四种有机酸快速、简便的分析方法
19. 食品加工处理对银耳中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响
20. 响应面法优化淮山中总黄酮提取工艺的研究
21. 酶法提取金针菇菇脚可溶性膳食纤维的工艺优化
22. 葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥工艺研究
23. 响应面法优化超声辅助提取豆豉低聚糖工艺
24. 降低上面发酵小麦啤酒头痛感的酿造条件优化
25. 盐诱导乙醇水体系萃取分离葡萄皮中原花青素

创新与借鉴 （2016年05期）

1. 通过体外代谢途径构建确定乳酸合成关键酶
2. 干酪中肠球菌种群的遗传差异及万古霉素抗性基因分析

经验交流 （2016年05期）

1. 基于信息熵理论的浓香型白酒香味成分复杂度分析
2. 微波辅助提取红菇多糖及抗氧化性研究
3. 响应面法优化黄参多糖的提取工艺研究
4. 水提醇沉法提取苦瓜多糖条件研究
5. D-101大孔吸附树脂纯化玉米须总黄酮工艺研究

分析与检测 （2016年05期）

1. SPME-GC-MS分析不同产地干黄芪中挥发性风味成分
2. 高效液相色谱法同时测定糕点中富马酸二甲酯与纳他霉素
3. 毛细管电泳法同时分离检测饮料中的六种食品添加剂

产品开发 （2016年05期）

1. 毛酸浆饮料的制作及配方的优化
2. 一种组织蛋白即食膨化食品的风味优化研究

海外文摘 （2016年05期）

1. 《日本酿造协会杂志》文摘