中国调味品
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2022年9期
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目录
技术研发
乳酸菌发酵香菇调味食品的研制开发
红托竹荪菌托多糖浓缩及醇沉工艺研究
调理鲫鱼肉的腌制配方优化
不同生产工艺对大蒜调味油氧化稳定性及挥发性成分的影响
黑豆蛋白脂肪模拟物在肉饼中的应用
山芹菜金翠香梨混合果醋酿造工艺的研究
玫瑰花酱的研制
模糊数学综合评价法在辣椒酱配方优化过程中的应用
基于模糊数学研究牛肝酱加工工艺及其风味物质成分测定
基于模糊数学研究干辣椒制作辣椒酱工艺
响应面优化葱酥黄河鲤鱼加工工艺研究
基础研究
卤汤中5种香辛料主效成分的提取检测和溶出规律研究
NH4+双阶段发酵控制谷氨酸工艺研究
基于纤维素酶酶解对虎掌菌破壁工艺优化
辣椒油树脂挥发性成分分析及其抗氧化活性研究
卤肉制品中沙门氏菌存活特性分析
Kefir主发酵剂的配比优化及产品风味物质组分分析
GC-MS结合电子鼻分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉品质的影响
废蜜普通法焦糖色素的制备及特性研究
传统豆酱自然发酵的过程中微生物多样性及理化性质分析
山西老陈醋丟糟微生物群落多样性分析
自然发酵的酸菜中微生物多样性研究
不同盐浓度对超声辅助腌制鮰鱼片品质的影响
乳酸菌菌株分离及益生效果评价
不同泡姜工艺泡制过程中品质变化研究
苹果醋活性成分总黄酮和总多酚生物活性机制研究
分析检测
短期即食发酵泡菜中主要食源性致病菌的半定量风险评估
不同地区调味料酒的挥发性风味物质研究
固相萃取法在蚝油风味物质定量检测中的应用
青花椒油树脂介稳区的测定
近红外光谱结合角度转换快速分析原汁红糖中蔗糖、果糖、葡萄糖
荧光分光光度法测定蜜饯食品中二氧化硫残留量研究
红糖挥发性成分中关键香气成分分析及综合评价
气相色谱-质谱联用法测定红糖中的丙烯酰胺
食品添加剂
超声辅助法提取黑穗醋栗中黄酮的研究
淀粉基姜黄素膜的制备及性能研究
甘油酯提取三角褐指藻中岩藻黄素的工艺研究
柔性玉米醇溶蛋白纳米颗粒负载叶黄素能力的研究
专论综述
质控品在食品微生物检测中的制备及应用
木瓜蛋白酶参与传统家养畜禽类肉品加工的应用
调理肉制品品质影响因素分析
食用精油提取技术研究及应用进展
微生物γ-谷氨酰转肽酶分子改造合成γ-谷氨酰化合物的研究进展