中国调味品
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2016年12期
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目录
基础研究
纯种与传统发酵工艺对天津冬菜质量的影响
重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究
焦糖色素机理及蒸馏液组成的初步研究
利用GC-MS和电子鼻研究超微粉碎对姜风味物质的影响
不同鸭蛋黄游离氨基酸的组成和比较研究
小茴香中黄酮类化合物提取及抗氧化性研究
利用野生乳酸菌菌株优化泡菜配方
纤维素酶法提取百里香黄酮的工艺优化研究
重庆小面调味佐料用量优化及影响因素研究
鲫鱼复合酶解产物风味成分及营养特性分析
鼠尾草对猪肉脯感官品质和抗氧化性能的影响
河蚬多肽的理化特性及抗氧化性质
常压室温等离子体诱变(ARTP)及高通量筛选高产蛋白酶米曲霉的初探
等离子诱变选育木糖醇高产菌及发酵条件优化
技术开发
真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺
新型鸭肝酱的研制
腐乳调味酱配方的研究
螺旋藻碘盐的研制
复合用曲对山西老陈醋风味改善的研究
响应面方法优化番茄粉的生产工艺
评估检验法在食醋感官评价中的应用
块菌调味酱的工艺研究
分析检测
一种用于食醋识别的新型便携式电子鼻
凯里市木姜子中微量元素的研究
食品及调味品中罂粟成分的实时荧光PCR检测方法
食品中蜡样芽孢杆菌平板计数的不确定度评定
辣椒红色素亚临界水萃取工艺的优化
食品添加剂
玉米黄色素皂化纯化工艺研究
专论综述
美拉德反应制备咸味香精研究进展
非水酶催化及其在香精香料合成中的应用
四川泡菜的文化特色与川菜烹调中的运用
辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展
液态复合调味料核心成分的应用分析
绍兴玫瑰米醋文化初探
