名家论坛

1. 果蔬营养新功能：益生元

基础研究

1. 薏苡仁油自纳米乳化体系的建立及体外释放
2. let-7d-5p介导姜黄素的抗氧化作用
3. 水中微量金属离子对大豆蛋白凝胶特性的影响
4. 生姜淀粉的分子结构及理化特性
5. pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响
6. 乳清蛋白水解物对嗜酸乳杆菌的益生作用
7. 干酪乳杆菌Zhang在逆境条件下基因表达的差异分析
8. 烹饪方式对重组鱼排质构及体外模拟消化的影响
9. 分子对接技术筛选鲈鱼肌球蛋白中黄嘌呤氧化酶抑制肽
10. 鲤鱼来源乙酰胆碱酯酶的高效表达及分子对接模拟

营养与功能

1. 益生菌干酪乳杆菌Zhang对大鼠空间学习记忆能力的影响
2. SOD强化奶片的抗氧化性及对人体经络电压的作用
3. 中长链甘油三酯对大鼠肝脏脂质代谢的调节作用
4. 牛磺酸对CUMS致抑郁小鼠的干预作用
5. 姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响
6. 玫瑰枸杞发酵饮品对大鼠耳廓微循环的改善作用
7. 樱桃李果实提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用
8. 植物乳杆菌Zhang-LL及其培养上清液对酒精损伤干预效果评价

加工技术

1. 阴离子对面条水分分布、蛋白二级结构和微观结构的影响
2. 加工精度对方便米饭理化性质的影响
3. 婴儿配方奶粉喷雾干燥塔内附聚造粒工艺的优化
4. 温州蜜柑复合柑橘汁开发及品质研究
5. 低温等离子体处理对猕猴桃浊汁品质的影响

食品贮藏与保鲜

1. 大米储藏期间风味品质的变化研究
2. 乙烯利和1-MCP处理对库尔勒香梨表皮蜡质的影响
3. 采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响

分析与检测

1. 激光辅助促释技术快速分析鲨鱼肝油精制过程的挥发性成分
2. 基于DNA条形码和矿物元素指纹的三文鱼物种鉴定和产地溯源技术
3. 水果制品中丙烯酰胺含量的分布
4. 类干酪乳酪杆菌PC-01的鉴定和生物学特性及其在活菌型乳酸菌饮料中的应用
5. 牛肝菌多酚细胞抗氧化活性评价模型研究
6. 库车小白杏仁内生细菌的筛选及其功能特性初探
7. 食源性混合病原菌生物被膜行为对金黄色葡萄球菌毒素因子转录水平的影响
8. 免疫亲和层析柱纯化大豆球蛋白多克隆抗体的研究

综述

1. 燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展
2. 纳米淀粉基皮克林乳液的研究进展
3. 超声波物化效应及其对蛋白质改性的应用研究进展
4. 冻藏肉及其制品中蛋白氧化的研究进展
5. 棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响
6. 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展
7. 干燥对挂面蛋白质结构及产品特性的影响

其它

1. 基于Citespace对抗食物过敏研究领域的可视化分析
2. 阿尔茨海默病与日常膳食的关系
3. 中国消费者食品标签认知度调查及食品标签识读习惯研究
4. 粽子法典亚洲区域标准关键技术内容研究

国外资讯

1. ■食品科学家的目标是让植物肉更美味、更健康
2. ■使用生物活性包装保持草莓新鲜
3. ■研究人员在牛奶中发现了枫树的毒素
4. ■饮食失调行为会改变大脑中的奖励反应
5. ■节食及其对肠道微生物群的影响