■使用生物活性包装保持草莓新鲜

草莓很娇嫩，所以很难保持新鲜。为了解决这个问题，印度国家科学研究院（INRS）的拉克罗瓦教授和她的团队开发了一种可以使草莓保鲜12 天的包装膜。该团队有关这种薄膜如何防止霉菌和某些致病菌侵害草莓的发现已经发表在《食品胶体》杂志上。

这种创新的薄膜是由壳聚糖制成的，壳聚糖是一种存在于贝壳中的天然分子。这种食品工业副产品含有抑制霉菌生长的关键抗性成分。该包装膜还含有精油和纳米颗粒，这两种成分也都具有抗菌性能。

“精油蒸汽可以起到保护草莓的作用。一旦薄膜与草莓接触，壳聚糖和纳米颗粒就可以阻止霉菌和致病菌到达水果表面，”拉克罗瓦教授说。除了应用于外包装之外，这种材料还可以插入目前草莓行业常用的吸水纸中。

多重保护作用

这种包装膜所开发的配方具有对几种病原体均有效的阻抗作用。该团队在4 种微生物培养基上对这种材料进行了测试。拉克罗瓦说：“我们的研究表明，这种薄膜材料对抑制黑曲霉生长有效，而黑曲霉是一种适应性很强的霉菌，会对草莓生产造成重大损失。”

这种生物活性包装还显示出对大肠杆菌、单核增生李斯特菌和沙门氏菌的抑制效果，这些病原体的污染都可能来自于食品加工过程，也是食品工业关注的重点。

辐照的益处

拉克罗瓦教授和她的团队还将包装膜与辐照技术相结合。当包装膜进行辐射后，团队成员发现其能够更好的延长保质期：与空白对照组（没有包装膜或辐射）相比，使用包装膜的试验组，草莓的损失率减少了50%。在第12 天，研究小组成员记录了对照组草莓产生了55%的损失率；使用活性包装的试验组产生38%的损失率；而使用辐照后活性包装的试验组草莓的损失率仅为25%。这个试验结果表明，辐照不仅延长了草莓的保质期，还有助于保存或增加草莓中的多酚含量。这些多酚分子可以赋予草莓鲜艳的颜色，并具有抗氧化特性。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/06/210616094136.htm