本刊特稿

1. 我国食品工业副产物资源化利用现状

专家论坛

1. 我国网购进口食品安全监管的难题与应对
2. 电商直播中我国食品虚假宣传监管现状与对策建议

专题研究

1. 青稞提取物干预对老年小鼠骨骼肌萎缩的影响
2. 燕麦分离蛋白消化特性和消化产物对STC- 1细胞分泌胆囊收缩素的影响
3. 基于转录组学的绿豆改善肥胖小鼠肝脂肪变性的潜在机制
4. 不同干燥方式燕麦蛋白的性质及对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

基础研究

1. GC×GC- TOF MS分析中国劲酒基酒挥发性成分
2. 酿酒用高产洛伐他汀红曲菌的筛选
3. 辛烯基琥珀酸淀粉- 可可精油Pickering乳液制备及稳定性研究
4. 青稞分层碾磨中各层粉体的营养及功能成分的分布差异
5. 马齿苋提取物对鲜切苹果褐变的影响
6. 精准温控贮藏对西兰花采后品质和生理变化的影响

应用技术

1. 不同解冻方式对冷冻豆沙包面团特性及产品品质的影响
2. 市售挤压方便米饭品质评价
3. 杂色蛤真空低温油炸工艺优化及品质评价
4. 基于锶同位素和7种元素的红枣产地判别

安全监管

1. 磁珠提取技术在副溶血弧菌检测中的应用

1. 食品科学技术学报2021年(第39卷)总目次