芒种 和风吹绿野 梅雨洒芳田

吃过端午的粽子，在一片虫鸣声中，芒种节气来了。

芒种，农历二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气，预示着仲夏时节正式开始。

芒种一词最早出现在《周礼·地官》中：“泽草所生，种之芒种。”意思是说，只要能长草的水田，都可以种麦子或者稻子。

《月令七十二候集解》记载：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”意思说大麦、小麦等有芒的作物，其种子已经成熟，夏季作物是时候开始播种了。《农历书》中说：“斗指巳为芒种，此时可种有芒之谷，过此即失效，故名芒种也。”春争日，夏争时，民谚“芒种不种，再种无用”讲的就是这个道理。所以这是一个既包含播种、又含有收获的节气，是带着土地醇香的时节。

我国古代将芒种分为三候：“一候螳螂生；二候鵙始鸣；三候反舌无声。”在这一节气中，螳螂在上一年深秋产的卵因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂；喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣；与此相反，能够学习其他鸟鸣叫的反舌鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。

芒种节气的民俗活动众多。芒种一过，百花开始凋零，因此民间多在芒种日举行祭祀花神的仪式，表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会，《红楼梦》里便有关于“送花神”的习俗描写。安徽省绩溪县将芒种习俗“安苗”保存得非常完整鲜活。芒种前，各农户稻秧栽插完毕，五谷下种。农民甚感欣慰，选择吉日，家家户户用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜等形状，然后用蔬菜汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、四季平安。芒种时节，万物勃勃生长，农人辛勤稼穑，忙碌、热烈、收获、希望，成为人与自然的主旋律。

每年五六月江南多雨，梅子由青转黄，便是梅子成熟的季节。流光里青梅煮酒论英雄，而今啖煮好的青梅，

小酌几杯清酒，风雅诗意，享受生活。一樽煮酒，二人对坐，或三五亲朋闲聚，不在乎英雄与否，只为点滴生活。

从古至今，芒种时节都是一个十分适合养生的季节。芒种过后，意味着夏季炎热的气候逐渐开始，调理养生重在“防暑、防湿邪”，注意晚睡早起，适当地接受阳光照射，以顺应阳气的充盛，利于气血的运行，振奋精神。

“苦夏”的含义中，有着吃苦的意义。吃苦的两个层面，一个是吃点生活的苦，一个是吃点带苦味的食物。到了仲夏，要多吃点带苦味的食物和护心的红色食物，苦瓜、莲子、生菜、乌梅、山楂、桑葚、西红柿、西瓜、红枣、红苋菜、甜菜根……这些都是夏季养生的好食材。鸭肉、泥鳅、鲫鱼、黄花鱼也让这个夏天不再寡淡。

蜜汁梨撞虾

主料：海白虾400克

辅料：雪花梨100克，陈皮粉3克。

调料：自制糖醋汁120克（盐10克、白砂糖100克、白醋50克、柠檬汁100克、番茄酱20克、山楂片25克）。

腌料：盐3克，姜汁料酒5克，玉米淀粉20克。

制作步骤

1.海白虾洗净去皮取肉，用姜汁料酒、盐去腥冲水备用；

2.雪花梨去皮修成与虾大小相等的橄榄状；

3.玉米淀粉调成糊状下入腌好的虾仁拌匀；

4.起锅放入油，烧至六成热，下虾仁炸至金黄色，再下入梨倒出，控油备用；

5.另起锅，下入调好的糖醋汁收浓，下入炸好的虾仁、梨球翻匀装盘，撒陈皮粉即可。

芒种虾皮嫩丝瓜

主料：广东丝瓜400克

辅料：芒种虾皮20克，毛豆仁50克。

调料：盐10克，味精10克，白糖5克，生粉20克，色拉油20克，清鸡汤100克。

制作步骤

1.将丝瓜去皮，改滚刀块，过油焯水（过油时间不要过长）；

2.起锅，放入清水烧开，放入毛豆仁焯水煮熟，倒出备用；

3.虾皮用香油拌匀上烤箱，烤干出香味；

4.另起锅，放少许油煸葱段，下入丝瓜，加少许清鸡汤调味勾芡装盘，丝瓜上撒上烤香的虾皮即可。

雪菜焗黄鱼鲞

主料：黄鱼750克

辅料：雪菜150克，蒜子50克，干葱50克，姜50克、肉粒20克。

调料：盐5克，味精5克，胡椒粉5克，猪油50克。

腌料：蔥、姜各100克，盐50克，高度白酒50克，花椒粒3克。

制作步骤

1.黄鱼背开，用腌料腌制入味，吹干4小时；

2.将腌好的黄鱼洗净、改刀；

3.起锅，放入猪油烧热，下配料炒香，再放入改刀后的黄鱼，焗10分钟；

4.另起锅烧热，下葱、姜末煸香，放入肉粒炒熟，再放入雪菜调味，扑在黄鱼身上，再焗3分钟即可。

猪颈肉小炒栗子蘑

主料：栗子蘑150克（灰树花）

辅料：红彩椒50克，猪颈肉片50克。

调料：盐10克，味精10克，生抽酱油10克，蒸鱼豉油10克，色拉油20克，生粉20克。

制作步骤

1.栗子蘑泡水涨发后，洗净撕条状焯水待用；

2.起锅放入底油，煸小料葱姜，放入猪颈肉片炒香 倒出；

3.另起锅，倒油加热，放入蘑菇炒香，再放入炒好的肉丝翻炒均匀调味，再放入彩椒即可。