独具特色的齐齐哈尔烤肉争创中国中式烤肉标杆

2022-07-11鹤城

餐饮世界 2022年6期

齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”之意。齐齐哈尔地处松嫩平原腹地，牧草优良，牧民们养的牛羊都是吃天然“羊草”长大，牛羊肉香而不膻，再加上汉族、蒙族和朝鲜族的料理手法的融合，创造出独具特色的齐齐哈尔烤肉。齐齐哈尔烤肉是以家庭烤肉最为著名，以烤牛肉最有特色。牛肉在炭火烤盘上滋滋作响，日子也被烤得红红火火。招牌是家庭拌肉和大片肉，大块肉大碗酒展现着东北人粗犷豪放的性格。如今，“烤肉”已经成为齐齐哈尔这座城市的一张名片。

齐齐哈尔烤肉发展态势强劲

在齐齐哈尔可以说是“烤肉每条街”，家家户户，全民皆烤，烤肉之香延绵不绝，数百万群众乐在其中。从外地来到齐齐哈尔的游客、客商和亲人朋友，都要先品尝一下美味的齐齐哈尔烤肉。齐齐哈尔烤肉盛名远播，香飘祖国大江南北，域内外万余家门店，遍布大中城市，天天爆满，深受全国人民喜爱。争创“国际（烤肉）美食之都”的齐齐哈尔，形成了强劲的发展态势。

齐齐哈尔烤肉特色突出

齐齐哈尔烤肉，致力于扛起中国中式烤肉的大旗，守正创新中国中式烤肉。齐齐哈尔烤肉具有“四大特色”：

一是品质好。齐齐哈尔意为“天然牧场”，烤肉食材来自于北纬47度的“中国绿色食品之都”“黄金肉牛养殖带”，生态环境得天独厚，龙江华牛代表了中国肉牛的最高品质。齐齐哈尔烤肉定位是健康烤肉、工匠烤肉、人文烤肉、幸福烤肉。航天英雄翟志刚、刘伯明、乒坛健将王曼昱，从小就喜食烤肉强身健体。

二是味道香。营养健康，食材考究，牛肉上等，配料独到，工艺精致，烤具精良。大盘烤、大片肉、大块肉，大而精、鲜而美、乐而香。

三是氛围浓。老百姓在烤肉中，烤出了炽热温度，烤出了激情活力，也烤出了幸福滋味。齐齐哈尔烤肉产业配套完善，已初步形成全产业链，正不断延伸。龙江县发展肉牛主导产业，打造“龙江华牛”“龙江雪花肥牛肉”高端品牌。

四是底蕴厚。齐齐哈尔烤肉源于古代，兴于20世纪80年代，名于当代，已形成厚植于民间的大众美食文化。吃烤肉既是一种舌尖上的享受，又是一种社交手段，也是品质生活的组成部分，适应了这个时代社交、沟通感情的美好需要。

齐齐哈尔烤肉发展前景广阔

近年来，齐齐哈尔抓机遇、铸品牌、推产业。如今，齐齐哈尔烤肉已成为一张靓丽的城市名片。以齐齐哈尔烤肉为代表的现代服务产业已全面展开，并且作为落实总书记关于餐饮产业发展指示精神的具体抓手，作为全市现代服务业的明星板块、乡村振兴的重要支点，打造成富民强市的大产业，大有作为。齐齐哈尔烤肉已成为如沙县小吃、柳州螺蛳粉等为代表的中国特色美味。

齐齐哈尔烤肉正处于高质量发展的历史机遇期和投资发展的黄金赛道。齐齐哈尔发展烤肉产业，产业链长，价值链高，供应链强，比较优势突出。齐齐哈尔高标准建设“国家级城乡高效配送试点城市”，连续召开五届电商大会，电商网络零售额五年年均增长40%以上。物流和电商的快速发展为齐齐哈尔烤肉产业化奠定了坚实基础，初步形成了以“烤肉门店+电商零售”为龙头，以肉牛、配套系蔬菜种养殖为基础，以肉牛养殖屠宰加工、烤肉蘸料、酒水为支柱的全产业链体系，正朝着“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的方向发展。预计到2025年，全国齐齐哈尔烤肉品牌门店将达到1万家，带动就业近20万人，覆盖全国一线城市，在二三四线城市占有较大市场。齐齐哈尔烤肉产业发展潜力无限，投资齐齐哈尔烤肉商机无限。

如今，齐齐哈尔烤肉发展已成蓬勃之势，市委市政府顺势而为，乘势而上，学习柳州把螺蛳粉“小米粉”做成大产业的成功经验，围绕“绿色食品”千亿级产业集群，依托本地优势，大力实施齐齐哈尔烤肉产业化“八个一”工程，即争创一座国际美食烤肉名城；组建一个强有力的领导体系；制定一个千亿级规划；拿出一套产业支持政策；打造一些配套园区；制定一套产业、产品标准；引进培育一批产业项目、龙头企业、门店和品牌；推出一连串品牌提升活动。加快烤肉产业标准化、品牌化、数字化、连锁化、国际化，努力将齐齐哈尔烤肉产业打造成城市旅游的新名片、乡村振兴的新支点、数字经济的新赛道、振兴实体经济的富民强市大产业。