年将过半 精进六月

荷叶碧连天，芙蕖映日红。六月的骄阳正烈，不知不觉间2022年的年轮也将过半。

为统籌安全与发展，国务院近期印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》，商务部会同发展改革委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，力求最大程度保护人民生命安全和身体健康，最大限度减少疫情对经济社会发展的影响。随着上海、北京等地的疫情日趋向好，开放后的堂食重拾往日的喧嚣——饮食烟火，最抚凡心。

世界中餐业联合会积极响应，筹办多场线上活动，贯彻落实习近平总书记关于“把中国文明历史研究引向深入，推动增强历史自觉坚定文化自信”的重要讲话精神的同时，促进餐饮行业发展不断向前。“中华饮食文明”线上学术座谈会吸引来自全国各地的专家学者，围绕“结合中国饮食文化的发展，挖掘和弘扬中华餐饮文明”畅谈学习体会，提出发展观点与建议；与北欧国际交流协会联合举办“瑞典中餐业发展对策”线上座谈会，旨在共同努力做大做强在瑞典的中餐事业，为弘扬中华饮食文化、加强中瑞民间友好贡献力量。

本期“封面故事”聚焦独具特色的齐齐哈尔烤肉。烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，据《汉代画像全集》，早在两汉时期，中国就有体系完备的烤肉烤食讲究。而号称“万物皆可烤”的东北烧烤，更是在全国烧烤江湖中独领风骚。文章从业态源流及现状，到展望发展前景，介绍了齐齐哈尔家家必备的烤炉，是如何从地方走向世界。

“民以食为天”，食物的传播历程，同样也是文明滥觞、繁荣、互鉴、流转变迁的历程。本期“书香味道”栏目《文明的味蕾：华夏饮食的文化根脉》一书，跟随白玮老师的笔触，感受小小餐桌上所蕴含的博大精深的中华文明；在《沙漠与餐桌：食物在丝绸之路上的起源》中探寻食物在世界文化史上留下的浓墨重彩一笔。此外，还可以跟随徐龙老师的脚步，了解“印第安神谷——玉米”的全球传播以及对人类的贡献；更可以从“大百科”专栏的“饮食教育卷”的介绍中，从大董先生的“打卤面与蘑菇记”文字中，从电影《老店》的回望中，以及屈原故里传承千年美食文化记忆中，感受现实与历史的完美和谐与发展。

炎炎夏日，让我们一起品尝长岛海味鲜甜，体会内蒙草原盛宴，浅尝甘肃面食风味；再探寻一番法国料理的“傲慢与偏见”，学习大师烹制的节气菜……也许在远方，也许是故土，总有一些他乡别处的惊喜，可以慰藉此时此刻的心灵。

六月，愿餐饮人日就月将，学有缉熙于光明；铢积寸累，云蒸雷起于季夏。

——本刊编辑部