英语项目化教学在酒店专业海外实习班级中的应用与研究

【摘要】本文以自身实践为基础， 结合项目教学法，重点阐述了项目教学法在酒店英语专业海外实习班级的开展情况，研究了项目教学中应该注意的问题。

【关键词】项目化教学 酒店英语 海外实习

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）24-0098-02

在国际交流日益频繁的今天， 旅游院校的学生走出国门，在国际舞台上实习工作已经是再平常不过的事情。如何在这样的环境和要求下，提高我们学生的国际竞争力，就应该成为我们高职高专特别是旅游院校研究的重点。学生的国际竞争力当然包含了很多的内容，但不可否认的是，作为国际通用语言的英语已成为国外实习的必备工具。那么如何去提高学生英语水平，特别是在实际工作中使用英语的能力就应该成为我们研究的重点。所以英语教学的改革应当成为我们教学改革的重中之重。有些院校，如山东旅游职业学院曾专门开设了定向的酒店管理专业海外实习班级，并积极地在这些班级中进行了英语教学的改革，其中以项目教学法的改革最为有成效。

以能力为本位的项目化与以知识为本位的传统教学相比，是一种新的教学模式和学习方法，目前已在各个层次的学校中如火如荼地开展。这种教学模式下，学习内容根据工作实际被具体化为一个个的小项目，学生以团队为基础，结合课本与实践，做中学，做中教和学中做，在模拟演练、反复讨论、总结评估中掌握知识内容。这种教学模式更符合语言学习的认知规律，能充分调动学生的学习积极性，将学习内容与企业实践挂钩，与传统的教学模式相比，这种教学和学习方法更适合我们职业院校学生的实际并能取得较好的教学效果，真正做到学以致用。

项目化教学具体过程一般分为六个阶段： 准备阶段， 启动阶段，计划阶段，实施阶段，总结阶段和考核阶段，教师和学生在不同的阶段承担不同的任务，扮演不同的角色，完成既定工作，达成最终的教学目的。当然，项目的具体操作时间因为文理科的差异性和具体工作任务的要求， 在时间上并没有严格的限制，在步骤上也可以根据自己的教学时间和内容进行适当调整。在酒店管理专业英语教学中，我们的教学项目既可以以学期为单位，下设小项目，也可以以周为单位，单独成为迷你项目。目前在我院海外实习班级的酒店英语教学改革中我们团队尝试着在大项目中设立小项目，通过下设小项目教学目标的实现最终达成总项目的目标。下面就简单介绍一下项目教学法在我院海外实习班级英语教学中的应用。

一、项目教学前期准备工作

项目教学的前期准备工作相较传统的备课方式有较大的区别。首先，项目教学的前期准备工作需要教学小组的共同努力， 而不仅仅是个别老师的单打独斗。教学组成员需要分工合作，结合行业特点，分析能力需求，最终设计成可以在学校展开的项目教学。

1.海外酒店实习学生所需能力调查与分析

项目教学法以学生能力为本位，那么在海外酒店实习工作中学生到底需要怎样的能力，企业对学生的具体要求又是什么？我们针对海外酒店所需专业人才的英语培养方案应该如何设定？ 这些问题都是我们在进行真正的酒店英语教学之前应该思考的问题。为了给项目教学做好充分的准备，我们教学团队走访了一些国内高星级的连锁酒店，并采用问卷调查的形式对国外的一些知名酒店进行了不同层次的调查研究，深入了解企业的具体要求，认真分析所得资料，了解行业发展动态，掌握行业一線材料。最终对我们人才培养的目标进行了定位，确定了酒店工作，特别是海外酒店工作中各个岗位的主要任务和工作流程以及相对应的在教学中学生应该掌握的知识、技能、职业素养等。

2.确定学生能力培养的目标

本专业教育面向国内高星级涉外酒店和海外高星级酒店，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德、职业素养和创新精神，掌握本专业所必须的英语语言文化知识、涉外饭店管理能力，具有较强的英语交际能力和涉外及海外高星级酒店各部门所需要的英文服务及管理能力，具备良好的心理素质、身体素质，毕业后能运用所学理论知识和技能，在国内外高星级酒店从事涉外酒店服务与管理岗位实际工作的技术技能型人才。

3.具体项目的设定

根据所设定的培养目标，结合教材，确定整个英语教学的项目。从大的层面来说，酒店管理就是一个完整的项目，在这一个大的项目下我们又可以将各个部门工作划分为若干小项目。根据我们的教学实际，在认真走访、研讨的基础上，我们将酒店英语这一大项目分割为客房预订、前台、礼宾、客房、中餐、西餐、酒水、会议、总机、商务中心、投诉、销售十二个小项目。

二、 项目的准备启动与执行阶段

1.项目的准备与启动阶段

在项目的准备与启动阶段，整个教学团队需要确定项目导师、专业导师来指导和辅导学生。学生需要建立自己的团队，明确团队结构、角色和分工，同时制定项目的执行计划，明确本项目学习完成时间和要达成的学习目标。并将项目计划上报指导老师批准。目前我院基本是三名教师一个教学团队，一名负责校外酒店实习企业的联系， 一名负责专业辅导， 一名负责团队构建与问题解答。学生一般6～7人一个团队，在分组初期就明确每名成员的任务，分工明确，明确向导师汇报时间，确保最终能顺利成团队的任务。

2.项目执行阶段

在本阶段，学生以团队为单位完成自己的项目任务。为了完成项目，学生需要利用课下时间查资料，去企业调研，做相关的调查研究，需要在团队的合作学习中不断解决问题。在这一阶段，学生是学习的主体，他们按照自己的工作计划，逐步开展工作，逐个解决问题；指导教师随时跟进项目的调研学习，监督学生按计划完成任务，指导他们的团队工作，并及时帮助学生解决在项目学习中出现的问题。比如在投诉这一小项目的执行过程中，学生首先要通过自己的调查研究发现容易出现投诉的工作环节，并能对投诉问题进行分析分类， 最终能真正解决投诉，改进自己工作从而避免投诉问题的出现。当然，整个工作过程都是用英语完成。 在这一项目中，指导教师要及时跟进学生的学习情况，并适当提出指导和改进意见，帮助学生实现项目学习的最终目标。

3.项目的总结与考核阶段

在项目的考核阶段，学生以团队为单位，进行项目的考核。 对于大的项目，可以组织学生进行答辩，对于小的项目可以进行项目总结、汇报表演。目前在我们的教学中我们大多采用了汇报表演的形式。在项目完成之后，全部小组成员按照本项目的工作流程进行汇报表演，指导教师根据本项目要达成的目标进行评价，并计入学生本学期的成绩。比如在酒水服务这一项目的考核中，我们主要采用汇报演出的形式。在考核过程中，导师要注意项目小组是否真正掌握各种酒的分类、酒水服务的工作内容、工作流程、注意事项以及与之相关的英语表达是否达标，能否用英语顺利地完成整个工作内容。根据各项目组的汇报情况按照既定标准进行评定并计入学生的最终成绩。

三、项目化教学中应该注意的问题

1.教师角色的转变

在项目教学的过程中，教师的工作不再仅仅局限于传统的传授知识，而是学生学习的引路人，学习的协助者和成长道路上的友人。教师不仅要熟悉本专业的知识还要了解在学生的学习过程中可能会出现什么样的问题并能在学生的学习中迅速发现问题并积极引导他们自己解决。因此，总体说来，项目化教学对教师提出了更高的要求，教师在掌握本专业知识的基础上还需要积极主动地去学习和专业相关的其他一些知识。比如在做前台这一小项目时， 教师不仅要了解餐饮和酒水工作的实际内容还要了解海外酒店所处国家的风土人情和世界各国酒店客人的一些禁忌，只有这样才能为学生将来在海外酒店的实习工作打下坚实的基础。

2.学生角色的转变

在项目化教学的实施过程中，学生不再是被动接受知识的听众，而是成为学习的主体。他们在接手项目后需要自己做调研、计划、并最终向全体导师和同学展示。项目学习过程中出现的所有问题他们都要尝试着自己解决。在酒店英语这门课中，学生需要自己根据具体项目的要求主动去学习与本项目相关的酒店知识，了解项目所涉及的工作流程，并最终掌握工作内容。整个项目的操作过程中，学生需要主动进行自我学习，导师只是学生学习的指导者和引路人。比如在做前台接待这一小项目时，学生就要了解前台接待的内容是什么，重点是什么，所要用到的英语知识是哪些。对于这些学习内容，通过团队的学习，不仅要知道，还要用到实际中去，并能在总结中进行汇报。所以说，在项目教学中，学生的学习由被动变为主动，从根本上改变了学生在教与学中的角色性质。

通过近两年的项目教学学习，同学们学习的热情有了很大的提高，普遍觉得酒店英语这门课有意思了，课程内容也变得有用了，自己对行业的了解也更深刻了。最重要的是我院学生成功面试到海外酒店去实习的人越来越多了，工作上也能很快的適应角色的变化，快速成长起来。当然， 我院的项目化教学还处在学习阶段，很多地方还有做的不到位的情况，比如对学生项目化学习中的管理还有不完善的地方，教师的跨行业知识也需要进一步丰富，我们也一直在不断地学习改进过程中。希望我们能在项目化教学的路上越走越好。

参考文献：

[1] 蔡建平，高职“酒店英语”课程项目化教学的实践与探索[J].陕西青年职业学院学报. 2012（3）：24-27.

[2]马芙. 论高职《酒店英语》课程情景化教学改革思路 [J]. 职业教育研究.2012（4）： 81-83.

[3] 冯海晶. 英语项目化教学的管理与实践探索[J]. 黑龙江科学.2016（1） ：86-87.

[4]齐洪利. 基于能力本位的项目教学操作实务[M]. 天津：天津教育出版社2013.

作者简介：李华（1977-），女，山东省莱芜市人，讲师，硕士，研究方向为英美文学，英语教学。