白灵菇液体菌种的制备应用试验

2016-06-02卢朝亮山东省淄博市高青县食品药品监督管理局山东淄博256300

食药用菌 2016年2期

卢朝亮（山东省淄博市高青县食品药品监督管理局，山东淄博 256300）

白灵菇液体菌种的制备应用试验

卢朝亮
（山东省淄博市高青县食品药品监督管理局，山东淄博 256300）

关键词白灵菇；液体菌种；麦粒菌种；菌丝长势

白灵菇（Pleurotus nebrodensis）又名白灵侧耳，子实体洁白，肉质细腻，口感脆滑，菌肉肥厚，有很高的营养价值及药用价值，其产品在国内外食用菌高端市场供不应求。由于白灵菇的人工栽培历史较短，且发菌、制种周期较长，生物转化率低，满足不了市场的需求，而采用液体菌种发酵技术制种，有明显的优越性。

液体菌种具有生产时间短，接种方便，接种后菌丝萌发快，生长迅速的特点。为充分发挥液体菌种的优势，需要找出白灵菇液体菌种的最佳培养时间（菌龄），避免因培养时间过短，菌丝生物量过少，或培养时间过长，菌丝体老化、自溶等。笔者对此进行试验，结果如下。

1　材料与方法

1.1试验材料

白灵菇菌种由山东梁山正大食用菌研究所提供，斜面母种在冰箱中4 ℃下保藏。

母种培养基配方为葡萄糖2.0%，土豆15.0%，麦麸5.0%，琼脂2.0%。将土豆切片和麦麸共煮20 min，四层纱布过滤，弃去滤渣，葡萄糖、琼脂溶入滤液，加水至预定体积，pH值自然，0.1 MPa，121 ℃灭菌20 min。

液体培养基配方为豆饼粉1.0%，玉米粉2.0%，葡萄糖2.0%，酵母膏0.2%，KH2PO40.1%， MgSO40.1%，pH自然，0.1 MPa，121 ℃灭菌20 min。

麦粒培养基配方为麦粒99%，石灰粉1%，另加石膏粉1%，KH2PO40.1%，MgSO40.1%。用清水淘洗小麦粒2次，去除杂质，用1%的温石灰水浸泡12 h以上，煮沸后文火保持30 min，以麦粒煮透无白心不破皮为度，将煮好的麦粒沥水捞出，晾至麦粒表皮无水渍为止。按照配方将各种原辅料拌匀，将配好的料装入500 mL输液瓶，装至瓶肩处，清洁瓶口、瓶身，塞好棉塞，棉塞松紧适度。0.15 MPa、121 ℃保持2 h。

1.2试验方法

（1）母种的制备。将白灵菇菌种活化后接至试管母种培养基，置于恒温箱中24 ℃培养至菌丝满管，置冰箱中4 ℃保藏备用。

（2）白灵菇菌丝体一级摇瓶菌种接种及培养。250 mL三角瓶（摇瓶）装液量为100 mL，每个摇瓶接种活化过夜的白灵菇母种2块，每块为1 cm2，摇床转速为150 r/min，培养温度25 ℃，采用不同培养时间的液体菌种接种麦粒培养基（表1），通过菌丝长速得出最佳培养时间。

（3）二级摇瓶菌种接种培养。500 mL三角瓶装液量200 mL，每个摇瓶接种一级摇瓶菌种10 mL，摇床转速为150 r/min，培养温度24 ℃，采用不同培养时间的液体菌种接种麦粒培养基（表1），通过菌丝长速得出最佳培养时间。

（4）不同培养基菌种接种培养。母种接麦粒培养基，每瓶接1 cm2大小的母种块2块，接10瓶；液体菌种接麦粒培养基，每瓶接10 mL，接20瓶；麦粒种接麦粒培养基，每瓶接10粒左右，接10瓶。接种后，在25 ℃、相对黑暗的条件下培养，观察菌丝萌发、菌丝覆盖料面、瓶底出现菌丝、满瓶等的时间，比较不同类型的菌种在麦粒培养基上的生长表现。