高职“食品安全与检测”课程教学资源库建设研究

孙　强，牛红云，张晓霞，宋　佳，刘深勇（黑龙江农垦职业学院食品工程分院，黑龙江哈尔滨　150025）



高职“食品安全与检测”课程教学资源库建设研究

孙强，牛红云，张晓霞，宋佳，刘深勇
（黑龙江农垦职业学院食品工程分院，黑龙江哈尔滨150025）

摘要：“食品安全与检测”课程是食品营养与检测专业的核心课程，对学生的专业技能和食品安全意识培养起着重要作用。通过介绍“食品安全与检测”课程教学资源库的建设目标，详细阐述了建设内容和建设方法，并对资源库使用的预期效果进行预估。

关键词：食品安全与检测；教学资源库；食品营养与检测

我国教育部界定了教学资源库的建设单元是“专业”。专业教学资源库中包含了专业资源、课程资源、社会服务等具体内容［1］。其中，课程资源又包括了专业基础课程资源、专业核心课程资源和文化拓展课程资源等。专业核心课程往往承担着专业学生职业岗位技能培养的关键作用，因此专业核心课程教学资源库是专业教学资源库中的核心内容，其建设在专业教学资源库建设中处于重点和优先地位，引领、带动并辐射其他课程的建设。

食品工业是关系国计民生的支柱产业，而“毒豆芽”“毒奶粉”等食品安全问题也日益突出。随着我国食品工业的迅速发展，食品企业规模化程度逐步提高、国际化日益加深，食品行业需要越来越多的受过专业技能和食品安全意识综合培训的高技能人才［2］。高职食品营养与检测专业培养面向食品检测、品质控制、营养配餐等岗位，具备相关专业技能和食品安全意识、质量意识的专业技能型人才。“食品安全与检测”课程是高职食品营养与检测专业的核心课程，对学生良好食品安全意识和职业技能的培养起着重要作用，是学生职业能力培养和素质养成的重要载体。建设“食品安全与检测”课程教学资源库有利于推动教学改革，丰富教学模式和方法；有利于加强校际合作，提高人才培养质量；有利于加强校企合作，实现双赢。

1　建设目标

采用先进网络技术和资源集成开发技术，校企合作共同开发和建设一个能满足东北三省食品行业区域经济发展用人需要、高职高专食品类专业人才培养需要、学生自主学习和校际间教师自我提升与发展需要的，且具有高等职业教育特色的食品营养与检测专业共享型“食品安全与检测”核心课程教学资源库；丰富教学资源，促进教学模式改革，使教师能更好地利用案例库和教学设计方案组织教学，引导学生进行自主学习；改变食品类专业实训设备昂贵、实训条件受限的现状，将数字化实训资源入库，共享给不具备实训条件的院校学生进行模拟实训，推动在线课程建设成果的应用和推广。通过网络平台，加强与企业人员的沟通与交流，帮助学院师生方便快捷地了解行业企业发展动态和生产实际，加强行业认知与认同。

2　建设内容

“食品安全与检测”课程教学资源库的建设主要包括以下内容：

（1）课程基础资源。课程基础资源是课程开展的必备要素，以单元项目或任务为单位进行开发。主要包括课程标准、教学设计、教案、教学课件、实验实训视频、试题库、案例库、参考资料、教材、实训指导书、考核方案等。

（2）课程素材资源。课程素材资源是教学资源库建设的一个重要内容，也是一个需要不断完善补充的内容。主要包括在教学环节中需要用到的文本、图片、动画、视频、图形、虚拟软件等。

（3）企业辅助资源。企业辅助资源帮助教师、学生了解企业，加强校企合作、工学结合。主要包括企业概况、厂区布局、主要产品类别、生产工艺流程、企业文化建设等。

（4）课程团队资源。课程团队资源属于人才资源建设，吸纳校内、外及行业相关的专家、教授、技术人员参与课程建设，形成校企双方通过共享平台进行交流的机制与条件。

（5）实训资源建设。通过校企双方合作共同开发建设以企业食品安全卫生管理和相关检测项目为主体的实训资源，选择有代表性的食品生产企业，深入生产一线，对实际生产环境、管理要素、设备操作和生产流程等进行实地摄录，制作成视频资源。

3　建设方法

（1）组建课程建设团队。成立由校企双方共同参与的课程资源库建设小组，由课程负责人担任组长，小组成员应包括课程骨干教师、行业企业专家、美编设计人员、网络技术人员等。根据小组成员的专业或技术特长，由组长进行具体任务分工；建设过程中，小组成员要通过网络或会议的形式及时交流共享相关信息，课程资源库建设小组是资源库建设工作得以高质量完成的重要保障。

（2）各类教学资源的制作与收集。教学资源的数量与质量直接关系资源库建设的最终效果，资源丰富、内容准确规范是建设优质资源库的根本保证。教学资源的获取方式主要有：①专业教师合作制作，如课程标准、教学设计、多媒体课件等；②专业教师与技术人员合作开发，如数字化教材、教学视频等；③从互联网、生产企业等方面收集，如图片动画、检测标准、文献资料、企业文化等；④购置或开发，如虚拟仿真软件等；⑤与同类院校共享交换，如实验实训视频、音像制品等。

（3）教学资源整理。对所制作和收集的资源进行审核，去粗取精、去伪存真，合格的资源加以整理归类。规定资源制作统一格式，便于网络上传。

（4）资源入库。将整理好的课程资源通过课程建设小组或校企专家评估，归类入库。

（5）资源更新。在实践应用中积累经验、查缺补漏，及时维护和更新专业教学资源，使资源真正实现系统化、实用化、标准化、实时化、远程化、现代化。

4　预期效果

（1）丰富资源形式，促进教学改革。极大地丰富“食品安全与检测”课程资源的数量与形式，克服传统授课模式的弊端，在软硬件条件上推动教学模式的改革。

（2）打破时空局限，实现资源共享。在一定程度上打破时空限制，使校内外的广大师生及企业人员能通过网络共享教学资源建设成果，扩大教育的受益面。

（3）服务终身教育，推动自主学习。以培养学生终身学习的理念和终身学习的能力为指导，在客观条件上为学习者的自主学习提供条件，学习者可以有针对性地选择学习内容和学习时间。

（4）加强校企合作，培养师资队伍，以应用促发展。通过课程资源库的建设，促进专业教师课程建设能力、科研能力、信息应用技术能力的提高与发展。促进校企合作，为教师的社会服务能力提升搭建平台。

参考文献：

［1］王蕊.食品类专业核心课程教学资源库建设的思考［J］.辽宁高职学报，2014（5）：26-28.

［2］杨新泉，江正强，杜生明，等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向［J］.中国食品学报，2010（10）：5-7.◇

Study on Construction of Teaching Resources Database in Food Safety and Detection Course of Higher Vocational College

SUN Qiang，NIU Hongyun，ZHANG Xiaoxia，SONG Jia，LIU Shenyong
（Dept. of Food Engineering，Heilongjiang Nongken Vocational College，Harbin，Heilongjiang 150025，China）

Abstract：The Food Safety and Detection course is a core course of food nutrition and detection major. It plays an important role in cultivating student's professional skills and food safety consciousness. It introduces the constructing objective of teaching resources database in Food Safety and Detection，and describes the contents and methods of construction. The expected effect on the teaching resource database is estimated.

Key words：Food Safety and Detection；teaching resources database；food nutrition and detection

中图分类号：G712

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.058

文章编号：1671- 9646（2016）04b- 0087- 02

收稿日期：2016- 03- 05

基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会“食品营养与检测专业核心课程教学资源库建设研究项目”（SH- 085）。

作者简介：孙强（1979—），男，硕士，副教授，研究方向为食品分析检测。