麦麸膳食纤维在食品中的应用研究

麦麸膳食纤维在食品中的应用研究

膳食纤维是人体必需的营养成分，对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值，还可以降低成本，具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维对人体的保健功能，以及在面制品、肉制品、饮料和其他类食品中的应用研究，并介绍了麦麸膳食纤维的应用前景。（文/董晓伟 等摘自《粮食与油脂》2016年第1期）