从市场角度分析酒店餐饮空间设计

杨枝

摘 要：一款好的餐厅设计，既要功能布局上的合理化，更需要视觉上的愉悦感，营造一种温馨柔和的氛围，让身处其中的人感到身心放松，别致的餐饮设计很容易吸引人们的眼球，让人印象深刻。如今，酒店的定位趋于多样化，风格也各不相同，所以餐饮空间的设计要随着酒店的类型而变化。身处现代都市，设计师要把现代生活方式融入现代餐饮文化中，给顾客带来一种全新的感受。

关键词：酒店；餐饮空间；风格与定位

0 引言

随着社会的发展，酒店已经成为一个城市发展程度的评价标准，中国也渐渐发展出了属于自己的特色的风格，把中国元素融入现代餐饮空间，设计上趋于多样化，对于餐厅的设计首先要从酒店的定位开始，然后再确立餐厅的类型，不同类型餐厅具有不同文化和个性化，最后再根据文化的需要来营造餐厅的氛围。

1 餐饮空间的风格类型及功能分析

餐廳风格总类日益增多，大致有中式风格，现代风格，欧式田园风格以及其他特色风格。

（1）中式风格：餐厅空间的设计中蕴含着的古老的中国文化，身临其境，使人有神秘而且温馨的氛围。设计风格多运用中国传统元素，如拱形门、荷花池、佛像菩提树等，装饰豪华大气，格调优雅，有浓厚的中国韵味。中式古典与现代简约相结合的设计风格成为流行，被称为新中式风格，它的受众尤其贴合那些性格温厚，沉稳，喜爱中国文化的人群。上海丽思卡尔顿酒店的金轩中餐厅，大朵花卉图案配金色做点缀，具有中式古典贵族气质。这是设计师梁志天所设计的，运用拱形天花板，线条干净利落，玻璃镜片的折射，走廊墙面极富有中式韵味，把中国元素以浮雕的形式刻在玻璃上；餐厅里随处可见中国古典元素，如古典诗句，刺绣的花纹图案等，显露出东方神秘感；吊灯的选择却很有现代感，繁星般的水晶吊灯，与中式风格十分协调，使餐厅古典却透露着时尚气息，让人眼前一亮；餐厅的在色彩选用中国古典色彩，把中国博大的文化展现得淋漓尽致，让餐厅显得富丽堂皇，大气典雅。

（2）现代风格：餐厅不仅是享受美食的空间，更是交流情感的场所，现代风格以独特的材料，别致的设计吸引人们的眼球，既体现时尚个性又不失稳重，营造一种温馨柔和的氛围，让人身心放松。以时尚的元素打造清新的环境，现代风格体现流行感和商务感，给顾客带来全新的感受。自助餐厅多选用该风格，菜式多样，面对的人群较广，餐位的数量要尽可能得多，结合灯光设计、精选装饰材料、合理搭配色彩和艺术陈设品等带来视觉上的愉悦感。身处现代都市，无论从周围环境还是从消费群体来看，现代风格的餐厅设计都是首选。上海丽思卡尔顿酒店的SCENA意大利餐厅，打造清新的环境，配上细腻的装饰艺术元素，运用现代科技材料，如玻璃，金属材料和塑料等，有新鲜感。灯光以暖黄色为主，既能打造温馨舒适的用餐环境，也能增加用餐者的食欲和舒缓心情；餐厅部分的天花板是白色吊顶加上随意的镂空设计，并内藏朦胧的射灯，像璀璨的星空极具浪漫，加上筒灯和射灯的效果，给餐厅添加简约时尚的气息。

（3）田园风格：在现代的都市生活中，人们把这种热爱自然的情感倾斜到室内环境里来，自然淳朴的田园风格深入人心。独特的装饰方式也有很鲜明的特征，大量的木材，藤材，竹器，石材等自然材料和自然符号得到应用，自然物情趣的切入，使餐厅富有原汁原味，返朴归真的氛围，突出了自然风格的特征。把自然拙朴的气质和现代时尚元素相融合，FLAIR顶层餐厅就让我印象深刻，这个餐厅的布局由室内延伸到室外，由设计师Super Potato所设计，这个餐厅在酒店58层的露天观景平台，外墙很原始，直接用原始的灰砖搭砌而成；地板采用原木地板，与餐桌表面的原木色相呼应；吊顶像是中国式的横梁结构，几乎没有再次加工，木头的纹路都保持原样，原汁原味；墙壁是采用大自然中的河床石，有醇厚韵味，餐厅里的座椅都是用树桩制成，沙发和地毯都是暖色调的，温馨且舒适，配上如星辰般的吊灯，给餐厅营造宁静，浪漫的环境。

（4）各国特色风格，大部分酒店里都会设置一到两个某国家特色餐厅，是酒店中一道靓丽的风景线，体现酒店与众不同的地方，有时还会设有临街大门，可以同时为酒店和公众客人服务。上海宏泉丽笙酒店的四季日式餐厅温情的水彩画、精美的陶器、可爱的艺妓娃娃以及门口的武士塑像，这里无一不彰显着浓厚的日本风情。

2 餐饮空间的设计要点

（1）餐厅的环境氛围上，要像家一样的归属感，软装上，多采用柔软的材质，选用沙发软垫等增加餐饮区的温馨度；灯光上，以暖色调为主，多为朦胧的光线但要有足够的光线，可以打造温馨舒适的用餐环境，又增加用餐者的食欲和舒缓他们的心情。

（2）餐厅的材料选择上，一种是选用较为自然的质朴的材料，让人觉得很亲近，实木和灰砖等纯天然的材料，使餐厅呈现一种淳朴宁静、远离城市喧嚣的用餐环境；另一种是选用现代科技发明的新材料，大多是冷硬的闪亮的，让人感到时尚并耳目一新。

（3）餐厅的功能布局上，入口要设置门厅，入口是体现餐厅独特风格，有强烈的带入感，并配适当的绿化来调节餐厅的环境；中心要设置中心景观，做发射状的布局；餐桌要紧凑但不紧张，既有融洽的氛围又保护消费者的私密空间，桌椅布置上要尽可能多的靠墙靠窗，这是符合用餐者的心理感受。然后依据具体的菜系需要设置包厢或者半包厢等环境，满足客人的需求。最后还要考虑到餐厅的道路流线布局，餐桌的排列要保证客人和服务的通行流畅。

3 餐饮空间的现状与未来趋势

我国餐饮空间的现状：大批酒店设计千篇一律，缺乏特色和创意，许多星级酒店，在设计的手法、材料和样式都太的相似，使酒店竞争力不强，酒店没有一个独特的定位和特色；灯具、家具等陈设品苍白无力缺乏艺术感，大多都忽略了消费者精神上的需求，忽略了文化的感染和艺术的熏陶作用。

中国餐厅设计的发展趋势：随着社会的不断发展，酒店向多元式发展，不仅仅是要有健身、休闲娱乐活动等设施，还要关心周边环境选择及各种配套设施的安排，要求酒店应有鲜明的特色，丰富的历史文化内涵；从大众的酒店向小众的精品酒店发展，未来是服务型的社会，餐厅的设计需要更为细致地规划和人性化设计。

环保、绿色，可持续的设计，将是未来中国酒店设计发展的方向，坚持吸收本地、本民族文化，使酒店体现出一种独特的文化个性。因此，要研究酒店所在的地域文化、民族文化、历史文脉，合理地定位酒店的文化内涵，酒店就随之赋予了文化和魅力，给客人的享受不仅仅是生理上，也是心灵上的独特感受。

4 总结

由于当代人们的工作节奏快，压力大，所以一个轻松的舒适的气氛对餐饮空间来说很重要，如今已进入一个多元化的时代，促使酒店餐饮设计构成多种作风派别、多样的显示手法，不同程度的体现个性化特征与文明内在，餐饮空间更多地突出现代，高效，简洁的特征，要考虑实际的消费群体还要加入时尚和个性，采用各种元素，通过灯光，色彩，材料能的交融，是整个环境和谐，充分展示优雅自然的体验效果。

参考文献：

[1] 乔·费舍尔.现代酒店设计[M].辽宁科学技术出版社，2008.

[2] 李振煜.餐饮空间设计[M].北京大学出版社，2013.

[3] 刘东洋.杂谈建筑的象征性[J].上海：时代建筑，1997.