超声波辅助有机溶剂法浸提大蒜油的研究

孟宪锋 赵秀峰 李学琴

(1，2，3.昌吉学院化学与应用化学系 新疆 昌吉 831100)

大蒜是天然食物，也是一种药用食物，国内外都有用大蒜疗疾治病的历史。近年来对大蒜的药用价值有许多的研究[1-2]。

大蒜油为低分子硫醚组成的混合物，其中以二烯丙基三硫(DADS)为主要成分，占挥发油的50%—75%[3]，大蒜油的含油率为0.2%—0.4%[4]。大蒜油呈浅黄色，具有很强的刺激性气味。大蒜油是蒜中有效成分之精华。

本文以新疆吉木萨尔县优质大蒜为原料，采用超声波辅助技术对大蒜浆进行酶解，采用有机溶剂浸提法提取大蒜油。研究果表明，施以超声波辅助酶解，不仅可以提高大蒜油提取率，而且可以缩短酶解时间，有效地保持大蒜油的活性。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 主要实验材料

白皮蒜、紫皮蒜：新疆吉木萨尔县；

95%乙醇、乙醚、三氯醋酸、硝酸汞、硝酸、硫酸高铁铵、硫氰化钾等均为分析纯。

1.1.2 主要实验仪器

KQ-100超声波清洗器：昆山超声仪器公司；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵：郑州长

城科工贸公司；6511型电动搅拌机：上海标本模型厂；AY120电子天平：日本岛津。

1.2 方法

1.2.1 实验原理

大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法出油率比水蒸气蒸馏法稍高，有机溶剂的选择非常关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解度足够大，而且浸提结束后易于分离。因苯、乙醚等溶剂有毒，且易残留，故本实验采用无毒的乙醇作为提取溶剂。

1.2.2 实验步骤

工艺流程为：

选料→去皮→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→蒜油

1.2.3 操作要点

大蒜的挑选、去皮：选用成熟度好、颗粒饱满、无腐烂的吉木萨尔大蒜，手工去皮。

大蒜的捣碎：将去皮的大蒜切成尽可能小的颗粒，用乳化机打碎。

超声辅助酶解：将蒜泥在一定温度下酶解，按某一料液比进行萃取。

蒸馏分离：减压蒸馏，收集大蒜油。

1.2.4 大蒜油的测定[5]

采用硝酸汞沉淀法测定大蒜油含量。

2 结果与讨论

2.1 两种大蒜含油量对比

表1两种大蒜出油率的比较

从表1可知，紫皮蒜较白皮蒜含油量略高，本实验选用紫皮蒜为材料。

2.2 大蒜粒度对出油率的影响

称300g鲜蒜，剁碎，过筛，得到不同粒径的大蒜颗粒，进行大蒜油的提取实验。

图1 大蒜颗粒度对出油率的影响

由图1可知，随着颗粒度的增大，大蒜油的提取率逐渐降低，因此大蒜的粉碎程度越高出油率越高。

2.3 酶解温度对出油率的影响

称取300g粒径在2-3mm大蒜泥，以10℃、20℃、30℃、40℃、50℃温度下，进行大蒜油的提取实验。

图2 酶解温度对出油率的影响

由图2可知，出油率开始随着温度的上升而增大，当温度在30℃时，达到最佳值。当温度超过30℃时。由于温度太高影响了酶的活性，从而使出油率降低。因而酶解温度采用30℃最佳。

2.4 超声波时间对出油率的影响

分别称取300g粒径在2-3mm大蒜泥，30℃下酶解，分别以不超声和超声辅助，对大蒜的酶解时间进行实验。

图3 酶解时间对出油率的影响

由图3可知，随着超声酶解时间的增加，出油率逐渐增高，当达到3h后，已经达到最大。经过超声酶解后，出油率有了很大的提高，并且超声后酶解时间缩短1h。

2.5 出油率

分别取100ml乙醇作为提取剂，再分别称取已捣碎的大蒜泥100g，浸提2小时，经减压蒸馏得到大蒜油，此条件下出油率为0.37，与文献值[6]相比有了提高。

3 结论

(1)对于大蒜油的提取过程施以超声波辅助酶解提高了大蒜油的出油率，大大地缩短了酶解时间。

(2)大蒜油的最佳提取条件为：颗粒度为2-3mm、酶解时间为3h、酶解温度为30℃。

(3)按照以上条件，本实验对其进行了验证，得出新疆大蒜的提取率为0.37%。

参考文献：

[1]江苏医学院编.中药大辞典(上册)[M].上海：上海人民出版社,1985:11O-l15．

[2]杨文杰等.大蒜及富硒大蒜的防癌性化合物[J].中华预防医学杂1997，(5):3O4-3O6．

[3]刘丽梅,王瑞海,陈琳.RP-HPLC测定大蒜中而烯丙基二硫和而烯丙基三硫的含量[J].中草药2006,37(9):

13-45.

[4]罗兰,刘佳等.不同提取方法与大蒜挥发油GC-MS分析[J].中草药,2008,30(1):139-141.

[5]张维勤.大蒜及制剂中大蒜素含量的测定[J].食品化学，1985,16(10):17-19.

[6]孟宪峰，张志宏.大蒜油的提取研究[J].昌吉学院学报，2002, (1):97-98.