蒜泥点唇

◎张光恒

蒜泥点唇

◎张光恒

蒜泥，是指把辛辣之物——大蒜剥开去皮，把瓣瓣色如羊脂、状若花瓣的蒜瓣放入蒜臼中捣碎为泥，再加盐、醋、香油等作料混搅拌合而成的。它是大厨的必备之物，也是寻常百姓家饭桌上的常见之物。

旧时寻常百姓家吃饭随意，没条件讲营养均衡，色香味俱全。没有菜肴下饭时，便会随手抓起蒜臼子，往里面扔几瓣雪白蒜瓣，加几个红辣椒，一撮粗盐，嘣嘣嘣捣上几分钟，一份蒜泥算做好了，然后加醋与酱油，使其酸辣可口，再配上一盘黑亮的小咸菜，一顿饭混个肚儿圆，也就打发过去了。

当然，有条件、讲究的人，还会往蒜臼子里放一个煮熟的鸡蛋，一同捣碎做成鸡蛋蒜泥，味道会更佳，这时候的蒜泥，算是一道主菜了。这蒜泥味辛辣热呛，多数人不敢多啖，只是用筷头抹一点送到嘴里，再就一口干粮下肚，可谓“蒜泥点唇”。吃相十分文雅，一副“公子书生相”。但庄稼汉子嫌这样不过瘾，就把大勺的蒜泥夹到煎饼里，吧唧吧唧大嚼，看起来是粗鲁狂野，分明是“糙汉狂客”貌，但的确让人“馋虫”大动。大蒜和辣椒、大葱等其他辛辣之物比起来，它们辣的部位有所不同。因为大蒜辣素性子慢，等进到胃里面，才发挥辣的效力。吃蒜的人，嘴里起先没感觉到什么，几分钟后才感觉胃里慢慢起了一团火，烧灼热了整个腹腔，这时候才彻底领教到大蒜的蔫性子厉害。时间久了，便总结出了“葱辣嘴、蒜辣心、辣椒单辣脖子筋”的俗语。

不论是蒜泥点唇，还是大口吞吃，蒜泥在我们的生活里，的确是离不了的“好东东”。

摘自《食品与健康》2017年第4期