中国调味品
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2023年5期
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基础研究
广西酸笋微生物多样性分析及其乳酸菌的特性研究
发酵改性黑米渣膳食纤维工艺及功能特性研究
基于Lactate?鄄NAD?鄄LDH模型响应面优化肉制品中亚硝酸盐和肌红蛋白量效关系
酵母抽提物替代味精对鱼糕冻藏品质的影响及其品质预测模型的建立
不同加工工艺对预调理乳鸽感官品质及理化特性的影响
不同淀粉对大豆分离蛋白流变学及钙促凝胶特性的影响
浓香和酱香型白酒对广式香肠质构和挥发性风味物质的影响
卤鸭腿中小茴香提取液添加工艺优化及感官品质对比研究
响应面法优化碱法提取藜麦淀粉及其性质研究
添加红曲对乳酸发酵剂发酵性能的影响研究
肉苁蓉中多糖物质成分分析及抗氧化活性研究
茶多酚对发酵萝卜泡菜品质影响研究
基于S-曲线法和OAV法研究食品中不同香韵相互作用
香糟卤微胶囊产品在储藏及烹饪过程中的气味释放特性研究
技术研发
核桃奶酪加工工艺研究
百香果全果制备果醋发酵工艺研究
基于线性功效系数法及响应面法优化扇贝柱太阳能干燥工艺
响应面法优化即食风味青螺加工工艺
榛蘑蛋白提取工艺的优化研究
响应面优化番茄炒蛋配料包制备工艺
松露多酚的提取纯化工艺研究
基于热风干燥的宜宾芽菜的加工工艺研究
面皮调味汁的最新研发
杏鲍菇玉米复合低脂香肠的配方研究
基于模糊数学评判法优化斑点叉尾鮰的腌制工艺
分析检测
基于SPME-GC-MS和电子鼻技术对牛肉蛋白肽美拉德反应产物风味成分分析
传统手工和工业化镇江香醋不同醋龄中风味成分的研究
青芒果调味液的工艺优化研究及香气成分分析
黄豆酱挥发性成分形成特征及活性研究
不同产地和发酵方式的酱油中挥发性成分差异研究
基于拉曼光谱的食用盐品种来源快速分类研究
食品添加剂
交变磁场对植物乳杆菌固态发酵花粉蛋白质的影响
香菜多糖的提取及其抗氧化特性研究
专论综述
高酸度酒精醋发酵菌种和营养盐研究进展
植物清蛋白的制备、功能特性及其在食品中的应用进展
手性萜类香料化合物制备的研究进展
淀粉基食品包装膜研究进展