基于OBE理念“食品营养学”线上线下混合教学模式实践

王丽岩，陈红

吉林农业大学食品科学与工程学院 （长春130118）

成果导向教育（outcome based education，OBE），要求在教育教学的过程中，要以学习者为中心，加强多样化教学资源的组织和集合，引导学生获得学习经验，更好帮助学生走向成功。以教师教为中心转向以学生学为中心，实施核心素质和个性发展相结合[1-2]。

线上线下混合教学模式是将传统课堂教学与网络平台教学资源相结合，实行线上线下优势相互弥补的教学模式[3-5]。线上线下混合教学是高校授课中最具发展潜力的一种教学模式[6]。

“食品营养学”是国内高校食品科学与工程类专业的必修课程[7]。该课程主要讲授食物的消化和吸收、各种营养物质的作用、食物的营养价值、合理膳食构成等。通过学习，学生能充分掌握基本的理论和实践知识及方法，进而提高学生分析和解决问题的能力，满足学术型、复合型、应用型人才培养的教学需要。

OBE教育理念是一种先进的教育理念，将OBE教育理念应用于“食品营养学”课程的线上线下混合教学模式中，注重学生，以学生为主体、以学生的学习成果为指标，引导学生自主学习，从而提高教学效率和教学质量[8-9]。传统的“食品营养学”教学往往以教师为主体，教师与学生交流少，学生学习缺乏主动性和积极性。为提高教学质量，增强学生自主学习的意识，提升学生学习和创新的能力，基于OBE理念，以学生为中心，以产出为导向，开展线上线下混合教学模式至关重要。

1 基于OBE理念的线上线下混合教学模式的构建

1.1 明确基于OBE教育理念的课程目标

基于OBE理念，“食品营养学”课程组根据食品科学与工程类专业的人才培养方案制定课程的课程目标，包括：一是理解并掌握食品营养学基本概念，食物消化与吸收过程，人体能量消耗的构成，碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质的分类、生理功能、食物来源，以及摄入不合理诱发的疾病；运用营养学基本知识和原理，阅读相关文献，整理并分析食品加工、贮藏运输的合理性，运用基本原理，通过参考文献研究分析食品加工过程中的影响因素；二是理解并掌握中国居民膳食指南，熟悉食谱编制的原则和方法，各类食物的营养价值、特点及评价方法；了解特殊人群的营养需要，针对食品营养问题，能够进行特定需求分析，理解食品营养强化的方法和原则；培养学生综合运用食品营养学基础知识识别、分析、解决复杂食品工程问题的能力。通过以OBE为中心的教学，学生能更好掌握食品营养学的基本理论知识和实际应用方法，提高综合分析和解决复杂问题的能力。

1.2 以学生为中心，反向设计教学内容

基于OBE理念的教学模式与传统的教学相比，具有更大的优势和弹性[10]。为提高学生的综合分析能力，满足学术型、复合型和应用型人才的教学要求，在教学过程中对基于OBE理念的“食品营养学”课程进行逆向设计，以学生为主体，减少纯理论知识的讲授，进行“翻转课堂”式教学模式，在教学中融入翻转课堂。学生随机分组，各组学生有分工有合作，按照各自的任务查阅相关资料。每组需制作PPT进行讲解，教师现场打分并点评，各个小组之间进行互评，既可以充分发挥个人在小组群体中的作用，又可以激发学生的学习兴趣和自主学习意识，引导学生积极思考，进行创新，提升学生分析问题、解决复杂问题的能力，确保课程目标的达成。

1.3 基于OBE理念的线上教学资源库的建设

线上教学资源库的质量对学生的学习效果有着非常重要的影响[11]。围绕教学内容收集相关扩展资料，如图片、音频、视频、慕课等，根据教学目标设置章节练习题。建立课程教学题库，设置知识考核评估点，通过线上考核线下巩固教学，从而使学生快速掌握知识。有了线上资源库，线下课堂可充分利用线上资源进行教学，引导学生积极思考，调动学生学习的积极性。真正实现翻转课堂，基于OBE理念以学生为主体的线上线下混合教学模式。

1.4 基于OBE理念将思政元素融入线上线下混合教学模式

在“食品营养学”课堂中融入课程思政元素，思政育人，充分利用慕课、学习通等先进的教学手段和教学方式。采用多种网络资源让学生更深入地理解并掌握所学内容，同时拓展与该课程相关的课外知识，如在教学过程中向学生讲解国家发布并实施的《国民营养计划（2017—2030年）》《“健康中国2030”规划纲要》，国家这一举措目的就是普及健康生活，不断提高全民健康素养[12-13]。这说明营养健康已上升为国家战略，使学生充分了解课程对保证食品营养与国民健康的重要意义。结合党的十九大报告精神，介绍我国在营养学研究领域的突破与贡献，激发学生的爱国热情及从事该领域研究的决心和信心，增强学生的责任感和使命感，能够在食品领域工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

2 基于OBE理念的线上线下混合教学模式的实践

线上线下混合教学模式可以显著放大教与学的效果，并不是线上、线下简单相加[14]，而是相互融合[15]。

2.1 课前设计问题，引导学生预习

教师可以提前在超星学习通网络平台发布学习资料，如教学课件，教学实例，与食品营养学内容相关的图片、视频等，并提前设置预习任务。课前学生可以进行预习，大致了解教师讲授的内容，了解教学目标和要求，明确重点难点，教师提出与授课内容相关的与日常生活联系密切的问题，激发学生学习的兴趣和热情，让学生思考，带着问题进课堂，积极主动地学习。如学习食用菌知识，教师课前会通过学习通发布任务，如“我校李玉院士团队选育成功的木耳新品种——鹿肚耳，是胶质菌耳类家族中难得的瑰宝，有特殊的蘑菇风味，具有较高的营养价值和药用价值，请同学们查阅相关资料，了解鹿肚耳膳食纤维和蛋白质的含量及功能特性”；学习维生素这一章，课前通过学习通发布问题，如“维生素很重要，为什么我们容易缺乏维生素”“如何预防维生素的缺乏”“维生素A缺乏会有哪些表现”“如何通过膳食补充维生素A”“哪些食物是维生素C的最好来源”；学习矿物质这一章，会采用案例教学法，如“张女士怀孕了，孕期反应特别严重，恶心呕吐，动物性食物只吃鸡蛋，并只吃水果和谷类，至怀孕中期，出现面色苍白、疲劳乏力、头晕、反甲、免疫力低下等症状，同学们想一想，张女士可能缺乏哪种矿物质？缺乏的原因是什么？如何在膳食中补充呢？”。这些问题与日常生活和人体健康密切相关，学生感兴趣就会自觉并主动学习，预习的效果就会更好。基于OBE理念，课前设计问题，引导学生预习，线上学习可以随时掌握学生学习情况，有效考查学生在线学习效果。以学生学习成果为目标，引导学生自主学习，可以提高学生的综合学习能力。

2.2 课上开展线上活动，加强互动

线下课堂教师对学习的难点和重点进行精讲、拓展，对教学内容进行深化和提炼，可依托学习通等平台软件开展丰富多彩的线上活动。课堂教学过程中，教师可利用超星学习通平台开展选人、抢答、主题讨论和随堂测验等线上活动，既能激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，又能引导学生积极思考，提高课堂参与度和学习效率。

基于OBE理念，以学生为主体，根据教学内容，采用翻转课堂的教学方法，以小组为单位，相互协作完成任务，课上进行成果汇报、小组互评和教师点评。如学习计算法编制营养食谱的内容时，利用学习通软件对全班学生进行分组，学生通过线下教师讲解食谱编制的基本理论知识和方法及线上教师发布的相关视频资料及图表，每3人1组，编制营养食谱。完成任务后每组学生向大家说明食谱的编制过程、编制食谱的原则和注意事项。小组提问互评，采用学习通进行打分，最后教师进行点评打分，这种教学方式可深化学生对知识的理解，提高学生知识运用能力和实践能力。

2.3 课后督导，巩固提高

因为学习通网络平台有学习资料，所以下课后学生如果想巩固所学知识，可以随时回看线上平台的课程资料，有针对性地进行复习。教师在线上平台根据教学内容布置课后作业，线上发布信息督促学生按时完成，学生按要求线上完成课后作业，单选题、判断题等客观题由学习通系统自动批改，快速高效，主观题由授课教师自行批阅。教师可随时查看学生的分数，根据学生的答题情况，准确地发现学生知识的薄弱点，线上及时联系学生给予反馈。学生通过教师给予的反馈信息，及时进行查缺补漏，加强对知识的理解和记忆。授课教师可通过学习通“统计”功能时刻掌握学生的学习状态及课后作业完成情况，对没有按时完成作业的学生进行督导。教师还可通过学习通网络平台随时随地与学生进行交流和沟通，为学生解答疑惑。

3 结语

将OBE教育理念融入“食品营养学”课程教学中，贯彻以学生能力导向的教育思想，采用线上线下混合教学模式，一方面提高学生学习的主动性和积极性，及时了解学生对知识的掌握情况，增加互动，提升学习效果，另一方面更加聚焦学生的产出导向，提高学生综合分析问题、解决问题、沟通表达和团队协作能力，对课程目标的达成和专业人才的培养具有重要意义。基于OBE理念“食品营养学”课程采用线上线下混合教学模式，需结合多方反馈不断持续改进，保证线上教学和线下教学的有机融合，有序进行。教师需要不断提高教学水平和专业素质，加强对线上学习的监督管理和课堂的掌控能力，在教学设计、教学内容、教学方法和成果评价方面不断持续改进，不断优化完善教学体系，进一步提高教学效果和人才培养质量。