案例和PBL教学法相结合的《食品营养学》课程改革研究与实践

苏蕾++张大庆

摘 要 阐述了与传统教授的教学方法不同，PBL教学法是一种基于问题的学习，以培养学生自主学习、终身学习的能力为目标。针对食品营养学课程的特点，选择食品检测及管理专本贯通分段培养1班学生探索实施了案例-PBL教学法，增加了学生对课程学习的积极性和主动性，增强了学生分析问题的能力，为探讨实践新的教学模式提供理论依据。

关键词 案例 PBL教学法 食品营养学

中图分类号 G633.91 文献标志码 B

与传统以教师讲授为主的教学方法有很大不同，PBL（Problom-Based Learning）强调以学生的主动学习为主，是以学生为中心，以问题为导向，基于现实问题，以学生主动学习为主、教师引导为辅，培养学生自学、综合思考、解决问题等能力的一种新型教学模式。PBL教学法由美国神经病学教授Howard Barrows首创，20世纪90年代，加拿大、美国、澳大利亚、英国、荷兰、瑞典等国的大学相继开始应用PBL教学，PBL目前已成为医学教育的重要教学模式之一。PBL教学对于学生创造力的影响，越来越受到广泛重视。在教育发达国家或地区，如日本、新加坡、香港和台湾地区等实施PBL教学均取得了良好效果。目前在国内，医学、法律、计算机等专业陆续开始将PBL教学法应用到本科生教学中，取得了较好的教学效果，而在食品专业的应用还较少。

《食品营养学》是当代食品专业学生都应该掌握的一门工具课，通过本课程的学习，为学生从事食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏加工等工作岗位打下坚实基础。作为研究食物、营养与人体健康关系的一门交叉学科，要求学生具备一定的生理学、人体解剖学、食品化学等知识，同时要广泛联系社会热点和事件。但传统的教学形式已经不能完全适应当前的教学需要，教师在教学中如何根据教学内容，采取多种教学形式，引导学生准确理解营养学的基本原理，正确应用所学原理和方法解决问题显得格外重要。同时，由于课时有限，教师很难做到通过课堂补充讲述相关课程知识及背景知识，而单纯地布置预习作业，学生的学习热情欠佳，理解不深入，也很难达到预期效果。因此，笔者在食品营养学课中对案例教学和PBL教学法相结合的教学模式做了一些探索和研究，旨在转变教学模式，提高教学质量。

1 研究对象

山东商业职业技术学院食品检测及管理专本贯通分段培养1班共34名学生。笔者将学生随机分组，5人一组（其中一组4人），共7组，采取案例-PBL教学模式；另外2班共34人作为对照，采用传统讲授的教学模式。

2 案例-PBL教学方法设计与实践

教学方法改革应强调教师与学生的互动、充分体现教学相长的重要性等教学手段的改进，如利用学校的世界大学城网络教学平台，搭建课程，方便师生在网络平台上交流讨论。同时教师也应强调教学形式的改革，如针对某社会热点问题展开讨论，有利于激发学习兴趣，如有关营养缺乏症的案例分析，可采用PBL教学法，要求学生自己去发现问题、分析问题并解决问题，最终讨论和总结，从而提高学生学习的积极性和自觉性。

2.1 课前准备

在课前1～2周，教师设置PBL教学问题，主要包括国家、社会甚至世界范围内当前发生的相关相关事件、热点问题等。例如：三聚氰胺事件、大头娃娃事件、火腿肠致癌问题、癌症村、乔布斯去世、塑化剂、黑心油等以及一些与实际生活紧密联系的问题。如为什么多吃鱼？少吃肉对健康有益？为什么提倡多吃粗粮？为什么说“一杯牛奶强壮一个民族”？为什么深色蔬菜的营养价值更高。回顾自己喜欢的食物并评价其营养价值……教师以乔布斯去世事件为案例，提出问题：乔布斯英年早逝的原因、什么是癌症、常见癌症的种类和特点、癌症发生的营养原因、天然食物中有哪些致癌物质又有哪些抑癌因素、在营养上如何防治癌症、周围的亲朋好友有没有癌症患者……对于此类问题，学生很感兴趣。以小组为单位，在课后通过书籍、文献和互联网等媒介查找资料，搜集信息，获取相关知识，积极思考，形成自己的认识观点，然后相互交流，讨论案例中问题的原因分析和解决方案，并将研究成果制作成PPT、撰写成讲稿，并将课件或讲稿在上课前2 d提交给教师。

2.2 课上实施

学习小组派代表发言，讲述本组对案例问题的分析和处理意见，时间约为15 min。各组代表发言后，展开组间讨论。在此过程中，教师只引导学生讨论问题的方向，同时评分，计入平时作业成绩，纳入期末总评成绩。最后，教师针对学生争议的焦点以及学生遗漏的知识点进行归纳总结以及解答，并引导学生拓展思维。

3 案例-PBL教学效果的评价

3.1 期末考试成绩的评价

PBL案例教学有利于培养学生运用现有知识解决实际问题的能力，因此教师应完善相应的教学考核方式与之匹配，加强过程考核，主要包括学生的发言交流质量和次数、材料准备情况、课堂表现、合作程度、参与度等，强化对学生理解能力与应用能力的考核，综合检查学生各方面的学习状况，改变学习习惯，全面提高其综合能力。

食检1班（PBL教学班）和食检2班（对照班）期末考试成绩比较见表1和图1、图2。1班的平均分为87.6分，2班平均分为74.4分，两班成绩有显著差异。

3.2 问卷调查的评价

课程结束以后，笔者对学生进行了无记名问卷调查34份，问卷回收率为100%。问卷对学生学习情况及应用PBL案例教学方法的态度等进行调查，学生普遍认为使用此教学方法能够提高学习积极性、提高分析问题解决问题的能力、活跃课堂气氛等。问卷调查的结果见表1。

4 讨论

4.1 案例-PBL教学法能有效提高学生学习的兴趣

案例PBL教学以案例为情境，以学生为中心，变被动学习为主动，由盲目变为有目的的探寻问题的答案和实质。教师为学生营造了轻松活跃的学习气氛，学生感到学习目标明确，更有兴趣，能够畅所欲言、充分表达自己的观点，也容易接受其他同学和教师的信息。调查显示，91.1%的学生认为这种教学方法能激发学习兴趣。

4.2 有利于教与学形成良性循环

对于感兴趣的问题和与现实生活结合紧密的问题，学生表现出非常积极的学习态度，也出现了一些不同答案。有的回答非常准确到位，当然也有的较浅显，甚至有错误答案。但是经过教师的点拨引导以及相互讨论之后，学生的认识和理解就会修正并得以深化，学生感觉有收获，更愿意去解决问题、更新知识。同样教师也会更有动力，从而形成一个良性循环。PBL教学通过把学习变成一种创造性活动，培养了学生的创新意识，提高了学生的学习兴趣和学习效率，拓宽了知识面，学生的自学能力得到锻炼，其学习积极性和自主性有所提高，收到了良好的教学效果。

4.3 有利于提高学生的综合素质

授课时，教师将安徽阜阳奶粉事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件、地沟油等食品事件引入课堂讨论，实现理论联系实际，加深了学生的思维认识，拓展了学生的知识运用能力，同时也增强了学生文献检索、阅读文献、逻辑推理、归纳总结、语言表达等很多非专业方面的能力。

4.4 相应教学评价体系的建立

传统的期末闭卷考试，容易造成很多学生考试结束后就忘得一干二净，对运用知识解决问题的综合能力也欠缺考查。案例PBL教学法的应用也要求教学评价系统做出相应改革，同时PBL教学效果评价的建立对PBL教学方法的实施十分重要。建立期末考试成绩40%、课后实践成绩25%、课堂实践成绩25%、考勤10%的评价体系，将PBL的过程性评价与终结性评价相结合，更有利于多角度评价学生的整体能力。

4.5 存在问题

与传统的授课方式相比，PBL教学法的课程容量小，学生需要花费更多的时间，一定程度上会加重学生业余时间的课业负担，因此有些学生会有畏难情绪。加之传统教学方法更适应考试，在实施之初，一部分学生对PBL教学热情不高。因此，教师在实际教学中选择了部分章节实施PBL教学，尽量减少学生负担，减少教学课时的冲突，以达到最佳教学效果。

参考文献：

[1] Problem-based learning：an introduction[J].The National Teaching and Learning Forum，1998，（1）：1.

[2] Barrows，HS.Problom-based，self-directedlearning[J].JAMA，1983，250（22）：3077-3080.

[3] 张兰杰，辛广.PBL教学模式在生物化学教学中的探索与研究[J].鞍山师范学院学报，2009，11（2）：45-48.