《食品营养学》课程教学模式改革探索

陆家禛

摘要：《食品营养学》是中职院校食品专业重要的专业基础课程之一。由于时代的发展，社会对人才提出了更多新的要求，《食品营养学》传统的教学模式已经不能满足培养创新性人才的要求。针对目前社会对人才的需求，本文研究了如何对《食品营养学》课程在教学方法、教学手段和课程体系等教学模式的各个方面进行改革与创新。

关键词：食品营养学；课程教学；改革

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）15-0086-02

一、前言

食品营养学是研究食品对人体的影响，或者是人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。其主要研究食品的营养成分及检测；人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程；营养素的作用机制和它们之间的相互关系；营养与膳食问题；营养与疾病的防治以及食品加工对营养素的影响等问题。

由于时代的发展，社会对人才提出了更多新的要求，《食品营养学》传统的教学模式已经不能满足培养创新性人才的要求。因此，对《食品营养学》课程进行教学改革，提高教学质量，培养学生对《食品营养学》的学习兴趣，充分发挥其学习的积极性，是中职院校食品专业建设的重要任务。针对当前中职院校《食品营养学》课程教学中普遍存在的问题，笔者结合实际教学经验，在教学模式的各个方面探索课程教学的改革，并收到了很好的教学效果。

二、课程教学模式改革的准备

1.教师要树立科学的课堂教学观念。课堂教学观念就是教师对关于课堂教学相关的因素的态度和认识，包括教师对教学环节的想法，对所设置的教学目标的认识等方面。物质决定意识，意识对物质具有能动作用，教师只有树立科学的教学观念，才能将之运用于实践之中，实现课堂教学的高效性。对于想要提高课堂教学质量和效率的教师，树立科学的，适合学生成长发展的课堂教学观念不可或缺，正确的课堂教学观念是提高教学有效性的前提条件。

2.研究教学方法。通过参观、观摩优秀的食品营养学课程教师的教学过程，以及观察国外著名《食品营养学》课程教师的上课视频，结合国内和国外《食品营养学》课程教师的教课方式，通过多方位的观察、探索、总结、比较，吸取对方的优秀教学方式和教学理念，总结出一套属于自己的食品营养学课程教学模式、教学方法和教学规律。

将国内外著名的《食品营养学》课程教师的教学理念和教学方法进行比较，然后比较分析专家学者教学观点和教学方法的不同之处，比较分析国外和中国的教学模式的不同之处，结合中国学生的特点与现状，做出客观评价，选择适合学生个性发展的方法。总结与归纳《食品营养学》课程教学方面的有效信息，为构建《食品营养学》课程个性化教学模式提供理论支持。

通过资料收集、实地调研、调查问卷等方式，整理收集关于构建《食品营养学》课程教学模式的信息，初步探索课程的教学模式，提出如何构建食品营养学课程教学的模式，从而丰富《食品营养学》课程教学的实践教学方法和理论基础。

三、课程教学模式改革的实践

1.不断创新教法与学法，将传统教学与多媒体教学相结合。由于《食品营养学》这一学科的特点，导致学生在刚开始学习该课程时往往感到枯燥乏味，提不起兴趣，所以要求《食品营养学》教师不断创新教学方式，通过创设情境等方式培养学生对《食品营养学》的学习兴趣，让学生积极参与到课堂教学之中。在《食品营养学》教学课堂上，教师要通过不同的教学方式吸引学生，让学生积极参与到课堂教学中，而不再是被动参与，从而加强学生的学习主动性。不仅如此，教师要培养学生的创新能力与探索精神，培养其发现问题、研究问题、解决问题的能力，从而提高学生的《食品营养学》课程学习效果。如今，现代教学手段比如多媒体教学手段，在课堂教学中已经得到了普遍的应用，现代教学手段可以改变《食品营养学》教学固定与单一的特点，让学生更有兴趣也更容易理解和接受，在课堂教学中对食品营养学专业知识可以有更加深刻的记忆。多媒体教学可以在有限的课堂教学时间里教给学生更多的营养学知识，节省教师的时间与精力。所以《食品营养学》的教学改革可以引进多媒体教学设备，利用现代网络资源，提高课堂教学效率。

2.培养良好的师生关系。融洽的师生关系可以加强学生对食品营养学专业课程方面的兴趣，好的师生关系应该是相互平等、相互理解、相互包容的。如果学生对教师有好感，就会对教师教的课程有好感，进而重视教师教的课程，愿意努力学习这门课程。作为《食品营养学》课程教师，首先在教育思想上要热爱自己所教的学生，热爱教育事业，热爱《食品营养学》这一学科。要建立相互理解、相互尊重的师生关系。首先教师应树立师生平等的观念，而不是高高在上，俯视学生。教师要真诚对待学生，把学生当成朋友，既不粉饰自己的缺点，也不掩饰自己的情感，与学生平等相处，使学生感到教师的亲切和蔼，从而提升对教师的信任感。其次，教师还要理解学生的内心世界，多站在学生的角度思考，不要打击学生的自信心。

3.培养学生的创新能力，注重知识的巩固。教师要鼓励学生问“为什么”，教育学生不要“知其然不知所以然”，敢于疑教师之说，疑课本之说，疑权威之说，不人云亦云，从而增强学生的创新意识。通过对学生创新意识的培养，可以让学生对《食品营养学》专业有更加深刻的兴趣，使其学会向教师发问，进而养成质疑的习惯。在解决问题时，能逐步养成思维的集中性与发散性，让学生的观察力更加敏锐，学会站在不同的角度观察事物。丰富学生的想象力，让学生学会举一反三，培养学生用具有创造力的方法学习《食品营养学》专业的相关知识。教师要鼓励学生主动参与到食品营养学专业课程学习中来，充分发挥学生在《食品营养学》课堂教学中的主体作用，让学生表现出良好的状态和对教师进行积极主动的配合。不仅如此，教师可以通过创造营养学学习氛围，引导学生进入状态，将学生带进设定的情境之中，使学生能充分地理解《食品营养学》这一专业，主动参与到《食品营养学》课程学习中，陶冶学生的情操，让学生体验到《食品营养学》专业的魅力。这是一种非常有效的手段，教师要有意识地激发学生的学习兴趣，让学生参与到学习过程中，从而提高学生自主学习的意识。在《食品营养学》课程教学过程中，教师不仅需要传授知识，还需要指导学生巩固学过的知识，通过引导学生总结与思考，让学生形成自己独有的知识构成体系，让知识变得更加深刻，同时还可以培养学生的创新思维。根据相关经验表明，学生在对固有知识进行理解与分析的基础上，用自己的思维方式将这些知识点进行概括可以达到更好的记忆效果。

4.授之以法，把学习的主动权交给学生。俗话说：授人以鱼不如授人以渔。传统的教学观点认为，教师的任务就是传授知识，也就是韩愈所说的：师者，所以传道授业解惑也。但是仅仅传授知识是不够的，更要提高学生的素质，培养学生的能力。因此在食品营养学专业教学中，教师要更突出“学”字，从教学生“学会”转到培养学生“会学”，把学习的主动权交给学生。陶行知先生曾经说过：“我认为好的先生不是教书，不是教学生，乃是教学生学。”学会怎样学习，在食品营养学专业课程教学中是至关重要的。

5.培养学生的自主学习能力。当今时代是一个发展迅速的时代，在《食品营养学》教学方面，传统的依靠教师教授的教育方法已经落后老旧，完全不适合社会的需要，培养的人才也不能达到社会的期望。培养学生的自学能力已经受到越来越多的教育工作者和教育专家的重视，成为了现今中职院校教育中不可或缺的一部分。古人曾说：善学者教师安逸而功倍，不善学者教师辛苦而功半。如果一个学生具备优秀的自学能力，就可以独立思考，主动学习，将来走进社会踏入工作岗位以后，也可以根据实际工作的需要，继续发明创造，探索研究，提高自己。不管是从近期的《食品营养学》专业学习还是从长远的发展来看，在教学中培养学生自学能力都是非常重要的。培养学生的自主学习能力，不仅有助于学生掌握教师讲授的英语知识点，还有助于提高学生的综合素质，让学生在进入社会后能根据社会的需要和社会的发展自主学习新技能、新知识，从而在激烈的社会竞争中立于不败之地。

6.改进课程实践教学体系，提高学生动手能力。食品专业人才的培养模式应该走出传统教育体制的模式。学校可以推进联合办学模式和订单式教育模式的发展。通过校企联合办学，可以将企业的实践设备优势和学校的教育技术优势结合起来，从而为食品生产加工企业培养需要的人才，同时为学校的教育提供实践场所。通过订单式教育可以让企业参与到学校课程大纲、教学计划的制定以及课程教学改革的各个环节中，让学校和企业得到各自所需的东西，进而实现校园与社会的接轨。让学生能够定期到相关的食品生产企业进行实践和实习，从而在实际工作中更加了解自己技术上的不足，将学习和工作实践进行有效地交替和循环，进而主动学习提高，有效保障课程的教学质量和效果。

四、结语

要提高《食品营养学》的教学质量，需要教师进行教学改革，改进教学方法和教学模式。教师要充分发挥自己的教学才能，采取个性化教学模式，根据学生的特点和时代的变化相应地设计教学方案。通过教学改革最大程度地提高教学质量，提升学生的综合素质，迎合学生的个性发展和社会对人才的需求。通过课程改革，融洽师生关系，解答学生日常遇到的问题，极大提高了学生的兴趣；通过改进课程实践教学体系，使得学生的动手能力增强，进而提高学生的成就感和进一步学习的积极性。

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